Sałatka śledziowa z buraczkami – efektowna warstwowa sałatka, która znika ze stołu jako pierwsza
Sałatka śledziowa z buraczkami łączy wyraziste, słone śledzie ze słodyczą buraków, delikatnymi ziemniakami i lekko chrupiącą cebulą. Całość spaja kremowy, lekko musztardowy sos, dzięki któremu składniki pozostają soczyste, ale sałatka nie jest wodnista. Jej piękny, różowo-bordowy kolor sprawia, że szczególnie dobrze prezentuje się na świątecznym lub rodzinnym stole. Przepis jest prosty, a większość pracy sprowadza się do ugotowania warzyw i pokrojenia składników. Warto przygotować sałatkę kilka godzin wcześniej – po schłodzeniu smaki lepiej się łączą, a konsystencja staje się bardziej zwarta.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie: 45 minut
- Studzenie: 30 minut
- Chłodzenie: 2 godziny
- Czas całkowity: około 3 godziny 40 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: salaterka o pojemności około 1,5–2 l
Składniki
- 400 g buraków
- 400 g ziemniaków
- 3 jajka, rozmiar M
- 400 g filetów śledziowych typu matias
- 1 czerwona cebula, około 100 g
- 100 g ogórków kiszonych
- 150 g majonezu
- 100 g gęstego jogurtu naturalnego
- 15 g musztardy sarepskiej
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 g świeżego koperku
Przygotowanie
- Ugotuj buraki i ziemniaki. Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Włóż do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem przez około 40–45 minut, aż nóż będzie wchodził w nie bez dużego oporu. Ziemniaki również ugotuj w mundurkach, w osobnym garnku, przez około 20–25 minut. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Odcedź warzywa i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Ugotuj jajka. Jajka włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez około 9 minut. Od razu przełóż je do zimnej wody. Po wystudzeniu obierz. Białko powinno być całkowicie ścięte, a żółtko zwarte i łatwe do pokrojenia.
- Przygotuj śledzie. Spróbuj niewielkiego kawałka filetu. Jeśli śledzie są bardzo słone, zalej je zimną wodą i mocz w lodówce przez około 30–60 minut. Następnie dokładnie osusz. Filety pokrój w kawałki o szerokości około 1,5–2 cm. Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno, aby były wyraźnie wyczuwalne w gotowej sałatce.
- Pokrój pozostałe składniki. Wystudzone buraki oraz ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 1 cm. Jajka pokrój w nieco mniejszą kostkę. Czerwoną cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Ogórki kiszone dokładnie odsącz i również pokrój w drobną kostkę. Koperek posiekaj.
- Przygotuj sos. W niewielkiej misce połącz 150 g majonezu, 100 g jogurtu naturalnego oraz 15 g musztardy. Dodaj czarny pieprz i około połowy posiekanego koperku. Mieszaj przez około 30 sekund, aż sos będzie całkowicie jednolity. Nie dodawaj soli – śledzie oraz ogórki kiszone zazwyczaj zapewniają jej wystarczająco dużo.
- Połącz sałatkę. Do dużej miski włóż ziemniaki, śledzie, cebulę, ogórki i jajka. Dodaj około dwóch trzecich przygotowanego sosu i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj buraki oraz pozostały sos. Wymieszaj tylko kilka razy, jeśli chcesz zachować wyraźne kawałki składników i marmurkowy kolor. Dłuższe mieszanie da jednolicie różową sałatkę.
- Schłodź przed podaniem. Przełóż sałatkę do salaterki, wyrównaj powierzchnię i posyp pozostałym koperkiem. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Po schłodzeniu ziemniaki wchłoną część sosu, a smaki śledzi, buraków i pozostałych składników dobrze się połączą.
Wskazówki, dzięki którym sałatka się uda
- Nie rozgotuj ziemniaków. Zbyt miękkie zaczną rozpadać się podczas mieszania i zamiast sałatki powstanie ciężka, ziemniaczana masa.
- Dokładnie osusz śledzie. Szczególnie po moczeniu. Pozostawiona na nich woda niepotrzebnie rozcieńczy sos.
- Odsącz ogórki kiszone. Nadmiar zalewy może sprawić, że po kilku godzinach sałatka zrobi się wodnista.
- Wszystkie gotowane składniki wystudź. Dodanie ciepłych ziemniaków lub buraków do majonezu pogarsza konsystencję i bezpieczeństwo przechowywania.
- Buraki dodawaj na końcu. Jeśli zależy Ci na widocznych kolorach poszczególnych składników, mieszaj je bardzo krótko.
- Nie dosalaj przed spróbowaniem. Śledzie i kiszone ogórki mogą być wystarczająco słone.
Warianty i zamienniki
Z jabłkiem: do sałatki można dodać 150 g obranego, kwaskowego jabłka pokrojonego w małą kostkę. Wprowadzi świeżość, chrupkość i lekko słodko-kwaśny smak.
Z ogórkiem konserwowym: 100 g ogórków kiszonych można zastąpić taką samą ilością konserwowych. Sałatka będzie łagodniejsza i odrobinę słodsza.
Z białą cebulą: czerwoną cebulę można zastąpić 80 g zwykłej cebuli. Jej smak będzie ostrzejszy, dlatego warto posiekać ją wyjątkowo drobno.
Bez jogurtu: 100 g jogurtu można zastąpić taką samą ilością majonezu. Sos stanie się wyraźnie gęstszy, bardziej kremowy i cięższy.
Z musztardą francuską: musztardę sarepską można zastąpić 15 g musztardy francuskiej. Sos będzie łagodniejszy, z wyczuwalnymi ziarenkami gorczycy.
Przechowywanie
Sałatkę śledziową z buraczkami przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C. Ze względu na obecność ryby, jajek i sosu majonezowego najlepiej zjeść ją w ciągu 2 dni. Podczas przyjęcia nie pozostawiaj sałatki poza lodówką dłużej niż około 2 godziny. Mrożenie nie jest zalecane – po rozmrożeniu ziemniaki, buraki i sos tracą właściwą konsystencję, a sałatka może stać się wodnista.
Najczęściej zadawane pytania
Czy buraki można ugotować dzień wcześniej?
Tak. Ugotowane i wystudzone buraki można przechować przez noc w szczelnym pojemniku w lodówce. Następnego dnia wystarczy je obrać i pokroić.
Jak długo moczyć śledzie?
Łagodne filety typu matias mogą w ogóle nie wymagać moczenia. Bardzo słone śledzie mocz w zimnej wodzie przez 30–60 minut, sprawdzając ich smak po 30 minutach.
Dlaczego sałatka zrobiła się cała różowa?
To naturalny efekt soku z buraków. Jeśli chcesz uzyskać bardziej warstwowy, kolorowy wygląd, dodaj buraki na samym końcu i wymieszaj sałatkę tylko kilka razy.
Czy sałatkę można zrobić dzień przed podaniem?
Tak. To nawet dobre rozwiązanie, ponieważ kilka godzin w lodówce pozwala smakom się połączyć. Przechowuj sałatkę szczelnie przykrytą i podawaj dobrze schłodzoną.
