Pulpety w sosie pomidorowym – soczyste, miękkie i bez jajka oraz bułki tartej
Pulpety w sosie pomidorowym to prosty, sycący obiad, w którym mięso piecze się bezpośrednio w gęstym, wyrazistym sosie. W tej wersji do masy nie dodaje się ani jajka, ani bułki tartej. Jej strukturę wspomaga ugotowany ryż, a podsmażona cebula z czosnkiem zapewnia soczystość i aromat. Sos powstaje z koncentratu pomidorowego, masła, musztardy i odrobiny chili, a niewielka ilość cukru łagodzi kwasowość pomidorów. Pulpety nie wymagają wcześniejszego smażenia – wystarczy uformować je, zalać sosem i wstawić do piekarnika. Po godzinie są miękkie, dobrze dopieczone i otoczone intensywnie pomidorowym sosem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie: około 60 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: forma do zapiekania około 22 × 30 cm
- Temperatura: 180°C, tryb góra–dół
Składniki
Na pulpety
- 800 g mięsa mielonego
- 100 g ugotowanego i ostudzonego ryżu, około 1/2 szklanki
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 15 ml oleju
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 6 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Na sos pomidorowy
- 40 g masła
- 15 g mąki pszennej, około 1 płaska łyżka
- 40 g koncentratu pomidorowego, około 2 łyżki
- 200 ml wody
- 20 g musztardy, około 1 duża łyżka
- 3 g chili w proszku, około 1 łyżeczka
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 g cukru, duża szczypta
Przygotowanie
- Podsmaż cebulę i czosnek. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju, dodaj cebulę i smaż na średnio-małym ogniu przez około 5 minut. Powinna zmięknąć i stać się lekko szklista, ale nie mocno się zrumienić. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- Przygotuj masę na pulpety. Do dużej miski włóż 800 g mięsa mielonego oraz 100 g ugotowanego, całkowicie ostudzonego ryżu. Dodaj 6 g soli, 2 g świeżo mielonego pieprzu i drobno posiekaną natkę pietruszki. Dołóż podsmażoną cebulę z czosnkiem wraz z olejem pozostałym na patelni.
- Wymieszaj i uformuj pulpety. Masę wyrabiaj dłonią przez około 2–3 minuty, aż składniki równomiernie się połączą, a mięso stanie się lekko kleiste. Nie dodawaj jajka, mąki ani bułki tartej. Zwilż dłonie wodą i uformuj około 10–12 dużych pulpetów podobnej wielkości. Ułóż je w jednej warstwie w formie do zapiekania o wymiarach około 22 × 30 cm, pozostawiając niewielkie odstępy.
- Przygotuj bazę sosu. W rondelku rozpuść 20 g masła na małym ogniu. Wsyp 15 g mąki i energicznie mieszaj przez około minutę, aby powstała gładka zasmażka bez grudek. Dodaj 40 g koncentratu pomidorowego i podgrzewaj jeszcze przez około minutę, cały czas mieszając. Koncentrat powinien stać się bardziej aromatyczny, ale nie może się przypalić.
- Dokończ sos. Stopniowo wlewaj 200 ml wody, energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką. Gotuj na małym ogniu przez około 2–3 minuty, aż sos będzie gładki i średnio gęsty. Dodaj pozostałe 20 g masła, 20 g musztardy, 3 g chili, 2 g soli, 1 g pieprzu oraz 3 g cukru. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Sos powinien być wyrazisty, lekko pikantny i na tyle płynny, aby można było łatwo polać nim pulpety.
- Zalej pulpety. Rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra–dół. Gorącym sosem równomiernie polej wszystkie pulpety. Sos powinien znaleźć się również pomiędzy nimi. Formy nie przykrywaj – podczas pieczenia powierzchnia pulpetów lekko się przyrumieni, a sos zgęstnieje.
- Piecz przez około godzinę. Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 60 minut w 180°C. Po mniej więcej 40 minutach sprawdź, czy powierzchnia nie rumieni się zbyt mocno. Gotowe pulpety powinny być dobrze ścięte i lekko zrumienione, a sos wyraźnie gęstszy. Dla bezpieczeństwa temperatura w środku największego pulpeta powinna osiągnąć co najmniej 71°C w przypadku wołowiny lub wieprzowiny albo 74°C, jeśli używasz mielonego drobiu.
Porady, dzięki którym pulpety się udadzą
- Ryż musi być zimny. Gorący lub bardzo ciepły może pogorszyć strukturę surowej masy mięsnej.
- Dobrze wyrób mięso. Ponieważ nie ma tu jajka ani bułki tartej, krótkie, dokładne wyrabianie pomaga pulpetom zachować kształt.
- Formuj podobnej wielkości porcje. Dzięki temu wszystkie pulpety upieką się w tym samym czasie.
- Nie przypal koncentratu. Podgrzewaj go krótko na małym ogniu – ma nabrać aromatu, a nie gorzkiego posmaku.
- Wlewaj wodę stopniowo. Dzięki temu zasmażka łatwiej połączy się z płynem bez powstawania grudek.
- Sprawdź największego pulpeta. To najlepszy sposób, aby upewnić się, że wszystkie są odpowiednio dopieczone.
Warianty i zamienniki
Mięso wieprzowo-wołowe: mieszanka obu rodzajów mięsa daje soczyste pulpety o pełnym smaku. Przy chudszym mięsie gotowy efekt może być nieco bardziej zwarty.
Mielony drób: można użyć mięsa drobiowego, ale pulpety będą delikatniejsze i mniej tłuste. Koniecznie dopiecz ich środek do co najmniej 74°C.
Łagodniejsza wersja: zmniejsz ilość chili do 1 g. Sos zachowa pomidorowo-musztardowy charakter, ale będzie znacznie mniej pikantny.
Więcej sosu: jeśli lubisz pulpety z dużą ilością sosu, można proporcjonalnie zwiększyć wszystkie składniki sosu o połowę. Użyj wtedy nieco głębszego naczynia do zapiekania.
Przechowywanie
Po upieczeniu nie pozostawiaj pulpetów w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po ostudzeniu przełóż je razem z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj porcję razem z sosem, aż mięso będzie dobrze gorące również w środku. Pulpety można także zamrozić z sosem na około 2–3 miesiące. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pulpety naprawdę nie potrzebują jajka?
Tak. W tej wersji masa składa się z mięsa, ugotowanego ryżu, cebuli, czosnku, pietruszki i przypraw. Dokładne wyrobienie mięsa pomaga pulpetom zachować kształt podczas pieczenia.
Czy pulpety trzeba wcześniej obsmażyć?
Nie. Surowe pulpety układa się bezpośrednio w naczyniu, polewa przygotowanym sosem i piecze około godziny w 180°C.
Dlaczego sos wyszedł zbyt gęsty?
Najprawdopodobniej zasmażka została zbyt mocno odparowana. Jeśli sos jest bardzo gęsty jeszcze przed pieczeniem, dodaj niewielką część z przewidzianych 200 ml wody i dokładnie wymieszaj, zamiast dodawać składniki spoza przepisu.
Po co dodawać cukier do sosu pomidorowego?
Niewielka szczypta równoważy kwasowość koncentratu pomidorowego. Nie powinna sprawić, że sos będzie wyraźnie słodki.
