Placki z cukinii, które zawsze wychodzą – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku
Placki z cukinii to jeden z najprostszych sposobów na szybki, domowy posiłek z kilku podstawowych składników. Dobrze przygotowane są rumiane i lekko chrupiące na brzegach, a w środku pozostają miękkie i soczyste, bez nadmiaru wody. Sekret udanych placków tkwi przede wszystkim w dokładnym odciśnięciu startej cukinii oraz odpowiedniej ilości mąki. Masa nie powinna być ani płynna, ani zbyt ciężka. Te placki sprawdzą się na obiad, kolację albo jako warzywny dodatek. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy ich powierzchnia jest jeszcze wyraźnie chrupiąca.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Smażenie: 20 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 4, około 12 placków
- Trudność: łatwa
Składniki
- 800 g cukinii
- 6 g soli
- 2 jajka, około 110 g bez skorupek
- 100 g mąki pszennej
- 30 g drobno startego parmezanu
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 10 g świeżej natki pietruszki
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 60 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego do smażenia
Przygotowanie
- Zetrzyj cukinię. Umyj cukinie, odetnij końcówki i zetrzyj warzywa na tarce o dużych oczkach. Nie musisz ich obierać. Przełóż startą cukinię do dużej miski, dodaj 4 g soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut. W tym czasie sól wyciągnie z warzywa sporą część wody.
- Bardzo dokładnie odciśnij cukinię. Przełóż ją partiami na czystą ściereczkę kuchenną lub kilka warstw mocnej gazy i mocno wyciśnij. To najważniejszy etap przepisu. Po odciśnięciu cukinia powinna być wilgotna, ale nie ociekająca. Jeśli pozostanie w niej zbyt dużo płynu, masa zrobi się rzadka, a placki będą bardziej się gotować niż smażyć.
- Przygotuj masę. Odciśniętą cukinię przełóż do suchej miski. Dodaj 2 jajka, 100 g mąki, 30 g startego parmezanu, drobno starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, pozostałe 2 g soli oraz pieprz. Wymieszaj dokładnie łyżką. Masa powinna być gęsta i łatwo utrzymywać się na łyżce.
- Sprawdź konsystencję. Nabierz niewielką porcję masy i odłóż ją z powrotem do miski. Powinna opadać ciężko, nie rozpływać się. Jeśli po kilku minutach na dnie miski zacznie zbierać się trochę płynu, ponownie wymieszaj masę przed smażeniem. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, ponieważ placki mogą stać się twarde.
- Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni rozgrzej około 20 ml oleju na średnim ogniu. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie dymić. Nałóż porcję masy wielkości około 2 pełnych łyżek i lekko spłaszcz do grubości około 1 cm. Na standardowej patelni najlepiej smażyć jednocześnie 3–4 placki, aby zachować odpowiednią temperaturę.
- Usmaż placki. Smaż przez około 3–4 minuty z pierwszej strony, aż spód stanie się wyraźnie złocisty i łatwo odejdzie od patelni. Obróć szeroką łopatką i smaż kolejne 2–3 minuty. Gotowy placek powinien być rumiany po obu stronach, a środek ścięty i miękki. W razie potrzeby dodawaj pozostały olej niewielkimi porcjami pomiędzy kolejnymi partiami.
- Odsącz i podawaj. Usmażone placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym lub na kratkę. Nie układaj ich od razu w wysoką stertę, ponieważ para zmiękczy chrupiące brzegi. Najlepiej podawaj placki od razu, kiedy są jeszcze gorące i świeżo usmażone.
Wskazówki, dzięki którym placki się udadzą
- Nie pomijaj odciskania cukinii. To główny warunek uzyskania zwartej masy i chrupiącej powierzchni.
- Nie rób zbyt grubych placków. Około 1 cm wystarczy, aby dobrze się zrumieniły i zdążyły usmażyć w środku.
- Utrzymuj średni ogień. Zbyt duży przypali powierzchnię, zanim środek się zetnie, a zbyt mały sprawi, że placki wchłoną więcej tłuszczu.
- Nie przepełniaj patelni. Zbyt wiele placków naraz mocno obniża temperaturę tłuszczu.
- Mieszaj masę między partiami. Cukinia może w trakcie smażenia puścić jeszcze odrobinę wody.
- Podawaj od razu. Najbardziej chrupiące są przez pierwszych kilkanaście minut po usmażeniu.
Warianty i zamienniki
Pecorino zamiast parmezanu. Możesz użyć 30 g drobno startego pecorino. Placki będą bardziej słone i wyraziste, dlatego warto zmniejszyć całkowitą ilość soli o około 1 g.
Mąka orkiszowa. Zamiast 100 g mąki pszennej możesz zastosować taką samą ilość jasnej mąki orkiszowej. Konsystencja pozostanie podobna, a smak będzie nieco bardziej zbożowy.
Placki bez sera. Parmezan można pominąć, zwiększając ilość mąki do około 115 g. Placki będą mniej aromatyczne i odrobinę bardziej miękkie w środku.
Młoda cukinia. Jeśli używasz bardzo małych, jędrnych cukinii o niewielkiej zawartości wody, masa może potrzebować około 10 g mniej mąki. Zawsze oceniaj ją po dokładnym odciśnięciu warzywa.
Przechowywanie
Placki z cukinii najlepiej zjeść bezpośrednio po usmażeniu. Po całkowitym ostudzeniu można jednak przełożyć je do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika nagrzanego do 190°C i podgrzewać placki przez około 8–10 minut, aż będą gorące i ponownie lekko chrupiące. Można je także zamrozić na maksymalnie 2 miesiące, najlepiej przekładając porcje papierem do pieczenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje placki z cukinii się rozpadają?
Najczęściej masa zawiera za dużo wody albo zbyt mało składników wiążących. Cukinię trzeba bardzo mocno odcisnąć, a jajka i mąka powinny być dokładnie wymieszane z warzywem.
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie. Skórka młodej i średniej cukinii jest delikatna i po usmażeniu praktycznie niewyczuwalna. Obieranie jest potrzebne tylko wtedy, gdy używasz bardzo dużej cukinii z twardą skórą.
Czy placki można upiec zamiast smażyć?
Tak, ale będą mniej chrupiące. Uformuj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C, grzanie góra-dół, przez około 18–22 minuty, obracając w połowie czasu.
Jak sprawdzić, czy placek jest gotowy w środku?
Powinien być sprężysty po lekkim naciśnięciu i nie może mieć płynnego, surowego środka. Jeśli zewnętrzna część rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień i smaż odrobinę dłużej.
