Roladki z mięsem mielonym i cukinią

Roladki z mięsem mielonym i cukinią

Roladki z mięsem mielonym i cukinią to prosty pomysł na sycący, a jednocześnie pełen warzyw obiad. Cienkie plastry cukinii otulają aromatyczne nadzienie z mięsa mielonego, cebuli i czosnku, a całość zapieka się w sosie pomidorowym pod warstwą roztopionego sera. Cukinia podczas pieczenia staje się miękka, ale zachowuje kształt, natomiast farsz pozostaje soczysty. Najważniejsze jest wcześniejsze krótkie podpieczenie plastrów cukinii – dzięki temu łatwo je zwinąć i nie puszczają nadmiernej ilości wody. To przepis nieskomplikowany i odpowiedni także dla początkujących.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek: 5 minut
• Pieczenie: 35 minut
• Łączny czas: 70 minut
• Porcje: 4 osoby, około 12 roladek
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm

Składniki

• 2 duże cukinie, około 700 g
• 20 ml oliwy z oliwek
• 1 cebula, około 100 g
• 2 ząbki czosnku
• 15 ml oliwy z oliwek
• 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 4 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, około 3 g
• 1 łyżeczka suszonego oregano, około 1 g
• 100 g passaty pomidorowej
• 400 g passaty pomidorowej
• 2 g soli
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano, około 0,5 g
• 120 g tartego sera mozzarella

Przygotowanie

1. Przygotuj cukinię. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Cukinie umyj, osusz i odetnij końcówki. Pokrój je wzdłuż na plastry o grubości około 4–5 mm. Potrzebujesz około 12 szerokich, nieuszkodzonych plastrów. Ułóż je na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj 20 ml oliwy. Podpiecz przez około 8 minut. Plastry powinny zmięknąć na tyle, aby można je było zwinąć, ale nie powinny się rozpadać. Wyjmij je z piekarnika i odstaw.
2. Podsmaż cebulę i czosnek. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając, aby się nie przypalił.
3. Przygotuj farsz mięsny. Do cebuli dodaj 500 g mięsa mielonego. Smaż przez 6–7 minut na średnio dużym ogniu, rozdrabniając mięso łopatką. Gdy nie będzie już surowych, różowych fragmentów, dodaj 4 g soli, pieprz, słodką paprykę i 1 łyżeczkę oregano. Wlej 100 g passaty i wymieszaj. Gotuj bez przykrycia jeszcze 3–4 minuty. Farsz powinien być soczysty, ale zwarty – nadmiar płynu utrudnia zwijanie roladek.
4. Przygotuj sos i naczynie. Pozostałe 400 g passaty wymieszaj z 2 g soli i 1/2 łyżeczki oregano. Rozprowadź sos równomiernie na dnie naczynia do zapiekania o wymiarach około 20 × 30 cm. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C, grzanie góra-dół.
5. Zwiń roladki. Na szerszym końcu każdego podpieczonego plastra cukinii połóż około 1 pełnej łyżki farszu mięsnego. Nie nakładaj go zbyt dużo, ponieważ roladki mogą się otwierać. Zwiń plaster wokół nadzienia i ułóż roladkę w sosie miejscem łączenia skierowanym w dół. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje. Roladki mogą leżeć dość blisko siebie – dzięki temu łatwiej zachowają kształt podczas pieczenia.
6. Dodaj ser i zapiecz. Posyp roladki równomiernie 120 g tartej mozzarelli. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz bez przykrycia przez około 25–27 minut. Sos powinien delikatnie bulgotać przy brzegach, cukinia powinna być miękka, a ser całkowicie roztopiony i miejscami lekko złocisty.
7. Odstaw przed podaniem. Wyjmij roladki z piekarnika i pozostaw je na około 5 minut. Krótki odpoczynek sprawi, że sos lekko zgęstnieje, a roladki będą łatwiejsze do nakładania bez rozpadania. Podawaj je na gorąco razem z sosem pomidorowym z dna naczynia.

Wskazówki, dzięki którym roladki się udadzą

• Wybieraj duże i możliwie proste cukinie. Łatwiej uzyskać z nich szerokie plastry odpowiednie do zwijania.
• Nie krój cukinii zbyt cienko. Plastry cieńsze niż około 4 mm mogą się rozrywać po podpieczeniu.
• Nie pomijaj wstępnego podpiekania cukinii. Surowe plastry są sztywne i znacznie trudniej je ciasno zwinąć.
• Farsz mięsny powinien być dość zwarty. Jeśli po dodaniu passaty na patelni pozostaje dużo płynu, smaż go dodatkową minutę lub dwie.
• Układaj roladki łączeniem do dołu. Nie trzeba wtedy używać wykałaczek.
• Nie przepełniaj plastrów cukinii – mniejsza ilość farszu pozostanie wewnątrz podczas pieczenia.

Warianty i zamienniki

Mieszane mięso wieprzowo-wołowe możesz zastąpić 500 g mielonego mięsa z indyka. Nadzienie będzie delikatniejsze i nieco mniej tłuste. Indyka należy dokładnie usmażyć przed zwijaniem roladek.

Zamiast mozzarelli możesz wykorzystać 120 g łagodnego żółtego sera, na przykład goudy. Powierzchnia będzie bardziej intensywna w smaku i może mocniej się przyrumienić.

Jeśli lubisz pikantniejsze potrawy, słodką paprykę można zastąpić taką samą ilością papryki ostrej. Nie wpływa to na konsystencję ani czas pieczenia.

Oregano można zastąpić taką samą ilością suszonej bazylii. Sos i nadzienie będą miały łagodniejszy, bardziej ziołowy aromat.

Roladki można również przygotować z mielonej wołowiny zamiast mieszanki wieprzowo-wołowej. Smak będzie wyraźniejszy, a farsz nieco mniej tłusty, dlatego warto uważać, aby nie przesuszyć mięsa podczas smażenia.

Przechowywanie

Gotowe roladki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni. Po przygotowaniu nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Do zamrożenia najlepiej nadają się już upieczone i całkowicie ostudzone roladki; można przechowywać je w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj w naczyniu żaroodpornym w piekarniku nagrzanym do 170°C, grzanie góra-dół, przez około 15–20 minut, aż środek będzie dobrze gorący. Po rozmrożeniu cukinia może być nieco bardziej miękka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego cukinia pęka podczas zwijania?

Najczęściej plastry są zbyt grube albo nie zostały odpowiednio podpieczone. Po około 8 minutach w temperaturze 200°C powinny być miękkie i elastyczne, ale nadal zwarte.

Czy trzeba obierać cukinię?

Nie. Skórka młodej, świeżej cukinii jest jadalna i pomaga utrzymać plastry w całości podczas zwijania oraz pieczenia.

Jak uniknąć wodnistego sosu?

Nie dodawaj do farszu zbyt dużo płynu i dokładnie odparuj mięso z passatą. Wstępne podpieczenie cukinii również pomaga ograniczyć ilość wody uwalnianej podczas właściwego pieczenia.

Czy roladki można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz złożyć roladki w sosie kilka godzin wcześniej, przykryć naczynie i przechowywać je w lodówce. Ser najlepiej dodać tuż przed pieczeniem. Jeśli naczynie jest bardzo zimne, czas pieczenia może wydłużyć się o około 5 minut.