Pieczona papryka z anchois i kaparami – włoska przekąska, która znika ze stołu w kilka minut

Pieczona papryka z anchois i kaparami – włoska przekąska, która znika ze stołu w kilka minut

Pieczona papryka z anchois i kaparami to prosta włoska przekąska o wyjątkowo intensywnym smaku. Słodycz miękkiej, lekko przypieczonej papryki świetnie łączy się ze słonymi anchois, pikantnymi kaparami i aromatem czosnku. Całość wykańcza dobra oliwa oraz świeża natka pietruszki, dzięki czemu danie pozostaje lekkie, ale zdecydowanie nie jest nudne. Najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku, kiedy wszystkie składniki zdążą się połączyć. Można podać je z chrupiącym pieczywem, jako przystawkę przed obiadem albo dodatek do deski serów i innych śródziemnomorskich przekąsek.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: 30 minut
• Pieczenie: 30–35 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 20 minut
• Porcje: 4
• Trudność: łatwa
• Wielkość naczynia: blacha około 30 × 40 cm oraz półmisek około 25 cm

Składniki

• 800 g czerwonej i żółtej papryki, około 4 duże sztuki
• 30 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 30 g filetów anchois w oliwie, po odsączeniu
• 25 g kaparów, po odsączeniu
• 2 ząbki czosnku
• 15 ml soku z cytryny
• 15 g świeżej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik i przygotuj papryki. Piekarnik nagrzej do 230°C, grzanie góra-dół. Papryki umyj, dokładnie osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie trzeba ich wcześniej smarować oliwą ani usuwać gniazd nasiennych. Pieczenie w całości sprawia, że miąższ pozostaje soczysty, a skórka łatwiej odchodzi po zaparowaniu.
2. Upiecz papryki. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 30–35 minut, obracając papryki mniej więcej co 10 minut. Skórka powinna mocno się pomarszczyć, miejscami ściemnieć i utworzyć niewielkie przypalone plamy. Nie oznacza to, że papryka jest spalona – właśnie takie przyrumienienie daje najlepszy smak i ułatwia późniejsze obieranie.
3. Zaparuj i obierz paprykę. Gorące papryki przełóż do miski i szczelnie przykryj talerzem lub pokrywką. Pozostaw na 15 minut. Para oddzieli skórkę od miąższu. Następnie usuń skórkę, szypułki i nasiona. Nie płucz papryki pod wodą, ponieważ wypłuczesz część smaku i soków. Oczyszczony miąższ pokrój lub porwij na paski szerokości około 2–3 cm.
4. Przygotuj dodatki. Filety anchois odsącz z nadmiaru oliwy i pokrój na mniejsze kawałki. Kapary również dokładnie odsącz. Jeśli są bardzo słone, można je szybko przepłukać zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Czosnek pokrój w bardzo cienkie plasterki, a natkę pietruszki drobno posiekaj.
5. Dopraw paprykę. Ułóż paski pieczonej papryki na płaskim półmisku. Rozłóż na nich anchois, kapary i czosnek. Skrop równomiernie 30 ml oliwy oraz 15 ml soku z cytryny. Posyp pieprzem i natką pietruszki. Nie dodawaj soli przed spróbowaniem – anchois oraz kapary zwykle dostarczają jej wystarczająco dużo.
6. Pozostaw do przegryzienia. Delikatnie wymieszaj składniki lub pozostaw je ułożone warstwowo. Przykryj półmisek i wstaw do lodówki na około 30 minut. W tym czasie soki z papryki połączą się z oliwą, cytryną i słonymi dodatkami, tworząc naturalny, intensywny sos.
7. Podaj w odpowiedniej temperaturze. Wyjmij paprykę z lodówki około 10–15 minut przed podaniem. W temperaturze lekko chłodnej lub pokojowej jej smak jest znacznie pełniejszy niż bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Przed podaniem delikatnie przemieszaj, aby sos z dna ponownie pokrył wszystkie kawałki.

Porady, dzięki którym pieczona papryka zawsze się udaje

• Nie bój się mocno przypieczonej skórki. Ciemne miejsca są pożądane, ponieważ ułatwiają obieranie i nadają papryce lekko dymny aromat.
• Gorące papryki koniecznie przykryj po pieczeniu. Kilkanaście minut w parze znacznie upraszcza zdejmowanie skórki.
• Nie płucz obranej papryki. Lepiej usuwać pestki palcami lub nożem, aby zachować naturalne soki.
• Z solą postępuj ostrożnie. Anchois i kapary są bardzo słone, dlatego dodatkowa sól najczęściej nie jest potrzebna.
• Daj daniu co najmniej 30 minut odpoczynku. Bez tego składniki smakują bardziej oddzielnie, a marynata nie zdąży przeniknąć papryki.
• Używaj dojrzałych, mięsistych papryk. Po upieczeniu pozostają soczyste i łatwiej je obrać niż cienkościenne egzemplarze.

Warianty i zamienniki

Bez anchois: możesz całkowicie pominąć 30 g anchois i zwiększyć ilość kaparów do 35 g. Przekąska będzie mniej intensywna i pozbawiona charakterystycznego smaku rybnego, ale nadal wyrazista.

Ocet zamiast cytryny: 15 ml soku z cytryny można zastąpić 15 ml białego octu winnego. Marynata będzie ostrzejsza i bardziej klasycznie kwaśna.

Więcej czosnku: osoby lubiące intensywne smaki mogą użyć 3 ząbków zamiast 2. Czosnek pozostaje surowy, dlatego jego aromat będzie wyraźnie mocniejszy po kilku godzinach.

Z natką i miętą: 5 g natki pietruszki można zastąpić 5 g świeżej mięty. Papryka nabierze bardziej świeżego, letniego charakteru, dobrze pasującego do grillowanych potraw.

Z piekarnika z termoobiegiem: paprykę można piec w 220°C z termoobiegiem przez około 25–30 minut. Trzeba ją obserwować, ponieważ skórka może rumienić się szybciej.

Przechowywanie

Pieczoną paprykę z anchois i kaparami przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, najlepiej w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Ze względu na obecność anchois nie pozostawiaj jej przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Dania nie trzeba odgrzewać – najlepiej wyjąć porcję z lodówki 10–15 minut przed podaniem. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu papryka staje się bardzo miękka i wodnista, a świeże dodatki tracą aromat.

Najczęściej zadawane pytania

Czy paprykę trzeba obierać ze skórki?

W tej wersji warto to zrobić. Po upieczeniu i zaparowaniu skórka odchodzi bardzo łatwo, a bez niej przekąska jest delikatniejsza i lepiej chłonie marynatę.

Czy anchois sprawią, że danie będzie mocno rybne?

Nie powinny, jeśli użyjesz niewielkiej ilości. Anchois przede wszystkim dodają słonego, głębokiego smaku. Po połączeniu ze słodką papryką i oliwą stają się znacznie łagodniejsze.

Czy można przygotować paprykę dzień wcześniej?

Tak. Przekąska bardzo dobrze znosi kilkugodzinne marynowanie i następnego dnia może smakować jeszcze intensywniej. Przechowuj ją jednak cały czas w lodówce.

Dlaczego skórka nie chce zejść z papryki?

Najczęściej papryka była pieczona zbyt krótko albo pominięto zaparowanie. Skórka powinna być mocno pomarszczona i miejscami ciemna, a po wyjęciu z piekarnika paprykę trzeba przykryć na około 15 minut.