Placki z cukinii i jabłka – chrupiące brzegi, miękki środek i zaskakująco dobry smak

Placki z cukinii i jabłka – chrupiące brzegi, miękki środek i zaskakująco dobry smak

Placki z cukinii i jabłka to prosty sposób na połączenie delikatnego warzywa z naturalną słodyczą owocu. Cukinia sprawia, że placki pozostają miękkie i soczyste, a jabłko dodaje lekkiej świeżości i subtelnie słodkiego smaku. Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie cukinii oraz użycie jabłka, które nie rozpada się zbyt szybko podczas smażenia. Dzięki temu masa pozostaje zwarta, a placki łatwo obracają się na patelni. To dobry pomysł na szybkie śniadanie, podwieczorek lub lekką kolację dla całej rodziny.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Smażenie: 20 minut
• Czas całkowity: 50 minut
• Porcje: 4, około 12 placków
• Trudność: łatwa

Składniki

• 600 g cukinii
• 250 g jabłek, około 2 średnie sztuki
• 5 g soli
• 2 jajka, około 110 g bez skorupek
• 100 g mąki pszennej
• 20 g drobnego cukru
• 2 g mielonego cynamonu
• 5 ml soku z cytryny
• 60 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego do smażenia

Przygotowanie

1. Przygotuj cukinię. Umyj ją, odetnij końcówki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż do miski, dodaj 4 g soli i wymieszaj. Odstaw na 10 minut. W tym czasie cukinia puści sporą ilość wody, której trzeba się pozbyć, aby placki były zwarte.
2. Odciśnij cukinię. Przełóż startą cukinię na czystą ściereczkę lub mocną gazę i bardzo dokładnie wyciśnij. Powinna pozostać wilgotna, ale nie może ociekać. Ten etap ma duży wpływ na konsystencję masy i chrupkość placków.
3. Przygotuj jabłka. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Skrop 5 ml soku z cytryny i wymieszaj. Nie odciskaj ich tak mocno jak cukinii — niewielka ilość soku pomaga zachować miękki środek placków.
4. Zrób masę. Do miski włóż odciśniętą cukinię i starte jabłka. Dodaj 2 jajka, 100 g mąki, 20 g cukru, 2 g cynamonu oraz pozostały 1 g soli. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta i łatwo utrzymywać się na łyżce. Jeśli po kilku minutach pojawi się na dnie trochę płynu, po prostu ponownie ją wymieszaj.
5. Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni rozgrzej około 20 ml oleju na średnim ogniu. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić. Nakładaj porcje po około 2 pełne łyżki masy i delikatnie spłaszczaj do grubości około 1 cm. Nie smaż zbyt wielu placków jednocześnie.
6. Usmaż placki. Smaż przez około 3–4 minuty z pierwszej strony, aż brzegi będą wyraźnie złociste, a spód dobrze się zetnie. Obróć szeroką łopatką i smaż kolejne 2–3 minuty. Dodawaj pozostały olej niewielkimi porcjami między kolejnymi partiami. Gotowe placki powinny być rumiane z zewnątrz i miękkie, ale nie surowe w środku.
7. Odsącz i podawaj. Przekładaj placki na ręcznik papierowy lub kratkę, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Nie układaj ich od razu w wysoką stertę, bo para zmiękczy powierzchnię. Najlepiej smakują ciepłe, tuż po usmażeniu.

Wskazówki, dzięki którym placki się udadzą

• Bardzo dobrze odciśnij cukinię. To najważniejszy krok, jeśli zależy Ci na zwartej masie.
• Wybierz jędrne jabłka. Odmiany takie jak Szampion, Jonagold czy Ligol dobrze znoszą smażenie i nie rozpadają się od razu.
• Nie dosypuj nadmiernie mąki. Zbyt duża ilość sprawi, że placki będą ciężkie i gumowate.
• Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali cukier obecny w jabłkach.
• Nie rób grubych placków. Cieńsze smażą się równomierniej i łatwiej zachowują chrupiące brzegi.
• Podawaj od razu. Po dłuższym czasie jabłko i cukinia oddają wilgoć, przez co placki stają się bardziej miękkie.

Warianty i zamienniki

Bez cukru. Możesz pominąć 20 g cukru, jeśli używasz naturalnie słodkich jabłek. Placki będą bardziej neutralne i dobrze sprawdzą się także w mniej deserowej wersji.

Mąka orkiszowa. Zastąp 100 g mąki pszennej taką samą ilością jasnej mąki orkiszowej. Smak będzie lekko zbożowy, a struktura podobna.

Gruszka zamiast jabłka. Użyj 250 g jędrnej gruszki. Placki będą bardziej miękkie i słodsze, dlatego warto smażyć je nieco delikatniej.

Mniej cynamonu. Jeśli wolisz bardziej neutralny smak, zmniejsz ilość cynamonu do 1 g. Smak jabłka i cukinii będzie wtedy wyraźniejszy.

Przechowywanie

Placki najlepiej zjeść zaraz po usmażeniu. Po ostudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 8–10 minut, aż znów będą gorące i lekko chrupiące. Można je również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące, przekładając warstwy papierem do pieczenia.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego placki rozpadają się podczas obracania?

Najczęściej masa jest zbyt mokra albo placek został obrócony za wcześnie. Poczekaj, aż spód wyraźnie się zetnie i nabierze złotego koloru.

Czy jabłka trzeba obierać?

Nie jest to konieczne, jeśli mają cienką skórkę. Obrane jabłka dają jednak delikatniejszą, bardziej jednolitą strukturę placków.

Czy można przygotować masę wcześniej?

Lepiej tego unikać. Cukinia i jabłka z czasem puszczają wodę, więc masa robi się coraz rzadsza. Najlepiej smażyć placki od razu po wymieszaniu składników.

Czy można upiec placki zamiast smażyć?

Tak. Uformuj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 220°C, grzanie góra-dół, przez około 18–22 minuty, obracając w połowie czasu. Będą mniej chrupiące niż z patelni, ale nadal miękkie i smaczne.