Piersi z kurczaka z mozzarellą i pomidorami – soczysty obiad z piekarnika w 40 minut

Piersi z kurczaka z mozzarellą i pomidorami – soczysty obiad z piekarnika w 40 minut

Piersi z kurczaka z mozzarellą i pomidorami to prosty pomysł na rodzinny obiad, który wygląda efektownie, choć wymaga niewiele pracy. Delikatne mięso najpierw krótko się obsmaża, a następnie zapieka pod plastrami dojrzałych pomidorów i mozzarelli. Dzięki krótkiej obróbce kurczak pozostaje soczysty, ser przyjemnie się ciągnie, a pomidory dodają świeżości i lekkiej kwasowości. Oregano i bazylia nadają całości śródziemnomorski aromat bez potrzeby przygotowywania osobnego sosu. To szczególnie wygodna receptura na szybki obiad – większość składników wystarczy pokroić, ułożyć i krótko zapiec.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Smażenie: 6 minut
• Pieczenie: 15–18 minut
• Czas całkowity: około 40 minut
• Porcje: 4
• Trudność: łatwa
• Naczynie: forma żaroodporna około 20 × 30 cm
• Temperatura pieczenia: 190°C, góra–dół

Składniki

• 4 filety z piersi kurczaka, około 700–800 g
• 8 g soli
• 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 g suszonego oregano
• 20 ml oliwy
• 2 duże pomidory, około 350 g
• 250 g mozzarelli
• 10 g świeżej bazylii

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso. Piekarnik rozgrzej do 190°C, tryb góra–dół. Piersi kurczaka oczyść z błon i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli filety są bardzo grube i nierówne, delikatnie rozbij najgrubsze miejsca, aby każdy kawałek miał około 2–2,5 cm grubości. Dzięki temu mięso upiecze się równomiernie. Dopraw z obu stron solą, świeżo mielonym pieprzem oraz oregano.
2. Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oliwy. Ułóż filety i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Nie próbuj doprowadzać mięsa do pełnej gotowości – powinno jedynie nabrać apetycznego, złocistego koloru. Środek pozostanie jeszcze niedopieczony i dojdzie później w piekarniku.
3. Przygotuj pomidory i mozzarellę. Pomidory umyj i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Mozzarellę dokładnie odsącz z zalewy, delikatnie osusz ręcznikiem papierowym i również pokrój w plastry. Ten prosty krok jest ważny: nadmiar płynu z sera mógłby sprawić, że podczas pieczenia na dnie naczynia powstanie dużo wody.
4. Złóż danie. Obsmażone piersi przełóż do formy żaroodpornej o wymiarach około 20 × 30 cm. Na każdym filecie ułóż po kilka plastrów pomidora, a następnie równomiernie rozdziel 250 g mozzarelli. Staraj się układać dodatki przede wszystkim na mięsie, zamiast rozrzucać je po całym naczyniu. Dzięki temu mozzarella utworzy na filetach apetyczną serową warstwę.
5. Zapiecz kurczaka. Wstaw naczynie na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia przez około 15–18 minut w 190°C. Mozzarella powinna całkowicie się roztopić, a na jej powierzchni mogą pojawić się pierwsze złociste miejsca. Pomidory lekko zmiękną, ale nie powinny całkowicie się rozpaść.
6. Sprawdź stopień upieczenia. Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny. Wbij go w najgrubszą część największego filetu, omijając ser. Kurczak powinien osiągnąć minimum 74°C. Jeśli jeszcze nie osiągnął tej temperatury, dopiekaj go po 2–3 minuty i ponownie sprawdzaj. Nie warto piec mięsa znacznie dłużej niż to konieczne, ponieważ pierś z kurczaka łatwo staje się sucha.
7. Dodaj bazylię i podawaj. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw mięso na około 3 minuty. Świeżą bazylię porwij lub grubo posiekaj i rozsyp na gorącej mozzarelli tuż przed podaniem. Nie dodawaj jej przed pieczeniem – wysoka temperatura pozbawiłaby delikatne listki świeżego aromatu. Gotowe piersi podawaj od razu, gdy mozzarella jest jeszcze gorąca i miękka.

Porady, dzięki którym kurczak pozostanie soczysty

• Wyrównaj grubość filetów. Bardzo cienki koniec może wyschnąć, zanim gruby środek będzie odpowiednio upieczony.
• Nie smaż mięsa do końca na patelni. Obsmażanie służy przede wszystkim uzyskaniu rumianej powierzchni.
• Dobrze odsącz mozzarellę. Dzięki temu gotowe danie nie będzie pływało w wodzie.
• Wybieraj mięsiste pomidory. Bardzo wodniste owoce podczas pieczenia mogą wypuścić dużo soku.
• Kontroluj temperaturę termometrem. To prostsze i pewniejsze niż wielokrotne przekrawanie mięsa.
• Bazylię dodawaj na końcu. Zachowa świeży smak, kolor i charakterystyczny aromat.

Warianty i zamienniki

Mozzarella o niższej zawartości wilgoci: sprawdzi się równie dobrze, a nawet wypuści mniej płynu podczas pieczenia. Warstwa sera będzie nieco bardziej zwarta.

Pomidorki koktajlowe: zamiast 350 g dużych pomidorów można użyć takiej samej ilości pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół. Będą bardziej wyraziste i zachowają zwartą strukturę.

Więcej oregano: jeśli lubisz mocno ziołowy aromat, zwiększ jego ilość do około 3 g. Nie wpływa to na czas przygotowania.

Cieńsze filety: jeśli przekroisz każdą pierś poziomo na dwa cieńsze kawałki, czas pieczenia będzie krótszy. Zacznij sprawdzać temperaturę mięsa już po około 10 minutach.

Conservation

Gotowego kurczaka ostudź i włóż do lodówki w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać porcje w piekarniku w 170°C, góra–dół, do dokładnego podgrzania środka. Można użyć mikrofalówki, ale mozzarella będzie bardziej miękka, a mięso łatwiej przesuszyć. Danie można zamrozić, jednak po rozmrożeniu pomidory i mozzarella mogą wypuścić więcej wody. Rozmrażaj przez noc w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego z mozzarelli wypłynęło dużo wody?

Najczęściej przyczyną jest użycie bardzo wilgotnej mozzarelli prosto z zalewy. Ser należy dobrze odsączyć i osuszyć przed położeniem na kurczaku.

Czy trzeba wcześniej obsmażać piersi?

W tym przepisie warto to zrobić. Krótkie smażenie nadaje mięsu rumiany smak i pozwala później ograniczyć czas zapiekania pod pomidorami i serem.

Jak nie przesuszyć kurczaka?

Użyj filetów o podobnej grubości i kontroluj temperaturę wewnętrzną. Gdy najgrubsza część osiągnie 74°C, nie ma potrzeby dalszego pieczenia.

Czy można przygotować danie wcześniej?

Możesz wcześniej doprawić kurczaka oraz pokroić dodatki, przechowując wszystko osobno w lodówce. Obsmażanie i zapiekanie najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem, aby mięso było soczyste, a mozzarella świeżo roztopiona.