Sałatka „Szefa” z kapusty pekińskiej – znika ze stołu jako pierwsza, a robi się ją w 20 minut

Sałatka „Szefa” z kapusty pekińskiej – znika ze stołu jako pierwsza, a robi się ją w 20 minut

Sałatka „Szefa” z kapusty pekińskiej to kolorowa, chrupiąca i konkretna propozycja na rodzinny stół. Delikatna kapusta łączy się tutaj z szynką, jajkami, kukurydzą, świeżym ogórkiem i papryką, a całość spaja prosty sos jogurtowo-majonezowy z odrobiną musztardy. Sałatka jest kremowa, ale nie ciężka, a dzięki dużej ilości warzyw zachowuje przyjemną świeżość. Można podać ją na kolację, imprezę albo jako dodatek do dań z grilla. Przygotowanie jest naprawdę proste. Najważniejsze, aby dokładnie osuszyć warzywa i dodać sos niedługo przed podaniem – wtedy kapusta pozostanie chrupiąca.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Gotowanie jajek: 9 minut
• Studzenie jajek: 5 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Czas całkowity: około 25 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: bardzo łatwy
• Naczynie: duża miska o pojemności około 2,5 l

Składniki

Sałatka

• 500 g kapusty pekińskiej
• 4 duże jajka
• 200 g szynki
• 200 g kukurydzy konserwowej, masa po odsączeniu
• 1 czerwona papryka, około 180 g
• 1 ogórek szklarniowy, około 250 g
• 20 g szczypiorku

Sos

• 100 g gęstego jogurtu naturalnego
• 70 g majonezu
• 15 g musztardy
• 10 ml soku z cytryny
• 3 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Ugotuj jajka. Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania gotuj przez około 9 minut, aby żółtka były całkowicie ścięte. Następnie przełóż jajka do zimnej wody na około 5 minut. Obierz je i pokrój w niezbyt drobną kostkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed dodaniem do sałatki.
2. Przygotuj kapustę pekińską. Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście. Kapustę umyj i bardzo dokładnie osusz. Pokrój ją w cienkie paski o szerokości około 5–8 mm, omijając najtwardszy fragment u nasady. Przełóż 500 g poszatkowanej kapusty do dużej miski. Nie ugniataj jej i nie sól na tym etapie – dzięki temu dłużej zachowa chrupkość.
3. Pokrój pozostałe składniki. Szynkę pokrój w krótkie paski lub kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w niewielką kostkę. Ogórek umyj, dokładnie osusz i również pokrój w kostkę. Jeśli ma wyjątkowo wodnisty środek z dużymi pestkami, usuń go przed krojeniem. Kukurydzę przełóż na sitko i dokładnie odsącz. Szczypiorek drobno posiekaj.
4. Przygotuj sos. W niewielkiej misce połącz 100 g jogurtu naturalnego, 70 g majonezu, 15 g musztardy oraz 10 ml soku z cytryny. Dodaj 3 g soli i 1 g pieprzu. Mieszaj trzepaczką lub łyżką przez około 30 sekund, aż sos będzie całkowicie jednolity. Powinien mieć kremową konsystencję i swobodnie spływać z łyżki, ale nie być wodnisty.
5. Połącz sałatkę. Do kapusty dodaj szynkę, kukurydzę, paprykę, ogórek oraz szczypiorek. Wlej przygotowany sos i delikatnie wymieszaj, unosząc składniki od dna miski. Na końcu dodaj pokrojone jajka i wykonaj jeszcze kilka spokojnych ruchów łyżką. Dzięki temu kawałki jajek pozostaną widoczne zamiast całkowicie rozpaść się w sosie.
6. Podawaj. Sałatkę możesz podać bezpośrednio po przygotowaniu – wtedy kapusta i ogórek są najbardziej chrupiące. Jeśli wolisz, schłodź ją przez 15–20 minut w lodówce, aby smaki lepiej się połączyły. Nie zostawiaj jej jednak na długo przed podaniem, ponieważ posolone warzywa stopniowo puszczają sok i rozrzedzają sos.

Porady, dzięki którym sałatka będzie idealna

• Dokładnie osusz kapustę. Woda pozostająca między liśćmi szybko rozcieńczy kremowy sos.
• Kukurydzę pozostaw przez kilka minut na sitku, aby pozbyć się jak największej ilości zalewy.
• Użyj jędrnego ogórka. Bardzo wodnisty środek warto usunąć, aby sałatka nie podeszła płynem.
• Jajka dodawaj na końcu. Dzięki temu nie rozpadną się podczas intensywnego mieszania.
• Sos najlepiej dodać niedługo przed jedzeniem. Kapusta pekińska zachowa wtedy znacznie lepszą strukturę.
• Jeśli przygotowujesz składniki wcześniej, przechowuj sos osobno w lodówce i wymieszaj sałatkę przed podaniem.

Warianty i zamienniki

Szynkę możesz zastąpić 200 g upieczonej lub ugotowanej piersi z kurczaka pokrojonej w niewielką kostkę. Sałatka będzie bardziej mięsista i sycąca.

Jogurt naturalny można zastąpić 100 g jogurtu greckiego. Sos stanie się wyraźnie gęstszy i bardziej kremowy.

Jeżeli zależy Ci na lżejszej wersji, zmień proporcje sosu na 140 g jogurtu i 30 g majonezu. Będzie mniej tłusty i nieco bardziej kwaskowy.

Czerwoną paprykę możesz zastąpić 180 g żółtej papryki. Nie zmieni to sposobu przygotowania, a sałatka pozostanie chrupiąca i kolorowa.

Przechowywanie

Gotową sałatkę przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni, choć najlepsza jest w dniu przygotowania. Z czasem kapusta i ogórek puszczają wodę, dlatego sos staje się rzadszy. Ze względu na jajka, szynkę i sos majonezowo-jogurtowy nie pozostawiaj sałatki w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a podczas upałów jeszcze krócej. Sałatki nie należy zamrażać – po rozmrożeniu warzywa stracą chrupkość, a sos może się rozwarstwić.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego sałatka po kilku godzinach robi się wodnista?

Kapusta, ogórek i papryka po kontakcie z solą stopniowo oddają wodę. Dlatego sos najlepiej połączyć z warzywami krótko przed podaniem.

Czy sałatkę „Szefa” można przygotować dzień wcześniej?

Możesz dzień wcześniej ugotować jajka, pokroić większość składników i przygotować sos. Przechowuj wszystko osobno w lodówce, a sałatkę wymieszaj przed podaniem.

Czy można całkowicie zrezygnować z majonezu?

Tak. Zastąp 70 g majonezu taką samą ilością gęstego jogurtu. Sos będzie lżejszy, bardziej kwaskowy i trochę mniej aksamitny.

Jaka szynka najlepiej pasuje do tej sałatki?

Najwygodniejsza jest łagodna, zwarta szynka gotowana, którą łatwo pokroić w równą kostkę lub paski. Warto unikać bardzo wilgotnych wyrobów, ponieważ mogą dodatkowo rozrzedzać sałatkę.