Schab pieczony z jabłkami – soczysty, aromatyczny i tak prosty, że robi się niemal sam
Pieczony schab z jabłkami to klasyczny pomysł na rodzinny obiad, który nie wymaga długiego stania przy kuchence. Mięso piecze się w rękawie, dzięki czemu zachowuje wilgoć, a jabłka miękną i oddają swój słodko-kwaśny aromat powstającemu podczas pieczenia sosowi. Najważniejsze jest odpowiednie doprawienie schabu, godzinne marynowanie oraz kontrolowanie temperatury mięsa pod koniec pieczenia. Gotowy schab powinien być delikatny, łatwy do krojenia i otoczony aromatycznym sosem z pieczonych jabłek. To proste danie sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na większe rodzinne spotkanie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Marynowanie: 1 godzina
- Pieczenie: około 1 godziny 30 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 10 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 55 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: rękaw do pieczenia i blacha lub naczynie żaroodporne
Składniki
- 1 kg schabu wieprzowego bez kości
- 1 opakowanie Fix Knorr do schabu, około 40 g
- 50 g margaryny
- 3 średnie jabłka, około 500 g
Przygotowanie
- Przygotuj schab. Schab opłucz krótko pod zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest pominięcie płukania surowego mięsa i dokładne osuszenie jego powierzchni – ogranicza to ryzyko rozpryskiwania drobnoustrojów po kuchni. Natrzyj mięso ze wszystkich stron zawartością opakowania Fix Knorr. Przyprawy powinny utworzyć równomierną warstwę na całej powierzchni schabu.
- Przygotuj margarynę i jabłka. Margarynę włóż do niewielkiego rondelka i delikatnie podgrzewaj tylko do momentu roztopienia. Nie powinna się smażyć ani rumienić. Jabłka obierz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój każdą ćwiartkę na 2–3 grubsze cząstki. Większe kawałki lepiej zachowają kształt podczas długiego pieczenia.
- Zamarynuj mięso. Przyprawiony schab włóż do rękawa do pieczenia. Dodaj przygotowane jabłka i wlej 50 g roztopionej margaryny. Szczelnie zamknij rękaw zgodnie z instrukcją producenta i delikatnie poruszaj zawartością, aby tłuszcz oraz przyprawy równomiernie pokryły mięso i owoce. Włóż całość do lodówki na około 1 godzinę.
- Przygotuj do pieczenia. Pod koniec marynowania rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Rękaw ze schabem połóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Upewnij się, że rękaw nie dotyka grzałek ani ścianek piekarnika. Jeśli producent rękawa zaleca wykonanie niewielkich otworów odprowadzających parę, przygotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Upiecz schab. Wstaw mięso na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 1 godzinę 30 minut w 170°C. Dokładny czas zależy od grubości kawałka, dlatego pod koniec pieczenia najlepiej sprawdzić mięso termometrem. W najgrubszej części schab powinien osiągnąć bezpieczną temperaturę wewnętrzną wynoszącą co najmniej 63°C, po której mięso musi odpocząć przez minimum 3 minuty. Przy dłuższym pieczeniu schab będzie bardziej dopieczony, ale może też stać się mniej soczysty.
- Pozwól mięsu odpocząć. Po upieczeniu ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika. Rozetnij rękaw, uważając na wydobywającą się bardzo gorącą parę. Przełóż schab na deskę i pozostaw na około 10 minut. Nie krój go od razu – krótki odpoczynek ogranicza wypływanie soków podczas krojenia.
- Pokrój i podawaj. Schab pokrój ostrym nożem na plastry o grubości około 1–1,5 cm. Ułóż je na półmisku razem z miękkimi, upieczonymi jabłkami. Polej mięso gorącym sosem, który zebrał się w rękawie podczas pieczenia. Podawaj od razu.
Wskazówki, dzięki którym schab będzie soczysty
- Wybierz równy kawałek schabu. Mięso o podobnej grubości na całej długości piecze się bardziej równomiernie.
- Nie pomijaj godzinnego marynowania w lodówce. Przyprawy będą miały czas, aby dobrze pokryć i doprawić powierzchnię mięsa.
- Jabłka krój w większe cząstki. Drobna kostka może podczas 90-minutowego pieczenia niemal całkowicie się rozpaść.
- Nie otwieraj rękawa w trakcie pieczenia bez potrzeby. Zamknięta wewnątrz para pomaga ograniczyć wysychanie chudego schabu.
- Najpewniejszym sposobem kontroli stopnia upieczenia jest termometr kuchenny. Czas 90 minut traktuj jako orientacyjny.
- Zawsze pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem. Dzięki temu na półmisku pozostanie mniej wypływających soków.
Warianty i zamienniki
Więcej jabłek: jeśli szczególnie lubisz połączenie wieprzowiny z owocami, możesz wykorzystać 4 jabłka zamiast 3. Powstanie więcej miękkiego dodatku i owocowego sosu.
Jabłka bardziej kwaśne: wybór kwaśniejszej odmiany sprawi, że sos będzie mniej słodki i stworzy mocniejszy kontrast z mięsem. Słodsze jabłka dadzą łagodniejszy rezultat.
Cieńsze plastry schabu: jeśli chcesz podawać mięso również na zimno, po całkowitym wystudzeniu możesz pokroić je znacznie cieniej. Zimny schab kroi się łatwiej niż gorący.
Mocniej dopieczony schab: można piec mięso nieco dłużej niż wskazuje minimalna temperatura wewnętrzna, ale trzeba pamiętać, że schab jest chudy i wraz z wydłużaniem pieczenia będzie tracił soczystość.
Przechowywanie
Pozostały schab ostudź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj go w szczelnym pojemniku razem z niewielką ilością sosu maksymalnie przez 3–4 dni. Możesz także zamrozić pokrojone mięso na około 2–3 miesiące. Najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce. Podczas ponownego podgrzewania warto polać plastry sosem z pieczenia, ponieważ pomoże on ograniczyć wysychanie mięsa. Podgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz od razu zjeść.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pieczony schab wychodzi suchy?
Schab zawiera stosunkowo mało tłuszczu, dlatego łatwo go przepiec. Zamiast kierować się wyłącznie czasem, kontroluj temperaturę w najgrubszej części mięsa i pozwól mu odpocząć przed krojeniem.
Czy schab trzeba obsmażyć przed pieczeniem?
Nie w tej recepturze. Mięso jest pieczone bezpośrednio w rękawie razem z margaryną i jabłkami, więc dodatkowe obsmażanie nie jest konieczne.
Jakie jabłka najlepiej pasują do schabu?
Najlepiej sprawdzają się jędrne jabłka, które dobrze znoszą długą obróbkę cieplną. Kwaśniejsza odmiana zapewni wyraźniejszy kontrast smakowy, natomiast słodsza stworzy łagodniejszy sos.
Czy schab można przygotować wcześniej?
Tak. Upieczony schab można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Jeśli chcesz podawać go na ciepło, najlepiej podgrzewać plastry razem z sosem i jabłkami, aby mięso nie wyschło.
