Pieczone udka z kurczaka w paprykowym sosie – tak soczyste, że sos znika do ostatniej kropli!

Pieczone udka z kurczaka w paprykowym sosie – tak soczyste, że sos znika do ostatniej kropli!

Pieczone udka z kurczaka w paprykowym sosie to prosty, rodzinny obiad, który nie wymaga długiego stania przy kuchence. Mięso najpierw doprawiamy słodką papryką, a następnie pieczemy na cebuli i czosnku z dodatkiem bulionu. Pod koniec sos zostaje połączony ze śmietanką, dzięki czemu staje się aksamitny, kremowy i pełen smaku. Udka pozostają soczyste, a skórka apetycznie się rumieni. Wszystko przygotujesz w jednym naczyniu żaroodpornym, więc przepis jest wygodny również na większy rodzinny obiad. Najlepiej podawać go z ziemniakami, kluskami, ryżem lub pieczywem, które świetnie zbierają paprykowy sos.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Pieczenie: 50–55 minut
• Łączny czas: około 1 godziny 25 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość naczynia: około 25 × 35 cm

Składniki

• 4 duże udka z kurczaka ze skórą i kością, około 1 kg
• 6 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 15 g słodkiej papryki mielonej
• 20 ml oleju rzepakowego
• 250 g cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 250 ml bulionu drobiowego
• 150 ml śmietanki 30%
• 10 g musztardy Dijon

Przygotowanie

1. Przygotuj kurczaka i piekarnik. Wyjmij udka z opakowania i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Mięso natrzyj solą, pieprzem oraz 10 g słodkiej papryki. Następnie posmaruj je 10 ml oleju i pozostaw na około 10 minut. Osuszenie skóry jest ważne – dzięki temu podczas pieczenia łatwiej się przyrumieni.
2. Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach około 25 × 35 cm rozprowadź pozostałe 10 ml oleju. Rozłóż cebulę oraz czosnek, a następnie ułóż na nich udka skórą skierowaną do góry.
3. Dodaj płyn. W niewielkim naczyniu wymieszaj 250 ml bulionu z pozostałymi 5 g słodkiej papryki. Wlej płyn pomiędzy kawałki kurczaka, starając się nie polewać skóry. Jej powierzchnia powinna pozostać możliwie sucha, aby podczas pieczenia mogła się dobrze zrumienić.
4. Rozpocznij pieczenie. Wstaw naczynie bez przykrycia na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 35 minut w 200°C, grzanie góra-dół. Po tym czasie skóra powinna być już złocista, a cebula bardzo miękka. Jeśli powierzchnia mięsa rumieni się zbyt szybko, można luźno osłonić ją kawałkiem folii aluminiowej.
5. Przygotuj kremowy sos. W miseczce dokładnie wymieszaj 150 ml śmietanki z 10 g musztardy Dijon. Wyjmij na chwilę naczynie z piekarnika. Nabierz około 50 ml gorącego płynu z dna i stopniowo wmieszaj go do śmietanki. Dzięki temu wyrównasz temperaturę i zmniejszysz ryzyko zwarzenia sosu. Wlej mieszankę do naczynia pomiędzy udka i delikatnie wymieszaj z cebulą.
6. Dokończ pieczenie. Ponownie wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 15–20 minut w 190°C, grzanie góra-dół. Sos powinien lekko zgęstnieć, a udka całkowicie się dopiec. Najbezpieczniej sprawdzić mięso termometrem – w najgrubszej części, bez dotykania kości, powinno osiągnąć co najmniej 74°C. Sok wypływający po nakłuciu nie powinien być różowy.
7. Odstaw przed podaniem. Wyjmij naczynie i pozostaw kurczaka na około 10 minut. W tym czasie sos lekko zgęstnieje, a soki w mięsie równomierniej się rozłożą. Przed podaniem wymieszaj cebulę z sosem znajdującym się na dnie naczynia. Udka podawaj gorące, obficie polane kremowym sosem paprykowym.

Wskazówki, dzięki którym kurczak zawsze się uda

• Dokładnie osusz skórę. Wilgotna powierzchnia bardziej się gotuje niż rumieni, dlatego warto poświęcić chwilę na dokładne osuszenie mięsa.
• Nie polewaj skóry bulionem. Płyn wlewaj obok udek. Dzięki temu ich wierzch pozostanie złocisty i bardziej apetyczny.
• Używaj słodkiej papryki dobrej jakości. Jest główną przyprawą sosu, więc jej smak ma duże znaczenie dla całego dania.
• Zahartuj śmietankę. Dodanie odrobiny gorącego sosu przed wlaniem jej do naczynia ogranicza ryzyko rozwarstwienia.
• Kontroluj temperaturę mięsa. Termometr kuchenny jest znacznie pewniejszym sposobem niż ocenianie kurczaka wyłącznie po kolorze.
• Daj mięsu odpocząć. Dziesięć minut po wyjęciu z piekarnika poprawia soczystość i pozwala sosowi osiągnąć lepszą konsystencję.

Warianty i zamienniki

Całe udka można zastąpić podudziami. Użyj około 1 kg mięsa. Mniejsze kawałki mogą upiec się nieco szybciej, dlatego zacznij kontrolować ich temperaturę po około 45 minutach.

Jeśli lubisz mocniejsze smaki, zastąp 3–5 g słodkiej papryki papryką wędzoną. Sos nabierze głębszego, lekko dymnego aromatu.

Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Sos będzie nieco lżejszy i mniej aksamitny. Szczególnie ważne jest wtedy zahartowanie śmietanki przed dodaniem do gorącego płynu.

Musztardę Dijon można zastąpić łagodną musztardą delikatesową w tej samej ilości. Sos będzie mniej ostry i nieco łagodniejszy, co może lepiej odpowiadać dzieciom.

Przechowywanie

Pozostałe udka wraz z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzewać mięso razem z sosem pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15–20 minut, aż będzie dobrze gorące również przy kości. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu śmietanowy sos może lekko się rozwarstwić. Rozmrażaj przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić gęsty sos paprykowy bez mąki?

Śmietanka oraz cebula naturalnie zagęszczają sos podczas końcowego pieczenia. Jeśli po wyjęciu z piekarnika wydaje się zbyt rzadki, pozostaw mięso na 10 minut – wraz ze spadkiem temperatury sos stanie się nieco gęstszy.

Dlaczego śmietanka zwarzyła się w sosie?

Najczęściej została dodana bezpośrednio z lodówki do bardzo gorącego płynu. Warto najpierw wymieszać ją z niewielką porcją gorącego sosu, a dopiero później wlać do naczynia.

Czy można użyć udek bez skóry?

Tak. Danie nadal będzie soczyste, ale nie uzyskasz charakterystycznej rumianej, lekko chrupiącej powierzchni. Warto wtedy zacząć kontrolować mięso kilka minut wcześniej.

Z czym najlepiej podawać kurczaka w sosie paprykowym?

Sos świetnie pasuje do puree ziemniaczanego, gotowanych ziemniaków, ryżu, klusek lub świeżego pieczywa. Każdy z tych dodatków dobrze łączy się z miękką cebulą i kremowym paprykowym sosem.