Nikt nie zgadnie, z czego jest to brownie – wilgotne, mocno kakaowe i bez mąki

Nikt nie zgadnie, z czego jest to brownie – wilgotne, mocno kakaowe i bez mąki

Brownie z kaszy jaglanej to świetny sposób na przygotowanie intensywnie kakaowego, wilgotnego ciasta bez użycia mąki pszennej. Ugotowana kasza po dokładnym zmiksowaniu praktycznie znika w masie, nadając jej gęstą, miękką konsystencję. Gotowe brownie nie powinno być puszyste jak biszkopt – jego środek pozostaje zwarty, lekko kremowy i wyraźnie czekoladowy. Przygotowanie jest proste, ale warto dobrze ugotować i zmiksować kaszę oraz nie piec ciasta zbyt długo. Najlepszą strukturę brownie osiąga po całkowitym wystudzeniu, a jeszcze lepiej kroi się po krótkim schłodzeniu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek: 30 minut na przestudzenie kaszy
• Pieczenie: 30–35 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
• Porcje: 12–16 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: około 20 × 20 cm

Składniki

• 150 g suchej kaszy jaglanej
• 400 ml wody
• 150 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła
• 3 jajka
• 120 g cukru
• 30 g niesłodzonego kakao
• 5 g proszku do pieczenia
• 1 g soli

Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną. Kaszę wsyp na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz gorącą wodą. Przełóż do garnka, wlej 400 ml wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj około 15 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie bardzo miękka. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze na 5 minut. Następnie odkryj i studź około 25 minut.
2. Rozpuść czekoladę z masłem. Połam 150 g gorzkiej czekolady na kawałki i umieść w misce razem ze 100 g masła. Rozpuść je powoli w kąpieli wodnej albo w rondelku na bardzo małym ogniu, często mieszając. Masa powinna być idealnie gładka i błyszcząca. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut, aby lekko przestygła.
3. Zmiksuj masę jaglaną. Do wysokiego naczynia przełóż ugotowaną, przestudzoną kaszę. Dodaj 3 jajka oraz 120 g cukru. Miksuj blenderem przez 2–3 minuty, aż masa będzie możliwie gładka. To ważny etap – im dokładniej rozdrobnisz kaszę, tym mniej wyczuwalna będzie jej charakterystyczna ziarnista struktura w gotowym brownie.
4. Połącz składniki. Do masy jaglanej wlej rozpuszczoną czekoladę z masłem i ponownie krótko zmiksuj. Dodaj 30 g kakao, 5 g proszku do pieczenia oraz 1 g soli. Wymieszaj lub zmiksuj tylko do połączenia składników. Masa będzie wyraźnie gęstsza niż klasyczne ciasto ucierane – tak właśnie powinna wyglądać.
5. Przygotuj formę. Piekarnik rozgrzej do 175°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej masę i dokładnie wyrównaj powierzchnię szpatułką, szczególnie przy brzegach i w rogach.
6. Upiecz brownie. Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30–35 minut w 175°C. Brzegi powinny być ścięte, natomiast środek może pozostać delikatnie miękki. Patyczek wbity w centralną część nie musi wychodzić całkowicie suchy – wilgotne okruszki są pożądane. Nie powinno być na nim jedynie płynnego, surowego ciasta.
7. Dokładnie wystudź. Pozostaw brownie w formie przez około 20 minut, a następnie ostrożnie wyjmij razem z papierem. Przed krojeniem wystudź całkowicie. Jeśli zależy Ci na równych, zwartych kawałkach, włóż wystudzone brownie na około godzinę do lodówki. Po schłodzeniu jego środek stanie się bardziej kremowy i łatwiejszy do porcjowania.

Wskazówki, dzięki którym brownie się uda

• Dobrze wypłucz kaszę. Gorąca woda pomaga pozbyć się charakterystycznej goryczki, która mogłaby być wyczuwalna w cieście.
• Nie zostawiaj kaszy al dente. Do brownie powinna być bardzo miękka, ponieważ później trzeba zmiksować ją na możliwie jednolitą masę.
• Miksuj cierpliwie. Niedokładnie rozdrobniona kasza pozostawi w cieście wyczuwalne ziarenka.
• Nie przegrzewaj czekolady. Rozpuszczaj ją delikatnie razem z masłem i zdejmij z ognia natychmiast po uzyskaniu gładkiej masy.
• Nie przesusz brownie. Jego środek ma pozostać wilgotny. Suchy patyczek może oznaczać, że ciasto było pieczone zbyt długo.
• Poczekaj z krojeniem. Gorące brownie jest miękkie i może się rozpadać, natomiast po wystudzeniu wyraźnie się stabilizuje.

Warianty i zamienniki

• Mniej słodkie brownie: zmniejsz ilość cukru do 90–100 g. Przy gorzkiej czekoladzie o wysokiej zawartości kakao smak będzie wtedy zdecydowanie bardziej intensywny.
• Czekolada 60–70% kakao: sprawdzi się najlepiej, jeśli zależy Ci na wyraźnym czekoladowym smaku bez nadmiernej goryczy.
• Bez proszku do pieczenia: można go pominąć, jeśli wolisz bardzo zwarte, cięższe brownie. Ciasto będzie niższe i bardziej kremowe.
• Większa forma: w formie 20 × 30 cm brownie będzie znacznie cieńsze. Zacznij sprawdzać stopień wypieczenia już po około 22–25 minutach.
• Mniejsza ilość kakao: możesz zmniejszyć ją do 20 g. Brownie będzie łagodniejsze i bardziej czekoladowe niż kakaowe.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed jedzeniem możesz pozostawić kawałek przez 15–20 minut w temperaturze pokojowej, jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję. Brownie dobrze nadaje się również do zamrażania. Pokrój je na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź maksymalnie na 2 miesiące. Rozmrażaj przez kilka godzin w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy w brownie czuć kaszę jaglaną?

Jeśli kasza jest dobrze ugotowana, dokładnie wypłukana i bardzo starannie zmiksowana, jej smak jest subtelny. Dominują przede wszystkim czekolada i kakao.

Dlaczego moje brownie jest ziarniste?

Najczęściej kasza była zbyt twarda albo została niedokładnie zmiksowana. Powinna być bardzo miękka, a masa przed pieczeniem możliwie jednolita.

Czy brownie z kaszy jaglanej jest bezglutenowe?

Kasza jaglana, kakao, jajka, masło i czekolada mogą być naturalnie bezglutenowe, ale jeśli przygotowujesz ciasto dla osoby wymagającej ścisłej diety bezglutenowej, wszystkie produkty – szczególnie proszek do pieczenia i czekolada – powinny mieć odpowiednie oznaczenie i nie być zanieczyszczone glutenem.

Dlaczego brownie jest miękkie zaraz po upieczeniu?

To normalne. Gorący środek jest delikatny i stabilizuje się podczas chłodzenia. Nie przedłużaj automatycznie pieczenia – pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia, a dopiero wtedy oceń jego konsystencję.