Placki jogurtowe z malinami – puszyste, mięciutkie i gotowe w 25 minut

Placki jogurtowe z malinami – puszyste, mięciutkie i gotowe w 25 minut

Placki jogurtowe z malinami to szybki pomysł na słodkie śniadanie, podwieczorek albo spokojny weekendowy deser. Dzięki dodatkowi gęstego jogurtu są miękkie i delikatne, a maliny przełamują ich słodycz przyjemną kwasowością. Owoce dodajemy bezpośrednio podczas smażenia, dzięki czemu nie rozpadają się nadmiernie podczas mieszania ciasta i pozostają soczyste. Przygotowanie nie wymaga miksera – wystarczą dwie miski, trzepaczka i patelnia. Z podanych proporcji otrzymasz około 14 niewielkich, puszystych placków. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane z dodatkową porcją jogurtu i świeżymi malinami.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 10 minut
• Odpoczynek ciasta: 5 minut
• Smażenie: około 15 minut
• Czas całkowity: około 30 minut
• Porcje: 3–4
• Liczba placków: około 14 sztuk
• Poziom trudności: łatwy
• Patelnię najlepiej wybrać o średnicy 26–28 cm

Składniki

Na placki

• 2 jajka
• 40 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 250 g gęstego jogurtu naturalnego
• 180 g mąki pszennej
• 8 g proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g świeżych malin
• 30 ml oleju rzepakowego do smażenia

Do podania

• 100 g jogurtu naturalnego
• 100 g świeżych malin
• 20 g miodu

Przygotowanie

1. Przygotuj maliny. Owoce delikatnie przebierz. Jeśli wymagają umycia, opłucz je krótko pod chłodną wodą, a następnie dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Maliny są delikatne i łatwo uwalniają sok, dlatego powinny być możliwie suche przed dodaniem do placków. 150 g odłóż do smażenia, a pozostałe 100 g zachowaj do podania.
2. Połącz mokre składniki. Do dużej miski wbij 2 jajka, dodaj 40 g cukru oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż składniki dobrze się połączą, a masa lekko się spieni. Dodaj 250 g jogurtu naturalnego i ponownie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Dodaj suche składniki. W osobnej misce wymieszaj 180 g mąki, 8 g proszku do pieczenia oraz sól. Wsyp suche składniki do masy jogurtowej i krótko wymieszaj łopatką lub trzepaczką. Zakończ mieszanie, gdy tylko znikną większe skupiska suchej mąki. Ciasto powinno być dość gęste i powoli spływać z łyżki. Odstaw je na 5 minut.
4. Rozgrzej patelnię. Patelnię o średnicy około 26–28 cm ustaw na średnio-małym ogniu i rozprowadź na niej niewielką ilość oleju. Na jeden placek nakładaj około 2 łyżki ciasta. Zachowaj odstępy, ponieważ placki nieco zwiększą swoją objętość. Najwygodniej smażyć jednocześnie 3–4 sztuki.
5. Dodaj maliny. Na powierzchni każdego surowego placka ułóż po 2–3 maliny i bardzo delikatnie wciśnij je w ciasto. Większe owoce można przekroić na pół. Następnie przykryj maliny niewielką ilością ciasta z miski. Dzięki temu owoce będą częściowo schowane i mniej prawdopodobne jest ich przypalenie po obróceniu placków.
6. Usmaż z obu stron. Smaż placki przez około 2–3 minuty z pierwszej strony. Kiedy spód będzie złocisty, a na powierzchni pojawią się niewielkie pęcherzyki, ostrożnie obróć każdy placek szeroką łopatką. Smaż drugą stronę przez kolejne 1,5–2 minuty. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę, aby środek zdążył się upiec przed mocnym zrumienieniem powierzchni.
7. Podawaj na ciepło. Gotowe placki przełóż na talerz. Podawaj z 100 g jogurtu naturalnego, pozostałymi świeżymi malinami i niewielką ilością miodu. Najlepszą konsystencję mają zaraz po przygotowaniu – są wtedy miękkie i puszyste, a ukryte wewnątrz maliny pozostają ciepłe oraz soczyste.

Wskazówki, dzięki którym placki się udadzą

• Wybierz gęsty jogurt. Bardzo rzadki jogurt może nadmiernie rozluźnić ciasto. Jeśli właśnie taki masz, masa może wymagać dodatkowych 10–15 g mąki.
• Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Po dodaniu mąki wystarczy kilka ruchów trzepaczką lub łopatką. Długie mieszanie może sprawić, że placki będą bardziej zbite.
• Maliny dodawaj na patelni. Wymieszanie wszystkich owoców bezpośrednio z ciastem może je rozgnieść i zabarwić całą masę.
• Smaż na umiarkowanym ogniu. Placki są dość grube, dlatego potrzebują czasu, aby środek się ściął. Zbyt mocno rozgrzana patelnia szybko przypali zewnętrzną warstwę.
• Nie przewracaj zbyt wcześnie. Placek powinien mieć stabilny, złocisty spód. W przeciwnym razie może rozerwać się podczas obracania.
• Pierwszy placek potraktuj jako próbny. Pozwoli sprawdzić zarówno temperaturę patelni, jak i konsystencję przygotowanego ciasta.

Warianty i zamienniki

Z borówkami

Zamiast 150 g malin użyj takiej samej ilości świeżych borówek. Są bardziej odporne na zgniatanie, dlatego można również bardzo delikatnie wmieszać je bezpośrednio do gotowego ciasta.

Z truskawkami

Maliny zastąp 150 g truskawek pokrojonych w niewielką kostkę. Truskawki są bardziej wodniste, dlatego po umyciu dokładnie je osusz i nie dodawaj uwolnionego podczas krojenia soku.

Z kefirem

250 g jogurtu można zastąpić 250 ml gęstego kefiru. Ponieważ kefir zazwyczaj jest rzadszy, zacznij od 190 g mąki i w razie potrzeby dodaj jeszcze około 10 g.

Mniej słodkie placki

Zmniejsz ilość cukru w cieście z 40 do 20 g. Przy słodkich malinach placki nadal będą miały delikatny smak, szczególnie jeśli podasz je z miodem.

Z nutą cytrynową

Do mokrych składników dodaj drobno startą skórkę z połowy dokładnie umytej cytryny. Cytrusowy aromat bardzo dobrze komponuje się z malinami i jogurtem.

Przechowywanie

Placki jogurtowe najlepiej smakują świeżo po usmażeniu. Jeśli zostaną, pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce. Ze względu na dodatek jogurtu oraz świeżych owoców przechowuj je maksymalnie przez 2 dni.

Można odgrzać je na suchej patelni na małym ogniu przez około 1–2 minuty z każdej strony. Dobrze sprawdzi się również piekarnik nagrzany do 170°C – kilka placków potrzebuje około 5–7 minut.

Placki można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Całkowicie wystudzone sztuki rozdziel kawałkami papieru do pieczenia i zamknij w szczelnym pojemniku lub woreczku do mrożenia. Rozmrażaj w lodówce, a następnie dokładnie odgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego placki jogurtowe nie są puszyste?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta albo nieaktywny proszek do pieczenia. Suche i mokre składniki należy połączyć krótko, a przed smażeniem pozostawić masę na około 5 minut.

Czy można użyć mrożonych malin?

Tak, ale nie należy ich wcześniej rozmrażać. Zamrożone maliny układaj bezpośrednio na plackach podczas smażenia. Mogą potrzebować nieco więcej czasu, aby środek placka dobrze się ściął.

Dlaczego placki przypalają się z zewnątrz, a w środku są surowe?

Patelnia jest prawdopodobnie zbyt gorąca albo placki są za duże. Zmniejsz ogień i przygotowuj niewielkie porcje z około 2 łyżek ciasta.

Czy placki można przygotować bez miksera?

Tak. Mikser nie jest potrzebny. Jajka, cukier i jogurt wystarczy połączyć zwykłą trzepaczką, a po dodaniu mąki krótko wymieszać masę łopatką.