Placki z cukinii, które zawsze wychodzą – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku

Placki z cukinii, które zawsze wychodzą – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku

Placki z cukinii potrafią być naprawdę chrupiące, jeśli odpowiednio przygotuje się warzywo przed smażeniem. Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie startej cukinii – dzięki temu masa nie robi się wodnista, a placki zachowują kształt i pięknie rumienią się na patelni. W środku pozostają delikatne i soczyste, z lekką cebulową nutą oraz świeżym aromatem koperku. To prosty przepis z łatwo dostępnych składników, który sprawdzi się na szybki obiad, kolację lub ciepłą przekąskę. Nie potrzeba miksera ani specjalnego sprzętu: wystarczą tarka, miska, patelnia i kilka praktycznych zasad.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 15 minut
• Smażenie: 20 minut
• Czas całkowity: 55 minut
• Porcje: 4, około 12–14 placków
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość patelni: 26–28 cm

Składniki

• 800 g cukinii
• 5 g soli
• 1 mała cebula, około 80 g
• 15 g świeżego koperku
• 2 jajka
• 80 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 50 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Zetrzyj cukinię. Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Młodych sztuk nie trzeba obierać ani usuwać z nich pestek. Zetrzyj warzywo na dużych oczkach tarki i przełóż do dużej miski. Dodaj 5 g soli, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15 minut. W tym czasie sól wyciągnie z cukinii znaczną część wody.
2. Bardzo dokładnie odciśnij cukinię. Przełóż startą cukinię partiami na czystą ściereczkę kuchenną albo gazę. Mocno skręcaj materiał i wyciskaj płyn. Możesz również odciskać warzywo dłońmi nad sitkiem, ale trzeba zrobić to naprawdę dokładnie. Objętość cukinii wyraźnie się zmniejszy. To najważniejszy etap przepisu – zbyt mokra cukinia daje miękkie, rozpadające się placki.
3. Przygotuj masę. Cebulę zetrzyj na dużych oczkach tarki lub bardzo drobno posiekaj. Koperek posiekaj. Do odciśniętej cukinii dodaj cebulę, koperek, 2 jajka, 80 g mąki, pieprz i granulowany czosnek. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników. Masa powinna być wilgotna, ale zwarta i nie powinna wypuszczać dużej ilości płynu na dnie miski.
4. Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni rozgrzej część z 50 ml oleju na średnio wysokim ogniu. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany przed nałożeniem pierwszej porcji. Jeśli masa trafi na chłodną patelnię, placki zaczną wchłaniać olej zamiast szybko się rumienić.
5. Uformuj placki. Nakładaj po około 2 łyżki masy na jeden placek. Łyżką delikatnie spłaszcz każdą porcję do grubości około 1 cm i średnicy 8–9 cm. Nie przepełniaj patelni – najlepiej smażyć jednocześnie 3–4 placki, zachowując między nimi wolną przestrzeń.
6. Usmaż na złoty kolor. Smaż placki przez około 3–4 minuty z pierwszej strony. Nie przesuwaj ich w pierwszych minutach. Gdy brzegi będą wyraźnie rumiane, a wierzch zacznie się ścinać, ostrożnie odwróć placki szeroką łopatką. Smaż z drugiej strony jeszcze 2–3 minuty. Powierzchnia powinna być złocista i chrupiąca, a środek miękki, ale całkowicie ścięty.
7. Usmaż pozostałe partie. Gotowe placki zdejmuj z patelni i układaj pojedynczą warstwą na kratce lub krótko na ręczniku papierowym. Dodawaj pozostały olej stopniowo podczas smażenia kolejnych partii. Jeśli masa stojąca w misce zacznie puszczać niewielką ilość płynu, przed nałożeniem kolejnej porcji po prostu ją wymieszaj. Podawaj placki od razu, gdy ich brzegi są najbardziej chrupiące.

Porady, dzięki którym placki zawsze się udadzą

• Odciśnij cukinię mocniej, niż wydaje się konieczne. Im mniej nadmiaru wody pozostanie w warzywie, tym łatwiej uzyskać chrupiącą powierzchnię.
• Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki. Nadmiar mąki wprawdzie zagęści masę, ale sprawi, że placki staną się ciężkie i bardziej gumowate.
• Dobrze rozgrzej patelnię. Po nałożeniu masy powinno być słychać wyraźne skwierczenie.
• Nie rób grubych placków. Warstwa około 1 cm pozwala szybko przyrumienić powierzchnię i dokładnie usmażyć środek.
• Nie układaj gotowych placków jeden na drugim. Para wodna szybko zmiękcza chrupiącą skórkę.
• Smaż kolejne partie na stabilnym ogniu. Jeśli powierzchnia rumieni się w mniej niż 2 minuty, temperatura jest zbyt wysoka.

Warianty i zamienniki

Placki z żółtym serem: dodaj 80 g drobno startego twardego sera, np. goudy. Placki będą bardziej wyraziste i mocniej rumiane. Podczas smażenia używaj średniego ognia, ponieważ ser łatwo się przypala.

Bez koperku: 15 g koperku można pominąć bez zmiany proporcji pozostałych składników. Smak będzie łagodniejszy i bardziej neutralny.

Mąka orkiszowa: mąkę pszenną można zastąpić taką samą ilością jasnej mąki orkiszowej. Konsystencja pozostanie podobna, choć smak będzie nieco bardziej zbożowy.

Starsza cukinia: jeśli używasz dużej, dojrzałej cukinii, obierz twardą skórkę i usuń miękki środek z dużymi pestkami. Do przepisu odmierz 800 g warzywa już po oczyszczeniu.

Przechowywanie

Usmażone placki najlepiej smakują bezpośrednio z patelni, ale można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po przygotowaniu włóż je do lodówki w ciągu 2 godzin. Aby odzyskały chrupkość, odgrzewaj je w piekarniku w 190°C, grzanie góra-dół, przez około 8–10 minut. Można je również zamrozić na około 2 miesiące, przekładając papierem do pieczenia. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku. Mikrofalówka jest wygodna, ale placki staną się w niej wyraźnie bardziej miękkie.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego placki z cukinii wychodzą wodniste?

Najczęściej cukinia została niedokładnie odciśnięta. Samo pozostawienie jej na sitku nie zawsze wystarcza – po posoleniu najlepiej mocno wycisnąć ją w ściereczce lub gazie.

Dlaczego placki rozpadają się podczas przewracania?

Mogły zostać odwrócone za wcześnie. Pierwsza strona musi dobrze się przyrumienić i stworzyć stabilną skórkę. Pomaga również formowanie niezbyt dużych, cienkich placków.

Czy cukinię trzeba obierać?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej skórka jest delikatna, nadaje plackom kolor i mięknie podczas smażenia. Duże, mocno dojrzałe sztuki warto obrać i pozbawić twardych pestek.

Czy placki z cukinii można przygotować w piekarniku?

Tak, choć będą mniej chrupiące niż smażone. Uformuj cienkie placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C, grzanie góra-dół, obracając je po przyrumienieniu pierwszej strony. Gotowe powinny być złociste na brzegach i całkowicie ścięte w środku.