Nikt nie spodziewa się, co kryje ta złocista pierzynka – schab wychodzi wyjątkowo soczysty
Pieczony schab pod pierzynką z majonezu to prosty sposób na mięso, które pozostaje soczyste, a jednocześnie zyskuje apetyczny, złocisty wierzch. Plastry schabu przykrywamy cebulą oraz kremową warstwą majonezu z musztardą, a pod koniec pieczenia dodajemy ser. Dzięki temu mięso nie jest wystawione bezpośrednio na działanie gorącego powietrza przez cały czas i łatwiej zachowuje delikatność. To dobry przepis na rodzinny obiad, gdy zależy nam na efektownym daniu bez wielogodzinnego przygotowania. Najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu, kiedy ser jest jeszcze miękki, a cebula pod pierzynką słodka i delikatna.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: forma do zapiekania około 25 × 35 cm
- Piekarnik: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 900 g schabu wieprzowego bez kości, około 6 plastrów
- 8 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 5 g słodkiej papryki
- 15 ml oleju rzepakowego
- 300 g cebuli
- 150 g majonezu
- 20 g musztardy sarepskiej
- 2 ząbki czosnku
- 150 g tartego sera typu gouda
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj schab. Mięso podziel na 6 plastrów o grubości około 1,5–2 cm. Jeśli są nierówne, przykryj je papierem do pieczenia i bardzo delikatnie rozbij tłuczkiem do około 1,5 cm. Nie rób z nich cienkich kotletów – grubsze kawałki łatwiej zachowują soczystość podczas pieczenia. Dopraw z obu stron solą, pieprzem oraz słodką papryką.
- Krótko obsmaż mięso. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju na średnio mocnym ogniu. Schab obsmaż partiami przez około 1 minutę z każdej strony. Nie próbuj go teraz dopiekać. Powierzchnia ma jedynie lekko się zrumienić. Przełóż plastry w jednej warstwie do formy o wymiarach około 25 × 35 cm.
- Przygotuj cebulę i majonezową pierzynkę. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Rozłóż ją równomiernie na plastrach schabu. W osobnej miseczce wymieszaj 150 g majonezu, 20 g musztardy oraz przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Powstałą masę rozprowadź na cebuli, tak aby każdy kawałek mięsa otrzymał równą porcję.
- Rozpocznij pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez 20 minut. W tym czasie cebula zacznie mięknąć, majonezowa warstwa lekko się zetnie, a mięso będzie dochodziło pod przykryciem z dodatków.
- Dodaj ser. Po 20 minutach ostrożnie wysuń formę i posyp schab równomiernie 150 g tartego sera. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez 10–15 minut w 190°C. Ser powinien się całkowicie roztopić i miejscami przyrumienić. Jeśli powierzchnia nabiera koloru zbyt szybko, nie przedłużaj pieczenia tylko po to, aby uzyskać mocniejszą skórkę.
- Sprawdź mięso. Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny. Wbij go z boku w środek najgrubszego plastra, nie dotykając dna naczynia. Wieprzowina powinna osiągnąć co najmniej 63°C w środku, a następnie odpocząć przez minimum 3 minuty. Jeżeli temperatura jest niższa, piecz jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
- Odstaw przed podaniem. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw schab na 5 minut. W tym czasie drobno posiekaj natkę pietruszki. Posyp nią mięso bezpośrednio przed podaniem. Gotowy schab powinien być miękki i soczysty, a na wierzchu mieć kremową warstwę cebuli, majonezu i ciągnącego się, lekko rumianego sera.
Wskazówki, dzięki którym schab zawsze się uda
- Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko. Cienkie kotlety szybko tracą wilgoć podczas pieczenia.
- Obsmażaj bardzo krótko. Minuta z każdej strony wystarczy – dłuższe smażenie przed pieczeniem może przesuszyć schab.
- Cebulę krój cienko. Grube kawałki mogą pozostać zbyt twarde, zanim mięso będzie gotowe.
- Ser dodawaj dopiero pod koniec. Dzięki temu nie wyschnie ani nie zrobi się twardy podczas całego pieczenia.
- Kontroluj temperaturę mięsa zamiast polegać wyłącznie na czasie. Grubość plastrów i rzeczywista temperatura piekarnika mogą się różnić.
- Pozwól schabowi odpocząć przed podaniem. Nawet kilka minut pomaga zachować więcej soków w mięsie.
Warianty i zamienniki
Mozzarella zamiast goudy: użyj 150 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Pierzynka będzie łagodniejsza i bardziej ciągnąca, ale może słabiej się przyrumienić.
Musztarda dijon: 20 g musztardy sarepskiej zastąp taką samą ilością dijon. Wierzch będzie miał ostrzejszy, bardziej zdecydowany smak.
Majonez light: można zastosować 150 g majonezu o obniżonej zawartości tłuszczu, ale podczas pieczenia może zachowywać się nieco inaczej i dać mniej kremową warstwę.
Więcej cebuli: jeśli szczególnie lubisz jej słodki smak po upieczeniu, zwiększ ilość do 400 g. Pokrój ją bardzo cienko, aby zdążyła całkowicie zmięknąć.
Przechowywanie
Upieczonego schabu nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po ostudzeniu przełóż mięso do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3–4 dni. Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem przez około 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, aby majonezowa pierzynka i mięso nie wyschły. Schab można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu serowo-majonezowa warstwa może mieć nieco mniej jednolitą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego schab po upieczeniu jest suchy?
Najczęściej był zbyt cienko rozbity albo piekł się za długo. W tym przepisie najlepiej pozostawić plastry o grubości około 1,5 cm i kontrolować ich temperaturę wewnętrzną.
Czy trzeba obsmażać schab przed pieczeniem?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale krótkie obsmażenie poprawia smak i kolor mięsa. Ważne, aby trwało naprawdę krótko – około minuty na każdą stronę.
Czy majonez nie rozpuści się podczas pieczenia?
Pod wpływem temperatury jego konsystencja się zmieni, ale razem z musztardą, cebulą i później dodanym serem utworzy kremową, rumianą warstwę na mięsie.
Czy schab można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz wcześniej przyprawić i krótko obsmażyć mięso, ostudzić je, ułożyć w formie z cebulą oraz majonezową pierzynką i przechować pod przykryciem w lodówce. Najlepiej upiec je w ciągu 24 godzin, a ser dodać dopiero pod koniec pieczenia.
