Placki z cukinii, które zawsze wychodzą – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku

Placki z cukinii, które zawsze wychodzą – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku

Placki z cukinii potrafią być fantastycznie chrupiące, ale tylko wtedy, gdy pozbędziemy się największego problemu tego warzywa — nadmiaru wody. W tym przepisie starta cukinia jest najpierw solona i bardzo dokładnie odciskana, dzięki czemu placki nie rozpadają się, nie chłoną niepotrzebnie tłuszczu i mają rumianą skórkę. W środku pozostają delikatne, miękkie i pełne świeżego smaku. Odrobina cebuli, czosnku i koperku sprawia, że są aromatyczne bez skomplikowanych dodatków. To prosty, niezawodny przepis na szybki obiad lub kolację, który szczególnie przydaje się w sezonie na cukinię.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Smażenie: 20 minut
• Łączny czas: 50 minut
• Porcje: 4
• Liczba placków: około 16
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

• 800 g młodej cukinii
• 1 łyżeczka soli, około 6 g
• 1 mała cebula, około 100 g
• 2 ząbki czosnku
• 15 g świeżego koperku
• 2 jajka
• 80 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 60 ml oleju rzepakowego do smażenia

Przygotowanie

1. Zetrzyj cukinię i koniecznie ją posól. Cukinię dokładnie umyj, odetnij końcówki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Młodych warzyw nie trzeba obierać. Przełóż startą cukinię do miski, dodaj 6 g soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. W tym czasie sól wyciągnie sporą ilość wody. To najważniejszy etap, jeśli zależy Ci na chrupiących, a nie miękkich i wodnistych plackach.
2. Odciskaj mocniej, niż wydaje Ci się konieczne. Przełóż cukinię partiami na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę. Zawiń i bardzo mocno wyciśnij nad zlewem. Powtórz, aż przestanie wypływać większa ilość płynu. Po odciśnięciu cukinia powinna być wyraźnie bardziej sucha i zwarta. Nie płucz jej po soleniu — część soli zostanie usunięta razem z wodą.
3. Przygotuj masę na placki. Cebulę zetrzyj na dużych oczkach tarki i również lekko odciśnij. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a koperek posiekaj. Do miski włóż odciśniętą cukinię, cebulę, czosnek i koperek. Dodaj 2 jajka oraz pieprz. Wymieszaj, następnie wsyp 80 g mąki i 20 g skrobi ziemniaczanej. Ponownie wymieszaj tylko do połączenia składników.
4. Sprawdź konsystencję przed smażeniem. Gotowa masa powinna być wilgotna, ale zwarta — porcja nabrana łyżką nie może natychmiast rozpływać się po misce. Nie odstawiaj jej na kolejne kilkanaście minut, ponieważ cukinia zacznie ponownie uwalniać wodę. Najlepiej rozpocząć smażenie od razu po dodaniu mąki.
5. Dobrze rozgrzej patelnię. Na dużą patelnię wlej część z przygotowanych 60 ml oleju, tak aby dno było pokryte cienką warstwą. Rozgrzewaj na średnio dużym ogniu. Nałóż porcję masy odpowiadającą mniej więcej jednej czubatej łyżce i delikatnie spłaszcz do placka o grubości około 1 cm. Na standardowej patelni najlepiej smażyć jednocześnie 3–4 sztuki, pozostawiając między nimi trochę miejsca.
6. Smaż do mocnego zrumienienia. Placki smaż przez około 3 minuty z pierwszej strony, nie przesuwając ich zbyt wcześnie. Kiedy brzegi staną się wyraźnie złociste, a spód będzie stabilny, obróć szeroką łopatką. Smaż z drugiej strony przez kolejne 2–3 minuty. Gotowe placki powinny być ciemnozłote i chrupiące na powierzchni, a w środku miękkie, ale nie surowe. Między partiami uzupełniaj olej niewielkimi porcjami.
7. Pozbądź się nadmiaru tłuszczu i podawaj od razu. Usmażone placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw na około minutę. Nie układaj dużej liczby gorących placków jeden na drugim — para zmiękczy chrupiącą skórkę. Najlepsze są bezpośrednio z patelni, gdy brzegi pozostają rumiane i wyraźnie chrupiące.

Wskazówki, dzięki którym placki zawsze się udadzą

• Najważniejsze jest odciśnięcie cukinii. Im mniej wody pozostanie w warzywie, tym mniej mąki będzie potrzebne i tym bardziej chrupiące będą placki.
• Nie zagęszczaj masy dużą ilością mąki. Zbyt dużo mąki daje ciężkie, gumowate placki o słabiej wyczuwalnym smaku cukinii.
• Skrobia ziemniaczana poprawia chrupkość. Niewielki dodatek pomaga uzyskać bardziej rumianą i delikatnie chrupiącą powierzchnię.
• Smaż od razu po przygotowaniu masy. Im dłużej stoi, tym więcej wody ponownie uwalnia cukinia.
• Nie kładź masy na chłodnym oleju. Placki zaczną chłonąć tłuszcz, zanim ich powierzchnia zdąży się ściąć.
• Nie przepełniaj patelni. Zbyt wiele placków naraz obniża temperaturę i zamiast smażenia zaczyna się duszenie.

Warianty i zamienniki

Koperek możesz zastąpić 15 g natki pietruszki. Placki będą miały łagodniejszy, mniej charakterystyczny ziołowy aromat, ale ich konsystencja się nie zmieni.

Zamiast 80 g zwykłej mąki pszennej możesz wykorzystać 80 g mąki orkiszowej jasnej. Placki będą miały nieco bardziej zbożowy smak i mogą być odrobinę mniej delikatne.

Jeśli lubisz serowe placki, możesz zastąpić 20 g mąki pszennej 30 g drobno startego parmezanu. Masa będzie bardziej wyrazista i słona, dlatego w takim wariancie zmniejsz sól używaną do cukinii do około 4 g.

Dla delikatniejszego smaku możesz pominąć czosnek. Nie wpłynie to na strukturę placków ani czas smażenia.

Jeżeli używasz dużej, dojrzałej cukinii, usuń twardą skórkę i gąbczasty środek z rozwiniętymi nasionami. Do przepisu odmierz 800 g tak przygotowanego warzywa.

Przechowywanie

Placki z cukinii są najbardziej chrupiące tuż po usmażeniu, ale resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po usmażeniu nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Najlepiej odgrzewać je przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, grzanie góra-dół, układając pojedynczą warstwą. Można je również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Zamrażaj wystudzone placki, przekładając je papierem do pieczenia, a następnie odgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku do dokładnego rozgrzania.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego placki z cukinii wychodzą wodniste?

Najczęściej cukinia nie została wystarczająco mocno odciśnięta albo przygotowana masa zbyt długo czekała przed smażeniem. Posól warzywo, odczekaj 10 minut, bardzo dokładnie wyciśnij wodę i po dodaniu mąki od razu zacznij smażyć.

Co zrobić, żeby placki były naprawdę chrupiące?

Dobrze odciśnij cukinię, dodaj niewielką ilość skrobi ziemniaczanej i smaż cienkie placki na odpowiednio rozgrzanym oleju. Po usmażeniu nie przykrywaj ich i nie układaj wysokiego stosu.

Dlaczego placki rozpadają się podczas obracania?

Mogą być zbyt wcześnie przewracane albo masa zawiera za dużo wody. Poczekaj, aż spód mocno się zetnie i zrumieni. Dopiero wtedy wsuń pod placek szeroką łopatkę i obróć jednym zdecydowanym ruchem.

Czy cukinię trzeba obierać?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej skórka jest cienka, miękka i dobrze sprawdza się w plackach. Duże, dojrzałe cukinie mogą mieć twardą skórkę oraz duże nasiona — w takim przypadku najlepiej usunąć obie te części.