Pączki z dziurką i ciepłą konfiturą morelową – puszyste w środku, złociste i niebezpiecznie dobre

Pączki z dziurką i ciepłą konfiturą morelową – puszyste w środku, złociste i niebezpiecznie dobre

Puszyste pączki z dziurką podane z ciepłą konfiturą morelową to prosty sposób na domowy deser, który najlepiej smakuje chwilę po usmażeniu. Ich środek jest miękki i sprężysty, a cienka, złocista skórka przyjemnie kontrastuje z aksamitną konfiturą. Morele wnoszą owocową kwaskowość, która dobrze równoważy słodycz ciasta. Przepis wykorzystuje klasyczne ciasto drożdżowe i nie wymaga specjalnej maszyny do pączków. Najważniejsze są cierpliwe wyrastanie oraz właściwa temperatura oleju – dzięki temu pączki równomiernie się smażą, nie pozostają surowe w środku i nie chłoną nadmiernej ilości tłuszczu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Wyrastanie: 1 godzina 30 minut
• Smażenie: 20 minut
• Czas całkowity: 2 godziny 25 minut
• Porcje: 12 pączków
• Trudność: średnia
• Naczynie: szeroki, głęboki garnek o pojemności minimum 3 l

Składniki

Na pączki

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suchych drożdży piekarskich
• 60 g drobnego cukru
• 5 g soli
• 250 ml pełnego mleka
• 2 jajka
• 60 g masła
• 1 l oleju rzepakowego do smażenia

Do podania

• 250 g konfitury morelowej

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki na ciasto. Mleko podgrzej do temperatury około 30–35°C – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Masło roztop i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże i cukier, a następnie wymieszaj. Dodaj sól i ponownie krótko wymieszaj suche składniki.
2. Wyrób ciasto. Do mąki wlej ciepłe mleko, dodaj jajka oraz roztopione, letnie masło. Wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie wyrabiaj ręcznie przez około 10–12 minut lub mikserem z hakiem przez 7–8 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i gładkie. Może pozostać lekko klejące – nie dosypuj dużej ilości mąki, ponieważ zbyt twarde ciasto da cięższe pączki.
3. Pozostaw do pierwszego wyrastania. Uformuj ciasto w kulę i pozostaw w misce. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, wyrastanie może potrwać o 10–20 minut dłużej. Ważniejszy od zegarka jest wygląd ciasta.
4. Uformuj pączki z dziurką. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Wycinaj krążki o średnicy około 8 cm, a następnie w środku każdego wytnij otwór o średnicy około 2,5–3 cm. Skrawki połącz, krótko zagnieć i wytnij kolejne pączki. Uformowane sztuki przykryj i pozostaw do drugiego wyrastania na około 30 minut. Powinny stać się wyraźnie bardziej puszyste.
5. Rozgrzej olej. Do szerokiego, głębokiego garnka wlej 1 l oleju. Powinien tworzyć warstwę na tyle głęboką, aby pączki mogły swobodnie pływać. Podgrzej go do 175°C. Jeśli masz termometr kuchenny, warto go użyć przez cały czas smażenia. Zbyt chłodny olej sprawi, że ciasto wchłonie dużo tłuszczu, natomiast zbyt gorący szybko przypali powierzchnię, pozostawiając niedopieczony środek.
6. Usmaż pączki. Ostrożnie wkładaj po 2–3 pączki, nie przepełniając garnka. Smaż około 1,5–2 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż kolejne 1,5–2 minuty. Powinny mieć równomierny, złocistobrązowy kolor. Kontroluj temperaturę i utrzymuj ją w granicach 170–175°C. Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na papierowy ręcznik.
7. Podgrzej konfiturę. Gdy ostatnia partia pączków będzie się smażyć, przełóż 250 g konfitury morelowej do małego rondelka. Podgrzewaj na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty, często mieszając. Konfitura powinna być ciepła i bardziej płynna, ale nie musi się gotować.
8. Podawaj. Pozostaw pączki na około 5 minut, aby nie były parzące, ale wciąż pozostały ciepłe. Podawaj z ciepłą konfiturą morelową w osobnej miseczce. Można zanurzać w niej kawałki pączków albo nakładać niewielką porcję bezpośrednio na każdy kęs.

Wskazówki, dzięki którym pączki się udadzą

• Nie przegrzewaj mleka. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży. Mleko powinno być tylko lekko ciepłe.
• Nie dosypuj niepotrzebnie mąki. Miękkie, delikatnie klejące ciasto po wyrobieniu daje bardziej puszyste pączki niż zwarte i suche.
• Daj ciastu czas na wyrośnięcie. Jeśli po godzinie nie zwiększyło jeszcze wyraźnie objętości, pozostaw je w cieple nieco dłużej.
• Kontroluj temperaturę oleju. Zakres 170–175°C pozwala uzyskać złocistą powierzchnię i dobrze wysmażony środek.
• Nie smaż zbyt wielu sztuk jednocześnie. Duża partia gwałtownie obniża temperaturę oleju.
• Najlepsze są świeże. Pączki drożdżowe mają najdelikatniejszą strukturę w dniu smażenia.

Warianty i zamienniki

Inna konfitura: morelową można zastąpić malinową, truskawkową lub wiśniową w tej samej ilości. Maliny i wiśnie dadzą bardziej kwaskowy smak, ale nie wymagają zmian w przygotowaniu pączków.

Świeże drożdże: zamiast 7 g suchych drożdży można zastosować około 21 g świeżych drożdży piekarskich. Należy rozprowadzić je najpierw w części ciepłego mleka z odrobiną cukru z podanej ilości, pozostawić na około 10 minut, a następnie dodać do pozostałych składników.

Mniejsze pączki: można wycinać krążki o średnicy około 6 cm. Będą smażyć się szybciej, dlatego zacznij sprawdzać kolor już po około minucie z każdej strony.

Mleko bez laktozy: pełne mleko można zastąpić pełnotłustym mlekiem bez laktozy w proporcji 1:1. Konsystencja ciasta i sposób przygotowania pozostaną praktycznie bez zmian.

Przechowywanie

Pączki najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je przez 1 dzień w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Konfiturę przechowuj oddzielnie w lodówce zgodnie z terminem podanym na opakowaniu, a po podgrzaniu nie pozostawiaj jej przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Pączki można zamrozić bez konfitury na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej je przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, góra-dół.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego pączki chłoną dużo oleju?

Najczęściej olej ma zbyt niską temperaturę. Przed rozpoczęciem smażenia powinien osiągnąć około 175°C, a podczas smażenia nie powinien spadać znacznie poniżej 170°C.

Dlaczego pączki są ciemne, ale surowe w środku?

Olej jest prawdopodobnie zbyt gorący. Powierzchnia rumieni się wtedy szybciej, niż środek zdąży się usmażyć. Zmniejsz temperaturę i utrzymuj około 170–175°C.

Czy pączki można przygotować bez termometru?

Można, ale termometr znacznie ułatwia uzyskanie powtarzalnego rezultatu. Bez niego smaż na średnim ogniu i obserwuj pączki – powinny stopniowo nabierać złocistego koloru, a nie ciemnieć niemal natychmiast.

Czy konfiturę trzeba podgrzewać?

Nie jest to konieczne, ale ciepła konfitura staje się bardziej płynna i łatwiej pokrywa puszyste pączki. Podgrzewaj ją delikatnie i nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.