Placki z cukinii, które zawsze wychodzą – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku

Placki z cukinii, które zawsze wychodzą – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku

Placki z cukinii są najlepsze prosto z patelni: z cienką, złocistą i chrupiącą powierzchnią oraz miękkim, soczystym środkiem. Ich przygotowanie jest łatwe, ale o powodzeniu decyduje jeden szczegół – cukinię trzeba naprawdę dobrze odcisnąć. Dzięki temu masa nie robi się wodnista, placki zachowują kształt i zamiast gotować się we własnym soku, szybko się rumienią. Dodatek cebuli, czosnku i koperku nadaje im świeży, wyrazisty smak. To szybki pomysł na rodzinny obiad lub kolację, który nie wymaga gotowania cukinii ani wcześniejszego przygotowywania ciasta.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 15 minut
• Smażenie: 20 minut
• Czas całkowity: 55 minut
• Porcje: 4, około 12 placków
• Trudność: łatwa
• Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm

Składniki

• 800 g młodej cukinii
• 7 g soli
• 100 g cebuli
• 2 ząbki czosnku, około 10 g
• 2 jajka, rozmiar M
• 100 g mąki pszennej
• 20 g świeżego koperku
• 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 g proszku do pieczenia
• 70 ml oleju rzepakowego do smażenia

Przygotowanie

1. Zetrzyj cukinię. Cukinię dokładnie umyj, osusz i odetnij końcówki. Młodych warzyw nie trzeba obierać ani usuwać miękkich pestek. Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach, przełóż do miski i wymieszaj z 5 g soli. Pozostaw na 15 minut. W tym czasie sól wyciągnie z warzywa sporą ilość wody.
2. Bardzo dokładnie odciśnij cukinię. Przełóż startą cukinię partiami na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę i mocno wyciśnij. Możesz również odciskać ją dłońmi nad miską. To najważniejszy etap całego przepisu. Po odciśnięciu cukinia powinna być wyraźnie suchsza i bardziej zwarta. Wylej powstały płyn.
3. Przygotuj masę. Cebulę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Jeśli puści dużo soku, lekko ją odciśnij. Czosnek przeciśnij przez praskę, a koperek drobno posiekaj. Do odciśniętej cukinii dodaj cebulę, czosnek, jajka, mąkę, koperek, pozostałe 2 g soli, pieprz oraz 2 g proszku do pieczenia.
4. Wymieszaj ciasto. Wszystkie składniki wymieszaj łyżką tylko do równomiernego połączenia. Masa powinna być gęsta i łatwo utrzymywać się na łyżce. Nie może przypominać płynnego ciasta naleśnikowego. Po przygotowaniu zacznij smażenie od razu – z czasem posolona cukinia będzie nadal oddawać wodę.
5. Rozgrzej patelnię. Na dużą patelnię wlej około 20 ml oleju i rozgrzewaj na średnim ogniu. Nakładaj porcje masy po około 50–60 g, czyli mniej więcej po jednej dużej, czubatej łyżce. Lekko rozpłaszcz każdy placek do grubości około 1 cm. Zachowaj odstępy i nie przepełniaj patelni.
6. Usmaż placki. Smaż przez około 3 minuty z pierwszej strony. Nie przesuwaj ich w tym czasie. Gdy brzegi będą wyraźnie złociste, a spód utworzy zwartą skórkę, przewróć placki szeroką łopatką. Smaż drugą stronę przez kolejne 2–3 minuty. Środek powinien być miękki i całkowicie ścięty, a powierzchnia złocistobrązowa.
7. Usmaż pozostałe porcje. Gotowe placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Przed każdą kolejną partią uzupełniaj olej niewielkimi porcjami, wykorzystując łącznie około 70 ml. Jeśli placki rumienią się w mniej niż 2 minuty, zmniejsz ogień – zbyt wysoka temperatura przypiecze powierzchnię, zanim środek zdąży się usmażyć.

Wskazówki, dzięki którym placki się udadzą

• Nie skracaj odciskania cukinii. Im mniej nadmiaru wody pozostanie w warzywie, tym łatwiej uzyskać chrupiące placki.
• Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Jeśli masa wydaje się luźna, najpierw sprawdź, czy cukinia została wystarczająco dokładnie odciśnięta.
• Smaż od razu po wymieszaniu. Masa pozostawiona na długo zaczyna ponownie robić się wodnista.
• Nie rób zbyt grubych placków. Około 1 cm grubości wystarczy, aby środek pozostał miękki, ale zdążył się całkowicie usmażyć.
• Pilnuj temperatury oleju. Masa po nałożeniu powinna od razu spokojnie skwierczeć. Zbyt chłodny tłuszcz sprawi, że placki będą go mocniej chłonąć.
• Nie układaj gorących placków jeden na drugim. Para zmiękcza chrupiącą powierzchnię. Jeśli zależy Ci na maksymalnej chrupkości, rozkładaj je pojedynczo.

Warianty i zamienniki

Z natką pietruszki: 20 g koperku można zastąpić taką samą ilością drobno posiekanej natki. Placki będą miały bardziej neutralny, ziołowy smak.

Z mąką orkiszową: mąkę pszenną można zastąpić 100 g jasnej mąki orkiszowej. Konsystencja będzie podobna, choć placki mogą mieć lekko bardziej zbożowy smak.

Z ostrzejszą nutą: do masy można dodać 1 g ostrej papryki, zmniejszając ilość czarnego pieprzu do 0,5 g. Nie wpłynie to na czas smażenia.

Pieczone zamiast smażonych: uformuj placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C, góra-dół przez około 20–25 minut, przewracając po 12–15 minutach. Będą mniej tłuste, ale również mniej chrupiące niż z patelni.

Przechowywanie

Placki z cukinii najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu. Pozostałości należy schłodzić i w ciągu 2 godzin przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce, w temperaturze do 4°C, można przechowywać je przez maksymalnie 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać placki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 8–10 minut, dzięki czemu odzyskają część chrupkości. Można je również zamrozić na około 2 miesiące. Przed zamrożeniem całkowicie je wystudź i oddziel poszczególne sztuki papierem do pieczenia.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego placki z cukinii rozpadają się podczas smażenia?

Najczęstszą przyczyną jest nadmiar wody. Cukinię trzeba posolić, pozostawić na 15 minut, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć. Ważne jest również, aby nie przewracać placków, zanim pierwszy bok utworzy zwartą, rumianą skórkę.

Dlaczego placki nie są chrupiące?

Patelnia może być za chłodna albo masa zawiera zbyt dużo płynu. Nie układaj również gotowych, gorących placków w stos – zatrzymana między nimi para szybko zmiękcza powierzchnię.

Czy cukinię trzeba obierać?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej skórka jest cienka i po usmażeniu praktycznie niewyczuwalna. Duże, dojrzałe cukinie z twardą skórą lepiej obrać i usunąć z nich gąbczasty środek z pestkami.

Czy placki można przygotować wcześniej?

Najlepiej wcześniej zetrzeć cukinię, ale właściwą masę połączyć dopiero przed smażeniem. Gotowe placki można natomiast usmażyć z wyprzedzeniem i później odgrzać w gorącym piekarniku.