Pasztet z soczewicy – kremowy w środku, rumiany na wierzchu i idealny do chleba

Pasztet z soczewicy – kremowy w środku, rumiany na wierzchu i idealny do chleba

Pasztet z soczewicy to prosty, bezmięsny wypiek, który świetnie sprawdza się na kanapkach, jako przekąska albo element rodzinnego stołu. Dobrze przygotowany nie jest ani suchy, ani rozpadający się – pozostaje miękki i lekko kremowy w środku, a po wystudzeniu daje się kroić w równe plastry. Czerwona soczewica zapewnia delikatną konsystencję, podsmażona cebula i marchew nadają naturalnej słodyczy, a majeranek oraz wędzona papryka podkreślają wytrawny charakter. Przepis nie wymaga specjalnych umiejętności: najważniejsze jest dokładne odparowanie soczewicy i całkowite wystudzenie pasztetu przed krojeniem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek po pieczeniu: 1 godzina
• Pieczenie: 50 minut
• Czas całkowity: 2 godziny 15 minut
• Porcje: 10–12 plastrów
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: keksówka około 25 × 11 cm

Składniki

• 250 g suchej czerwonej soczewicy
• 600 ml wody
• 2 średnie cebule, około 220 g
• 2 średnie marchewki, około 180 g
• 30 ml oleju
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 50 g bułki tartej
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 7 g soli

Przygotowanie

1. Ugotuj soczewicę. Czerwoną soczewicę dokładnie przepłucz na sicie pod zimną wodą. Przełóż do garnka, wlej 600 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 12–15 minut, regularnie mieszając pod koniec. Soczewica powinna być bardzo miękka i zacząć się rozpadać, a większość płynu musi zostać wchłonięta. Jeśli na dnie pozostaje woda, gotuj jeszcze chwilę, aż odparuje.
2. Przygotuj warzywa. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a marchew zetrzyj na dużych oczkach tarki. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj marchew i smaż kolejne 5–6 minut, mieszając. Warzywa powinny być miękkie i lekko złociste.
3. Dodaj czosnek i przyprawy. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do cebuli i marchewki razem z majerankiem, słodką oraz wędzoną papryką. Smaż przez około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu. Zdejmij patelnię z ognia. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół.
4. Przygotuj masę na pasztet. Ugotowaną soczewicę przełóż do dużej miski i pozostaw na kilka minut, aby przestała być bardzo gorąca. Dodaj podsmażone warzywa, sól oraz pieprz. Zblenduj krótko blenderem ręcznym. Masa nie musi być całkowicie gładka – pozostawienie odrobiny struktury sprawia, że pasztet jest przyjemniejszy podczas jedzenia.
5. Dodaj składniki wiążące. Do przestudzonej masy dodaj 2 jajka oraz 50 g bułki tartej. Dokładnie wymieszaj łyżką. Masa powinna być gęsta, wilgotna i powoli spadać z łyżki. Przełóż ją do keksówki o wymiarach około 25 × 11 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię.
6. Upiecz pasztet. Formę ustaw na środkowej półce piekarnika i piecz przez około 50 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Gotowy pasztet powinien mieć suchą, lekko przyrumienioną powierzchnię, a jego brzegi zaczną delikatnie odchodzić od papieru. Środek po lekkim naciśnięciu powinien być sprężysty, a nie płynny.
7. Dokładnie wystudź. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw w formie przez około 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij go razem z papierem i pozostaw na kratce do dalszego studzenia. Przed krojeniem odczekaj łącznie co najmniej godzinę. Ciepły pasztet jest delikatny i może się rozpadać; po wystudzeniu wyraźnie się stabilizuje i łatwiej kroi w równe plastry.

Porady, dzięki którym pasztet będzie idealny

• Dokładnie odparuj soczewicę. Nadmiar wody jest jedną z najczęstszych przyczyn zbyt miękkiego pasztetu.
• Nie dodawaj jajek do bardzo gorącej masy. Poczekaj kilka minut, aż soczewica z warzywami przestygnie.
• Nie miksuj zbyt długo. Całkowicie gładka masa może dać bardziej zwartą, jednolitą konsystencję. Krótkie blendowanie pozostawia przyjemniejszą strukturę.
• Nie krój pasztetu prosto z piekarnika. Podczas studzenia masa tężeje i staje się znacznie stabilniejsza.
• Używaj formy o zbliżonej wielkości. W znacznie większej keksówce pasztet będzie niski i może szybciej wyschnąć.
• Kontroluj powierzchnię pod koniec pieczenia. Powinna być rumiana, ale nie mocno wysuszona ani popękana.

Warianty i zamienniki

Zielona soczewica: czerwoną soczewicę można zastąpić zieloną, ale wymaga ona dłuższego gotowania i daje bardziej ziarnistą, zwartą konsystencję. Do pasztetu należy użyć około 500 g dobrze odcedzonej, ugotowanej soczewicy.

Ostrzejsza wersja: słodką paprykę można zastąpić częściowo wędzoną. Pasztet stanie się bardziej intensywny i dymny w smaku.

Drobniejsza konsystencja: jeśli pasztet ma służyć przede wszystkim do kanapek, masę można zmiksować dokładniej. Po schłodzeniu będzie bardziej jednolita i łatwiejsza do rozsmarowania.

Bez wędzonej papryki: można ją pominąć bez zmiany pozostałych proporcji. Pasztet będzie łagodniejszy i bardziej zdominowany przez smak soczewicy, warzyw oraz majeranku.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzony pasztet przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 3–4 dni. Nie pozostawiaj go długo w temperaturze pokojowej, ponieważ zawiera jajka i wilgotne warzywa. Można go również pokroić na plastry, oddzielić papierem do pieczenia i zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj porcje przez noc w lodówce. Pasztet można jeść na zimno albo krótko podgrzać w piekarniku.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego pasztet z soczewicy się rozpada?

Najczęściej masa zawierała zbyt dużo wody albo pasztet został pokrojony przed całkowitym wystudzeniem. Soczewica powinna być gęsta po ugotowaniu, a gotowy wypiek potrzebuje czasu na ustabilizowanie.

Czy czerwoną soczewicę trzeba wcześniej namaczać?

Nie. Wystarczy dokładnie przepłukać ją pod zimną wodą. Czerwona soczewica gotuje się szybko i podczas gotowania naturalnie rozpada, dlatego szczególnie dobrze nadaje się do pasztetu.

Czy pasztet można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po nocy w lodówce jest nawet łatwiejszy do krojenia. Po całkowitym wystudzeniu przykryj go i przechowuj w chłodzie do następnego dnia.

Czy pasztet można zrobić bez blendera?

Tak. Czerwona soczewica po ugotowaniu jest bardzo miękka. Można dokładnie rozgnieść ją tłuczkiem lub widelcem, a następnie wymieszać z drobno przygotowanymi warzywami. Pasztet będzie miał bardziej rustykalną strukturę.