Puszysty chleb jogurtowy bez żmudnego wyrabiania – miękki, prosty i długo zachowuje świeżość!

Puszysty chleb jogurtowy bez żmudnego wyrabiania – miękki, prosty i długo zachowuje świeżość!

Domowy chleb nie musi oznaczać długiego wyrabiania ciasta. Ten jogurtowy bochenek przygotujesz prostą metodą: składniki wystarczy dokładnie wymieszać, pozostawić do wyrośnięcia, a następnie przełożyć do formy i upiec. Jogurt nadaje miękiszowi przyjemną wilgotność i delikatny smak, a niewielka ilość oleju pomaga zachować miękkość również następnego dnia. Ciasto jest dość wilgotne, dlatego nie trzeba zagniatać go przez kilkanaście minut ani dosypywać dużej ilości mąki. Po upieczeniu otrzymasz złocisty bochenek z miękkim, sprężystym wnętrzem, idealny do kanapek, tostów i jako dodatek do zup.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Pierwsze wyrastanie: 60–75 minut
• Drugie wyrastanie: 30–40 minut
• Pieczenie: 35–40 minut
• Łączny czas: około 2 godziny 45 minut
• Porcje: 1 bochenek, około 12–14 kromek
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: keksówka około 25 × 11 cm

Składniki

• 500 g mąki pszennej chlebowej typ 650
• 7 g suszonych drożdży instant
• 8 g soli
• 10 g cukru
• 250 g jogurtu naturalnego
• 170 ml letniej wody
• 20 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie

1. Połącz suche składniki. Do dużej miski wsyp 500 g mąki, 7 g suszonych drożdży instant oraz 10 g cukru. Wymieszaj. Dodaj 8 g soli i ponownie wymieszaj. W tym przepisie używamy drożdży piekarskich, a nie proszku do pieczenia, dlatego ciasto potrzebuje czasu na dwukrotne wyrośnięcie.
2. Dodaj jogurt i wodę. Do suchych składników dodaj 250 g jogurtu naturalnego, 170 ml letniej wody oraz 20 ml oleju. Woda powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca – około 30–35°C. Mieszaj mocną łyżką przez 2–3 minuty, aż nie będzie widocznej suchej mąki. Ciasto powinno być miękkie, wilgotne i wyraźnie bardziej klejące niż klasyczne ciasto na chleb.
3. Pozostaw do pierwszego wyrastania. Zgarnij ciasto ze ścianek miski, przykryj naczynie i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–75 minut. Masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie. W chłodniejszej kuchni wyrastanie może potrwać trochę dłużej, dlatego obserwuj przede wszystkim ciasto, a nie zegarek.
4. Przełóż do formy. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zwilż dłonie wodą lub lekko posmaruj je olejem. Delikatnie odgazuj wyrośnięte ciasto kilkoma ruchami łopatki i przełóż do formy. Wyrównaj powierzchnię wilgotną dłonią. Nie dosypuj mąki tylko po to, aby masa przestała się kleić – mogłoby to dać zbyt ciężki bochenek.
5. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia. Przykryj formę luźno ściereczką i odstaw na 30–40 minut. Ciasto powinno wyraźnie się unieść i zbliżyć do górnej krawędzi formy. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Nie pozwól ciastu wyrastać bez końca – nadmiernie wyrośnięty chleb może opaść podczas pieczenia.
6. Upiecz chleb. Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35–40 minut w 200°C, grzanie góra-dół. Gotowy bochenek powinien mieć równomiernie złocistobrązową skórkę. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, po około 25 minutach można luźno osłonić go folią aluminiową. Temperatura wewnątrz dobrze upieczonego chleba powinna wynosić około 94–96°C.
7. Dokładnie wystudź. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw chleb w formie przez około 5 minut, następnie ostrożnie wyjmij go i przełóż na kratkę. Studź przez minimum 1 godzinę przed krojeniem. Gorący miękisz nadal się stabilizuje, dlatego zbyt wczesne rozkrojenie może sprawić, że będzie wyglądał na wilgotny i lekko kleisty.

Wskazówki, dzięki którym chleb zawsze się uda

• Nie dodawaj gorącej wody. Zbyt wysoka temperatura może osłabić lub zniszczyć drożdże. Letnia woda w zupełności wystarczy.
• Nie dosypuj niepotrzebnie mąki. Ciasto ma być klejące. Większa ilość mąki może sprawić, że chleb stanie się zbity i suchy.
• Kieruj się wyglądem ciasta podczas wyrastania. Temperatura w kuchni wpływa na szybkość pracy drożdży, więc podane czasy są orientacyjne.
• Dobrze rozgrzej piekarnik. Chleb powinien trafić od razu do temperatury 200°C, aby uzyskał odpowiednie wybicie podczas pierwszych minut pieczenia.
• Nie krój gorącego bochenka. Godzina studzenia na kratce pozwala miękiszowi ustabilizować strukturę.
• Używaj odpowiedniej formy. W znacznie większej keksówce bochenek będzie niski, a w zbyt małej ciasto może podczas pieczenia wyjść ponad brzegi.

Warianty i zamienniki

Mąkę pszenną typ 650 można zastąpić typem 550 w tej samej ilości. Chleb będzie nieco delikatniejszy i bardziej miękki, ale może potrzebować odrobinę mniej wody.

Możesz zastąpić 100 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Chleb stanie się bardziej zwarty i może wymagać dodatkowych 10–20 ml wody, ponieważ mąka pełnoziarnista chłonie jej więcej.

Jogurt naturalny można zastąpić kefirem, ale jest on rzadszy. Użyj 250 ml kefiru i na początku zmniejsz ilość wody do około 140 ml, dodając resztę tylko w razie potrzeby.

Olej rzepakowy można zastąpić 20 ml oliwy z oliwek. Struktura chleba pozostanie podobna, natomiast smak będzie trochę bardziej wyrazisty.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzony chleb przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku do pieczywa w temperaturze pokojowej przez około 2–3 dni. Nie pakuj ciepłego bochenka, ponieważ skraplająca się para może nadmiernie zmiękczyć skórkę i sprzyjać szybszemu psuciu. Chleb świetnie nadaje się do zamrażania: pokrój go na kromki, szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2–3 miesiące. Pojedyncze kromki można rozmrażać w temperaturze pokojowej albo podgrzać bezpośrednio w tosterze.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego chleb wyszedł zbity?

Najczęstsze przyczyny to zbyt duża ilość dodatkowej mąki, za krótkie wyrastanie albo nieaktywne drożdże. Ciasto przed pieczeniem powinno być miękkie i wyraźnie zwiększyć objętość.

Czy naprawdę nie trzeba wyrabiać ciasta?

Nie trzeba klasycznie zagniatać go przez 10–15 minut. Wystarczy energiczne mieszanie łyżką przez 2–3 minuty, a następnie czas, podczas którego ciasto samo rozwija strukturę.

Czy można zostawić ciasto do wyrastania na noc?

Tak, ale wtedy najlepiej zmniejszyć ilość drożdży do około 3 g i przeprowadzić pierwsze wyrastanie w lodówce przez 8–12 godzin. Następnego dnia przełóż ciasto do formy i pozwól mu wyrosnąć przed pieczeniem.

Jak sprawdzić, czy chleb jest dobrze upieczony?

Skórka powinna być wyraźnie rumiana, a bochenek sprężysty. Najdokładniejszą metodą jest termometr kuchenny – środek powinien osiągnąć około 94–96°C. Po upieczeniu koniecznie pozwól chlebowi całkowicie ostygnąć.