Placuszki z ziemniaków tak chrupiące, że trudno poprzestać na jednym – prosty przepis z patelni
Placuszki z ziemniaków to jeden z tych prostych domowych przepisów, w których kilka zwyczajnych składników zamienia się w wyjątkowo apetyczny posiłek. Dobrze usmażone są złociste i chrupiące na brzegach, a w środku pozostają miękkie i delikatne. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie odciśnięcie startych ziemniaków oraz smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Placuszki świetnie sprawdzają się na szybki obiad lub ciepłą kolację, a przygotowanie masy zajmuje zaledwie kilkanaście minut. Ten przepis jest prosty, niedrogi i łatwy do opanowania nawet dla początkujących.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: nie wymaga
- Smażenie: 25 minut
- Łączny czas: 45 minut
- Porcje: 4, około 16 placuszków
- Poziom trudności: łatwy
- Patelnia: najlepiej o średnicy 26–28 cm
Składniki
- 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych
- 120 g cebuli
- 2 jajka
- 40 g mąki pszennej
- 7 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 100 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, dokładnie opłucz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Możesz również użyć robota kuchennego z odpowiednią tarczą. Przełóż starte ziemniaki na drobne sito ustawione nad miską i pozostaw na około 5 minut. Następnie delikatnie je odciśnij. Masa powinna pozostać wilgotna, ale nie może pływać w dużej ilości płynu.
- Zachowaj naturalną skrobię. Płyn z odciśniętych ziemniaków pozostaw w misce na 2–3 minuty. Ostrożnie wylej wodnistą część. Na dnie powinna zostać cienka warstwa białej skrobi. Dodaj ją z powrotem do startych ziemniaków. Ten prosty zabieg pomaga związać masę i sprzyja uzyskaniu chrupiących placuszków bez konieczności dodawania dużej ilości mąki.
- Przygotuj masę. Cebulę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach bezpośrednio do ziemniaków. Dodaj jajka, mąkę, sól oraz pieprz. Natkę pietruszki drobno posiekaj, wsyp do miski i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Masa powinna być dość gęsta i łatwo nabierać się łyżką. Nie pozostawiaj jej na długo przed smażeniem, ponieważ ziemniaki będą stopniowo puszczać wodę.
- Rozgrzej patelnię. Na dużą patelnię wlej część oleju tak, aby powstała warstwa o grubości około 2–3 mm. Rozgrzewaj na średnio mocnym ogniu. Olej powinien być wyraźnie gorący, ale nie może dymić. Po nałożeniu odrobiny masy powinno być od razu słychać równomierne skwierczenie.
- Usmaż pierwszą stronę. Nakładaj po około 45–50 g masy na jeden placuszek i delikatnie spłaszczaj łyżką do grubości około 5–7 mm. Nie układaj placuszków zbyt blisko siebie. Smaż przez 3–4 minuty na średnim ogniu. Spód powinien stać się wyraźnie złocisty, a brzegi lekko brązowe i chrupiące.
- Obróć i dosmaż. Za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie przewróć placuszki. Smaż drugą stronę przez kolejne 2–3 minuty, aż również będzie rumiana. Jeśli placuszki ciemnieją bardzo szybko, zmniejsz ogień – środek potrzebuje czasu, aby ziemniaki całkowicie zmiękły. W ten sam sposób usmaż pozostałą masę, uzupełniając olej w miarę potrzeby.
- Odsącz i podawaj. Gotowe placuszki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Najlepiej podawać je od razu, gdy powierzchnia jest jeszcze mocno chrupiąca, a środek gorący i miękki.
Wskazówki, dzięki którym placuszki zawsze się udają
- Wybieraj ziemniaki o większej zawartości skrobi. Odmiany mączyste łatwiej tworzą zwartą masę i dobrze się rumienią.
- Dokładnie kontroluj ilość płynu. Zbyt mokra masa będzie rozlewać się na patelni, ale bardzo mocne wyciskanie ziemniaków może dać suche placuszki.
- Nie dodawaj więcej mąki bez potrzeby. Jej nadmiar sprawi, że środek stanie się ciężki i bardziej gumowaty.
- Pilnuj temperatury oleju. Na zimnym tłuszczu placuszki chłoną więcej oleju, a na zbyt gorącym szybko się przypalają, pozostając surowe w środku.
- Smaż niewielkimi partiami. Zbyt wiele placuszków jednocześnie obniża temperaturę patelni.
- Gotowe porcje najlepiej podawać na bieżąco. Placuszki tracą część chrupkości, gdy długo leżą jeden na drugim.
Warianty i zamienniki
Z dodatkiem czosnku: do masy możesz dodać 1 drobno starty ząbek czosnku. Placuszki będą miały mocniejszy, bardziej wytrawny aromat.
Z koperkiem: 15 g natki pietruszki zastąp taką samą ilością świeżego koperku. Smak będzie świeższy i bardziej charakterystyczny.
Z mąką ziemniaczaną: 40 g mąki pszennej można zastąpić około 30 g skrobi ziemniaczanej. Placuszki będą delikatniejsze w środku, a ich brzegi mogą stać się jeszcze bardziej chrupiące.
Z cukinią: zastąp 250 g ziemniaków taką samą ilością grubo startej cukinii. Przed dodaniem bardzo dokładnie ją odciśnij, ponieważ zawiera znacznie więcej wody niż ziemniaki.
Przechowywanie
Placuszki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli zostaną, ostudź je i przełóż do szczelnego pojemnika, a następnie przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Nie pozostawiaj gotowych placuszków w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Aby odzyskały chrupkość, podgrzewaj je przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, góra-dół. Można je także zamrozić na około 2 miesiące, przekładając poszczególne sztuki papierem do pieczenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej masa zawiera zbyt dużo wody albo placuszki są obracane za wcześnie. Poczekaj, aż spód dobrze się zetnie i mocno zrumieni. Jajka, mąka oraz naturalna skrobia ziemniaczana powinny wtedy utrzymać całość.
Dlaczego placuszki wychodzą tłuste?
Zwykle przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Masa powinna zacząć intensywnie skwierczeć natychmiast po zetknięciu z patelnią.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Lepiej tego nie robić. Surowe starte ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają wodę. Najlepszą konsystencję uzyskasz, przygotowując masę bezpośrednio przed smażeniem.
Jak uzyskać naprawdę chrupiące brzegi?
Rób cienkie placuszki, dobrze odciśnij nadmiar wody i kładź masę wyłącznie na rozgrzany olej. Nie przykrywaj patelni podczas smażenia – para zmiękczyłaby powierzchnię.
