Placuszki z kurczakiem i brokułem – soczyste, serowe i tak dobre, że znikają prosto z patelni

Placuszki z kurczakiem i brokułem – soczyste, serowe i tak dobre, że znikają prosto z patelni

Placuszki z kurczakiem i brokułem to prosty sposób na szybki, sycący obiad dla całej rodziny. Drobno pokrojony kurczak pozostaje soczysty, brokuł dodaje delikatności i koloru, a roztopiony żółty ser przyjemnie łączy wszystkie składniki. Nie trzeba mielić mięsa ani przygotowywać panierki – wystarczy wymieszać masę i nakładać ją łyżką bezpośrednio na patelnię. Placuszki wychodzą rumiane na brzegach, miękkie w środku i dobrze smakują zarówno na gorąco, jak i po ostudzeniu. To również praktyczny sposób na przemycenie brokułu do rodzinnego obiadu bez przygotowywania osobnego warzywnego dodatku.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Smażenie: 20 minut
• Czas całkowity: 50 minut
• Porcje: 4, około 12 placuszków
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość patelni: 26–28 cm

Składniki

• 250 g różyczek brokułu
• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 120 g żółtego sera, np. goudy
• 3 jajka
• 60 g majonezu
• 70 g mąki pszennej
• 5 g soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 30 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Przygotuj brokuł. Różyczki brokułu podziel na mniejsze kawałki. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć brokuł i gotuj przez około 3 minuty. Powinien lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrny i intensywnie zielony. Dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparował. Następnie posiekaj go na niewielkie kawałeczki. Brokuł nie może być wodnisty, ponieważ nadmiar wilgoci rozrzedzi masę.
2. Pokrój kurczaka i ser. Filety z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, oczyść z błonek i pokrój ostrym nożem w drobną kostkę, najlepiej około 5–8 mm. Dzięki temu mięso szybko i równomiernie się usmaży. Ser zetrzyj na dużych oczkach tarki.
3. Przygotuj masę. Do dużej miski włóż pokrojonego kurczaka, posiekany brokuł oraz starty ser. Dodaj 3 jajka, 60 g majonezu, 70 g mąki, sól, pieprz, słodką paprykę i granulowany czosnek. Dokładnie wymieszaj łyżką. Masa powinna być gęsta i wilgotna, a kawałki kurczaka i brokułu równomiernie pokryte jajeczną mieszanką.
4. Odstaw na 10 minut. Pozostaw przygotowaną masę na 10 minut. Mąka wchłonie część wilgoci, dzięki czemu placuszki będą łatwiejsze do formowania i odwracania. Po odpoczynku masa powinna utrzymywać się na łyżce. Jeśli brokuł został dokładnie odcedzony, nie będzie potrzeby dodawania dodatkowej mąki.
5. Rozgrzej patelnię. Na patelni o średnicy 26–28 cm rozgrzej około połowy przygotowanego oleju na średnim ogniu. Nakładaj po około 2 pełne łyżki masy i delikatnie spłaszczaj, tworząc placuszki o średnicy około 8 cm i grubości 1,5 cm. Nie rób ich zbyt grubych – surowy kurczak musi zdążyć dokładnie się usmażyć.
6. Usmaż pierwszą partię. Smaż placuszki na średnim lub średnio małym ogniu przez około 4 minuty z pierwszej strony. Nie przesuwaj ich od razu. Poczekaj, aż spód wyraźnie się zetnie i nabierze złocistego koloru. Następnie ostrożnie odwróć szeroką łopatką i smaż przez kolejne 3–4 minuty. Powierzchnia powinna być rumiana, a środek całkowicie ścięty.
7. Usmaż pozostałe placuszki. Przełóż gotową partię na talerz, dodaj pozostały olej i usmaż resztę masy. W zależności od wielkości patelni potrzebne będą 2–3 partie. Najgrubszy placuszek powinien osiągnąć w środku co najmniej 74°C. Gotowe placuszki pozostaw na 2–3 minuty przed podaniem – ser będzie miękki, a środek soczysty i zwarty.

Porady, dzięki którym placuszki zawsze się udadzą

• Nie rozgotowuj brokułu. Trzy minuty w gorącej wodzie wystarczą. Zbyt miękki brokuł rozpadnie się podczas mieszania i odda więcej wody.
• Dokładnie osusz składniki. Zarówno kurczak, jak i brokuł nie powinny wnosić do masy zbędnej wilgoci.
• Krój kurczaka bardzo drobno. Duże kawałki potrzebują dłuższego smażenia, przez co powierzchnia placuszków może się przypalić.
• Utrzymuj średnią temperaturę. Ser szybko się rumieni, dlatego bardzo mocno rozgrzana patelnia nie jest dobrym rozwiązaniem.
• Nie odwracaj zbyt wcześnie. Placuszki stają się stabilne dopiero wtedy, gdy jajko i mąka zetną się od spodu.
• Nie dociskaj ich łopatką podczas smażenia. W ten sposób nie przyspieszysz smażenia, a możesz wycisnąć część soków z mięsa.

Warianty i zamienniki

Indyk zamiast kurczaka: wykorzystaj 600 g filetu z indyka i przygotuj go dokładnie tak samo. Placuszki będą nieco delikatniejsze w smaku, ale czas smażenia pozostanie zbliżony.

Mozzarella zamiast goudy: użyj 120 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Placuszki będą łagodniejsze i bardziej ciągnące, ale mogą nieco słabiej się przyrumienić.

Cheddar: 120 g goudy można zastąpić taką samą ilością cheddara. Smak będzie mocniejszy, a serowa nuta znacznie bardziej wyrazista.

Kalafior zamiast brokułu: wykorzystaj 250 g niewielkich różyczek kalafiora. Podgotuj je do lekkiego zmięknięcia, dokładnie odcedź i posiekaj. Placuszki będą łagodniejsze w smaku i mniej kolorowe.

Przechowywanie

Usmażone placuszki ostudź i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać je maksymalnie 3 dni. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem na małym ogniu albo w piekarniku nagrzanym do 170°C, aż będą dokładnie gorące w środku. Placuszki można również zamrozić po usmażeniu na około 2 miesiące. Najwygodniej przełożyć je papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego placuszki rozpadają się podczas odwracania?

Najczęściej zostały odwrócone zbyt wcześnie albo brokuł zawierał za dużo wody. Poczekaj, aż spód będzie dobrze ścięty, i dopiero wtedy użyj szerokiej łopatki.

Czy brokuł trzeba wcześniej gotować?

Tak, ale tylko krótko. Trzy minuty wystarczą, aby lekko zmiękł i zdążył osiągnąć odpowiednią konsystencję podczas smażenia placuszków.

Czy można przygotować masę wcześniej?

Można przygotować ją kilka godzin wcześniej, ale ze względu na surowego kurczaka i jajka należy przechowywać ją szczelnie przykrytą w lodówce i usmażyć tego samego dnia.

Czy placuszki można przygotować w piekarniku?

Tak. Uformuj niewielkie placuszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C, grzanie góra-dół, aż będą rumiane i całkowicie upieczone. Środek powinien osiągnąć minimum 74°C.