Obłędnie kremowa sałatka makaronowa bez majonezu – ten sos robi całą robotę!

Obłędnie kremowa sałatka makaronowa bez majonezu – ten sos robi całą robotę!

Ta sałatka makaronowa udowadnia, że do uzyskania kremowej, wyrazistej konsystencji wcale nie potrzeba majonezu. Sos z gęstego jogurtu greckiego, musztardy, oliwy i soku z cytryny dokładnie otula makaron, a chrupiąca papryka, świeży ogórek, pomidorki i ser feta sprawiają, że każdy kęs ma inną teksturę. Sałatka jest sycąca, ale jednocześnie świeża i przyjemnie lekka. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, kolację, grilla albo jako danie przygotowane wcześniej do pracy. Najlepiej smakuje po krótkim schłodzeniu, gdy makaron przejdzie aromatem sosu i ziół.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Chłodzenie: 30 minut
• Gotowanie: 10–12 minut
• Łączny czas: około 1 godziny
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

Do sałatki

• 300 g suchego makaronu typu fusilli lub penne
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 150 g czerwonej papryki
• 150 g świeżego ogórka
• 80 g czerwonej cebuli
• 150 g sera feta
• 40 g czarnych oliwek bez pestek
• 15 g świeżej natki pietruszki

Na kremowy sos bez majonezu

• 180 g gęstego jogurtu greckiego
• 30 ml oliwy z oliwek
• 20 g musztardy Dijon
• 20 ml soku z cytryny
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę i ugotuj 300 g makaronu zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle przez około 10–12 minut. Makaron powinien być ugotowany al dente – miękki, ale nadal lekko sprężysty podczas gryzienia. Po ugotowaniu odcedź go dokładnie i pozostaw do przestudzenia. Nie łącz gorącego makaronu z jogurtowym sosem.
2. Przygotuj warzywa. Pomidorki koktajlowe umyj, osusz i przekrój na połówki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę o wielkości około 1–1,5 cm. Ogórka umyj, osusz i również pokrój w kostkę. Czerwoną cebulę obierz i posiekaj w cienkie półplasterki lub drobną kostkę. Oliwki dokładnie odsącz i przekrój na połówki.
3. Zrób kremowy sos. Do miseczki przełóż 180 g gęstego jogurtu greckiego. Dodaj oliwę, musztardę Dijon i sok z cytryny. Czosnek obierz, drobno zetrzyj lub przeciśnij przez praskę i również dodaj do sosu. Dopraw solą oraz pieprzem. Mieszaj przez około minutę, aż sos stanie się całkowicie jednolity, gładki i kremowy.
4. Połącz makaron z warzywami. W dużej misce umieść całkowicie wystudzony makaron. Dodaj pomidorki, paprykę, ogórka, czerwoną cebulę oraz oliwki. Delikatnie wymieszaj dużą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić składniki, ale nie rozgnieść pomidorów.
5. Dodaj sos. Wlej przygotowany sos jogurtowy i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Sos powinien cienką warstwą pokryć makaron i warzywa. Jeżeli makaron jest jeszcze ciepły, poczekaj przed wykonaniem tego kroku – ciepło może sprawić, że jogurtowy sos stanie się rzadszy.
6. Dodaj fetę i pietruszkę. Ser feta pokrusz na niezbyt małe kawałki. Natkę pietruszki umyj, dokładnie osusz i drobno posiekaj. Dodaj oba składniki do sałatki i krótko wymieszaj. Fetę warto dodawać na końcu, aby nie rozpadła się całkowicie i pozostała widoczna między kawałkami makaronu.
7. Schłodź przed podaniem. Przykryj miskę i wstaw sałatkę do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu ponownie delikatnie wymieszaj. Makaron wchłonie część sosu, dlatego gotowa sałatka powinna być kremowa, ale nie pływać w dressingu. Podawaj dobrze schłodzoną lub lekko ogrzaną do temperatury pokojowej.

Wskazówki, dzięki którym sałatka zawsze się uda

• Nie rozgotuj makaronu. Miękki makaron łatwo rozpada się podczas mieszania i po kilku godzinach może stać się zbyt kleisty.
• Makaron musi wystygnąć przed dodaniem sosu. Dzięki temu jogurt zachowa gęstą, kremową konsystencję.
• Dokładnie osusz warzywa. Woda pozostała na ogórku, papryce czy pomidorach może rozrzedzić sos.
• Wybierz gęsty jogurt grecki. Zwykły, płynny jogurt naturalny nie zapewni tak kremowego efektu.
• Fetę dodawaj na końcu. Delikatne mieszanie pozwoli zachować apetyczne kawałki sera.
• Spróbuj przed dodatkowym soleniem. Feta i oliwki są słone, więc gotowa sałatka może nie potrzebować więcej soli.

Warianty i zamienniki

Fetę można zastąpić mozzarellą. Użyj około 150 g małych kulek mozzarelli, dobrze odsączonych z zalewy. Sałatka będzie łagodniejsza i mniej słona.

Jeżeli chcesz zwiększyć ilość białka, możesz dodać 250 g upieczonej lub grillowanej piersi kurczaka, pokrojonej w niewielkie kawałki. Sałatka stanie się bardziej sycącym daniem obiadowym.

Jogurt grecki można zastąpić skyrem naturalnym. Użyj 180 g. Sos będzie nieco bardziej kwaskowy i gęstszy, dlatego w razie potrzeby można zwiększyć ilość oliwy o kilka mililitrów.

Zamiast natki pietruszki możesz wykorzystać 15 g świeżego koperku. Sałatka nabierze bardziej ziołowego, świeżego charakteru, szczególnie dobrze pasującego do ogórka i fety.

Jeśli nie lubisz czarnych oliwek, możesz je całkowicie pominąć. Nie trzeba zmieniać proporcji pozostałych składników, choć smak sałatki będzie łagodniejszy.

Przechowywanie

Gotową sałatkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, szczególnie podczas ciepłych dni. Po kilku godzinach makaron naturalnie wchłonie część sosu, dlatego przed podaniem warto sałatkę dokładnie wymieszać. Nie zaleca się jej zamrażania – po rozmrożeniu świeże warzywa tracą chrupkość, a sos jogurtowy może się rozwarstwić.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić kremową sałatkę makaronową bez majonezu?

Najprościej przygotować sos z gęstego jogurtu greckiego, oliwy i musztardy. Jogurt zapewnia kremową bazę, oliwa poprawia konsystencję, a musztarda pomaga połączyć składniki i nadaje sosowi wyrazisty smak.

Czy sałatkę można zrobić dzień wcześniej?

Tak. Najlepiej przygotować ją wieczorem i przechowywać szczelnie zamkniętą w lodówce. Makaron przez noc wchłonie część sosu, więc przed podaniem sałatkę trzeba dobrze wymieszać.

Jaki makaron najlepiej nadaje się do sałatki?

Najlepiej sprawdzają się krótkie makarony z rowkami i zagłębieniami, takie jak fusilli, penne lub farfalle. Dobrze zatrzymują sos i łatwo mieszają się z pokrojonymi warzywami.

Dlaczego sałatka zrobiła się wodnista?

Najczęściej winne są niedokładnie osuszone warzywa albo zbyt rzadki jogurt. Szczególnie ogórek i pomidory mogą uwalniać sporo płynu. Warzywa warto dobrze osuszyć, a do sosu użyć gęstego jogurtu greckiego.