Placki z cukinii i jabłek – chrupiące z wierzchu, miękkie i delikatnie słodkie
Placki z cukinii i jabłek to prosty pomysł na śniadanie, podwieczorek albo lekką kolację. Cukinia sprawia, że pozostają miękkie i soczyste, natomiast jabłka dodają naturalnej słodyczy oraz przyjemnego owocowego aromatu. Odrobina cynamonu świetnie łączy oba składniki, dzięki czemu placki smakują dobrze zarówno na ciepło, jak i po ostygnięciu. Przygotowanie jest łatwe, ale warto dokładnie odcisnąć cukinię – dzięki temu masa nie będzie wodnista, a placki łatwiej się zrumienią. Całość można zrobić bez miksera, wykorzystując zwykłą tarkę, miskę i dużą patelnię.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek masy: 5 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Liczba placków: około 16 sztuk
- Poziom trudności: łatwy
- Patelnię najlepiej wybrać o średnicy 26–28 cm
Składniki
- 400 g cukinii
- 1/2 łyżeczki soli
- 250 g jabłek
- 2 jajka
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 120 g jogurtu naturalnego
- 160 g mąki pszennej
- 5 g proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 50 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 150 g jogurtu naturalnego do podania
- 15 g miodu do podania
Przygotowanie
- Przygotuj cukinię. Cukinię umyj, osusz i odetnij końce. Młodej cukinii nie trzeba obierać. Zetrzyj ją na tarce o średnich oczkach, przełóż do miski i wymieszaj z 1/2 łyżeczki soli. Odstaw na około 10 minut. Następnie przełóż cukinię na czystą ściereczkę lub gazę i dokładnie odciśnij nadmiar płynu. Ten etap jest ważny, ponieważ zbyt mokra cukinia może sprawić, że placki będą rozpadały się podczas smażenia.
- Zetrzyj jabłka. Jabłka umyj i obierz. Usuń gniazda nasienne, a miąższ zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli jabłka są wyjątkowo soczyste, lekko odciśnij je dłonią, ale nie tak dokładnie jak cukinię. Odrobina soku pomoże zachować miękkość gotowych placków.
- Przygotuj mokrą część masy. Do dużej miski wbij 2 jajka. Dodaj 30 g cukru oraz ekstrakt waniliowy i wymieszaj trzepaczką przez około minutę. Dodaj 120 g jogurtu naturalnego i ponownie wymieszaj. Następnie przełóż do miski odciśniętą cukinię oraz starte jabłka. Połącz składniki łyżką lub łopatką.
- Dodaj suche składniki. W osobnym naczyniu wymieszaj 160 g mąki, 5 g proszku do pieczenia oraz cynamon. Wsyp mieszankę do cukinii i jabłek. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników. Gotowa masa powinna być gęsta i łatwa do nakładania łyżką, a nie płynna. Odstaw ją na około 5 minut.
- Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni o średnicy 26–28 cm rozgrzej na średnim ogniu około 10 ml oleju. Nakładaj porcje masy po około 2 pełne łyżki na jeden placek. Delikatnie rozpłaszczaj je łyżką do grubości około 1 cm. Nie układaj placków zbyt blisko siebie – wygodnie smażyć jednocześnie 3–4 sztuki.
- Usmaż placki z obu stron. Smaż przez około 2–3 minuty z pierwszej strony, aż spód stanie się złocisty, a brzegi zaczną się ścinać. Obróć szeroką łopatką i smaż jeszcze około 2 minut. Środek powinien być całkowicie ścięty. Kolejne partie smaż w taki sam sposób, dodając pozostały olej stopniowo w miarę potrzeby. Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień.
- Podawaj na ciepło. Gotowe placki możesz na chwilę przełożyć na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj z 150 g jogurtu naturalnego oraz niewielką ilością miodu. Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe, kiedy mają lekko chrupiącą powierzchnię i miękki, soczysty środek.
Wskazówki, dzięki którym placki się udadzą
- Dokładnie odciśnij cukinię. To najważniejszy etap przepisu. Nadmiar płynu powoduje, że masa robi się rzadka, a placki trudniej przewracać.
- Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Po wymieszaniu odczekaj 5 minut. Mąka wchłonie część wilgoci i masa naturalnie zgęstnieje.
- Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię, zanim środek zdąży się ściąć.
- Rób niewielkie placki. Porcje z około 2 łyżek masy są łatwiejsze do przewracania i równomiernie się smażą.
- Pierwszy placek potraktuj jako próbny. Jeśli rozpływa się na patelni, do masy można dodać 1–2 łyżki mąki. Jeżeli jest bardzo gruby i ciężki, nie dodawaj więcej suchych składników.
Warianty i zamienniki
- Gruszka zamiast jabłka: użyj 250 g niezbyt dojrzałej gruszki. Placki będą delikatniejsze i nieco słodsze.
- Bez cynamonu: można go całkowicie pominąć. Wtedy wyraźniej wyczuwalny będzie smak jabłek i wanilii.
- Kefir zamiast jogurtu: 120 g jogurtu zastąp 120 ml kefiru. Ponieważ kefir jest rzadszy, w razie potrzeby dodaj do masy około 10–15 g więcej mąki.
- Mniej słodkie placki: pomiń 30 g cukru w cieście i podawaj gotowe placki z niewielką ilością miodu. Przy słodkich jabłkach taka wersja nadal będzie miała łagodny, owocowy smak.
Przechowywanie
Placki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, ale można je również przygotować wcześniej. Po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Odgrzewaj na suchej patelni na niewielkim ogniu przez kilka minut z każdej strony albo w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 6–8 minut. Dzięki temu będą smaczniejsze niż po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej.
Placki można także zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Najpierw zamroź je pojedynczo, a później przełóż do szczelnego pojemnika lub woreczka przeznaczonego do mrożenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placki z cukinii rozpadają się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w cukinii. Warzywo należy posolić, odstawić na 10 minut i bardzo dokładnie odcisnąć. Ważne jest również, aby nie przewracać placków zbyt wcześnie – pierwsza strona musi się dobrze ściąć.
Czy cukinię trzeba obierać?
Młodej cukinii z cienką skórką nie trzeba obierać. W przypadku dużej, dojrzałej cukinii najlepiej usunąć twardą skórę oraz środek z dużymi pestkami.
Jakie jabłka najlepiej nadają się do placków?
Dobrze sprawdzają się jędrne odmiany o słodko-kwaśnym smaku. Bardzo miękkie i wyjątkowo soczyste jabłka mogą rozrzedzić masę, dlatego po starciu warto lekko odcisnąć z nich nadmiar soku.
Czy placki można przygotować bez cukru?
Tak. Cukier można pominąć bez zmiany pozostałych proporcji. Naturalną słodycz zapewnią jabłka, a gotowe placki można podać z miodem lub po prostu z jogurtem.
