Ratatouille po francusku – kolorowe warzywa w sosie, które pachną latem i smakują jeszcze lepiej następnego dnia

Ratatouille po francusku – kolorowe warzywa w sosie, które pachną latem i smakują jeszcze lepiej następnego dnia

Ratatouille to pełne warzyw, aromatyczne danie inspirowane kuchnią francuską. Bakłażan, cukinia, papryka i pomidory powoli miękną, ale nie powinny zamieniać się w jednolitą masę – najlepsze ratatouille zachowuje kawałki warzyw zanurzone w gęstym, pachnącym ziołami sosie. Sekret tkwi w kolejności dodawania składników oraz spokojnym duszeniu bez nadmiaru płynu. To danie jest proste, niedrogie i bardzo uniwersalne: można podać je na ciepło jako samodzielny posiłek lub dodatek do obiadu, a po schłodzeniu smakuje równie dobrze. Do przygotowania wystarczy duży garnek lub głęboka patelnia.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Gotowanie: 40 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 15 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: duża patelnia lub garnek o pojemności minimum 4 l

Składniki

• 1 duży bakłażan, około 450 g
• 2 średnie cukinie, około 500 g
• 1 czerwona papryka, około 180 g
• 1 żółta papryka, około 180 g
• 2 średnie cebule, około 250 g
• 4 ząbki czosnku
• 60 ml oliwy
• 800 g pomidorów krojonych z puszki
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 liść laurowy
• 7 g soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 15 g świeżej bazylii

Przygotowanie

1. Pokrój wszystkie warzywa. Bakłażana i cukinie umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę o boku około 2–2,5 cm. Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i również pokrój na podobnej wielkości kawałki. Cebulę pokrój w grubszą kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Równa wielkość kawałków jest ważna – dzięki niej warzywa będą miękły równomiernie, a gotowe ratatouille zachowa przyjemną strukturę.
2. Obsmaż bakłażana. W dużej, szerokiej patelni lub garnku rozgrzej 20 ml oliwy. Dodaj bakłażana i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 6–7 minut, mieszając co jakiś czas. Powinien lekko się przyrumienić i zacząć mięknąć, ale nie może się rozpadać. Przełóż go na talerz.
3. Podsmaż cukinię i paprykę. Do tego samego naczynia wlej kolejne 20 ml oliwy. Dodaj cukinię oraz obie papryki. Smaż przez 5–6 minut na średnio wysokim ogniu. Warzywa powinny złapać trochę koloru, zachowując jędrny środek. Przełóż je na talerz razem z bakłażanem. Oddzielne obsmażanie zapobiega puszczeniu dużej ilości wody.
4. Przygotuj bazę sosu. Zmniejsz ogień do średniego i wlej pozostałe 20 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Następnie dodaj 30 g koncentratu pomidorowego i mieszaj przez około minutę, aż jego kolor stanie się nieco ciemniejszy.
5. Dodaj pomidory i przyprawy. Wlej 800 g krojonych pomidorów razem z sokiem. Dodaj tymianek, oregano, liść laurowy, sól oraz pieprz. Wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale nadal pozostać na tyle płynny, aby otulić warzywa.
6. Duś ratatouille. Przełóż do sosu podsmażonego bakłażana, cukinię i paprykę. Delikatnie wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 12–15 minut, mieszając tylko kilka razy. Gotowe warzywa powinny być miękkie, ale nadal zachowywać swój kształt. Jeśli na dnie zbiera się dużo płynu, zwiększ ogień na ostatnie 2–3 minuty i pozwól mu odparować.
7. Dodaj bazylię i odstaw. Wyjmij liść laurowy. Świeżą bazylię grubo posiekaj i wmieszaj do gorącego ratatouille. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw danie na 10 minut przed podaniem. W tym czasie sos nieco zgęstnieje, a smaki lepiej się połączą.

Porady, dzięki którym ratatouille będzie idealne

• Nie krój warzyw zbyt drobno. Kostka około 2–2,5 cm pozwala zachować ich strukturę po ugotowaniu.
• Obsmażaj warzywa partiami. Przepełniona patelnia szybko się ochładza, przez co warzywa zaczynają się dusić we własnym soku zamiast rumienić.
• Nie obieraj bakłażana ani cukinii. Skórka pomaga kawałkom zachować kształt i dodaje daniu koloru.
• Nie dolewaj wody bez potrzeby. Pomidory i warzywa uwalniają wystarczająco dużo płynu podczas gotowania.
• Mieszaj delikatnie. Zbyt częste mieszanie może rozgnieść miękkiego bakłażana i cukinię.
• Daj potrawie odpocząć. Ratatouille smakuje szczególnie dobrze po krótkim odstaniu, a często jeszcze lepiej po ponownym podgrzaniu.

Warianty i zamienniki

Świeże pomidory: 800 g pomidorów z puszki można zastąpić około 1 kg bardzo dojrzałych świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę. Sos może wymagać około 5–10 minut dłuższego gotowania, aby odpowiednio zgęstniał.

Jedna odmiana papryki: zamiast czerwonej i żółtej papryki można wykorzystać 360 g tylko czerwonej. Smak pozostanie podobny, zmieni się głównie kolor dania.

Zioła prowansalskie: tymianek i oregano można zastąpić 2 łyżeczkami mieszanki ziół prowansalskich. Aromat będzie bardziej złożony i intensywny.

Ratatouille z piekarnika: po przygotowaniu pomidorowej bazy można połączyć ją z obsmażonymi warzywami w naczyniu żaroodpornym i piec około 25 minut w 190°C, grzanie góra-dół. Warzywa będą bardziej skoncentrowane w smaku.

Przechowywanie

Ratatouille po ugotowaniu pozostaw do lekkiego ostygnięcia i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin. W szczelnym pojemniku można przechowywać je przez 3–4 dni. Odgrzewaj na małym ogniu w garnku, delikatnie mieszając, albo w kuchence mikrofalowej do dokładnego podgrzania. Danie można również zamrozić na około 3 miesiące, choć po rozmrożeniu cukinia i bakłażan będą bardziej miękkie. Najlepiej rozmrażać ratatouille przez noc w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy bakłażana trzeba wcześniej solić?

Przy współczesnych odmianach zazwyczaj nie jest to konieczne. Jeśli bakłażan jest świeży i jędrny, można pokroić go i od razu rozpocząć smażenie.

Dlaczego moje ratatouille jest wodniste?

Najczęściej warzywa były smażone w zbyt dużej ilości naraz albo garnek został przykryty podczas duszenia. Gotowanie bez pokrywki pozwala nadmiarowi wody swobodnie odparować.

Czy ratatouille można przygotować dzień wcześniej?

Tak. To jedno z dań, które bardzo dobrze znosi przechowywanie. Po nocy w lodówce aromaty stają się bardziej harmonijne. Wystarczy delikatnie podgrzać potrawę przed podaniem.

Z czym najlepiej podawać ratatouille?

Może być samodzielnym lekkim daniem albo dodatkiem do ryżu, kaszy, makaronu czy świeżego pieczywa. Dobrze sprawdza się również jako warzywny dodatek do pieczonych lub grillowanych dań.