Naleśnikowe roladki z kurczakiem w sosie bolońskim – obiad, który znika z talerzy

Naleśnikowe roladki z kurczakiem w sosie bolońskim – obiad, który znika z talerzy

Naleśnikowe roladki z kurczakiem w sosie bolońskim to sycące połączenie delikatnych naleśników, soczystego drobiowego farszu i intensywnego, pomidorowego sosu. Całość zapieka się pod warstwą ciągnącego sera, dzięki czemu brzegi naleśników lekko się rumienią, a środek pozostaje miękki i kremowy. To świetny pomysł na rodzinny obiad, zwłaszcza gdy klasyczne naleśniki lub makaron zaczynają się nudzić. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik: wystarczy przygotować naleśniki, prosty farsz oraz sos, zwinąć wszystko w roladki i krótko zapiec.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 15 minut
• Pieczenie i smażenie: 45 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość naczynia: około 22 × 30 cm

Składniki

Na naleśniki

• 180 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 100 ml wody
• 2 g soli
• 15 ml oleju roślinnego

Na farsz z kurczaka

• 450 g filetu z piersi kurczaka
• 120 g cebuli
• 10 ml oleju roślinnego
• 2 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu
• 1 g słodkiej papryki

Na sos boloński

• 10 ml oleju roślinnego
• 80 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 100 ml wody
• 1 g suszonego oregano
• 1 g suszonej bazylii
• 3 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Do zapiekania

• 150 g tartego sera mozzarella

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp 180 g mąki i 2 g soli. Dodaj jajka, mleko, wodę oraz 15 ml oleju. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż powstanie jednolite, dość płynne ciasto bez grudek. Odstaw je na 15 minut. Dzięki temu mąka dobrze wchłonie płyn, a naleśniki będą bardziej elastyczne i łatwiejsze do zwijania.
2. Usmaż naleśniki. Rozgrzej patelnię o średnicy około 22–24 cm na średnim ogniu. Wlewaj cienką porcję ciasta i szybko rozprowadzaj ją po całej powierzchni. Smaż każdy naleśnik około 60–90 sekund z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. Powinien być elastyczny, z delikatnie złotymi plamkami, ale nie przesuszony. Z podanej ilości ciasta otrzymasz około 8 średnich naleśników.
3. Przygotuj farsz. Kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę również drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oleju, dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj kurczaka, 2 g soli, pieprz i słodką paprykę. Smaż 7–9 minut, regularnie mieszając. Mięso powinno stracić różowy kolor, lekko się przyrumienić i być całkowicie ugotowane.
4. Ugotuj sos. W rondlu rozgrzej 10 ml oleju. Dodaj 80 g drobno posiekanej cebuli i smaż około 3 minut. Dorzuć posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, 100 ml wody, oregano, bazylię, 3 g soli oraz 1 g pieprzu. Gotuj bez przykrycia na małym lub średnim ogniu przez 12–15 minut. Gotowy sos powinien wyraźnie zgęstnieć, ale nadal łatwo rozprowadzać się łyżką.
5. Zwiń roladki. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Na środku każdego naleśnika rozłóż około 1/8 farszu z kurczaka. Zawiń dwa przeciwległe boki lekko do środka, a następnie zwiń naleśnik w dość ciasną roladkę. Powtórz z pozostałymi naleśnikami.
6. Ułóż w naczyniu. Na dnie naczynia o wymiarach około 22 × 30 cm rozprowadź mniej więcej 1/3 sosu pomidorowego. Ułóż roladki łączeniem do dołu, jedna obok drugiej. Polej pozostałym sosem, zwracając uwagę, aby większość naleśników była nim przykryta. Posyp równomiernie 150 g tartej mozzarelli.
7. Zapiecz. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 18–20 minut w 190°C, bez przykrycia. Danie jest gotowe, gdy sos wyraźnie bulgocze przy brzegach, a mozzarella całkowicie się roztopi i miejscami delikatnie zezłoci. Po wyjęciu pozostaw roladki na około 5 minut przed podaniem, aby łatwiej było nakładać porcje.

Wskazówki, dzięki którym przepis się uda

Nie przesmażaj naleśników. Mocno zrumienione i suche placki mogą pękać podczas zwijania. Powinny pozostać miękkie i elastyczne.

Kurczaka warto pokroić naprawdę drobno. Duże kawałki utrudniają ciasne zwijanie naleśników i mogą rozrywać ich delikatną strukturę.

Sos powinien być gęsty, lecz nie suchy. Jeśli będzie bardzo wodnisty, naleśniki nadmiernie zmiękną podczas pieczenia.

Roladki układaj łączeniem do dołu. Dzięki temu zachowają kształt bez używania wykałaczek.

Po zapieczeniu odczekaj około 5 minut. Gorący sos nieco zgęstnieje i danie będzie znacznie wygodniejsze do porcjowania.

Warianty i zamienniki

Mięso z udek kurczaka: filet z piersi można zastąpić taką samą ilością mięsa z udek bez skóry i kości. Farsz będzie bardziej soczysty i nieco intensywniejszy w smaku.

Indyk zamiast kurczaka: 450 g filetu z indyka sprawdzi się w proporcji 1:1. Należy jedynie uważać, aby nie smażyć drobno pokrojonego mięsa zbyt długo, ponieważ łatwo je przesuszyć.

Passata zamiast pomidorów: 400 g krojonych pomidorów można zastąpić 400 ml passaty. Sos będzie gładszy i może wymagać o 2–3 minuty dłuższego gotowania, aby odpowiednio zgęstniał.

Inny ser: mozzarella może zostać zastąpiona taką samą ilością łagodnego sera dobrze nadającego się do zapiekania. Smak będzie bardziej wyrazisty, a w zależności od rodzaju sera warstwa na wierzchu może być mniej ciągnąca.

Przechowywanie

Po ostudzeniu roladki przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj do 2 dni. Można je również zamrozić na około 2 miesiące; najlepiej podzielić wcześniej na pojedyncze porcje. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Roladki najlepiej odgrzewać w piekarniku w 180°C, aż środek będzie bardzo gorący. Raz odgrzanej porcji nie należy ponownie chłodzić i odgrzewać.

Najczęściej zadawane pytania

Czy naleśniki można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz usmażyć je dzień wcześniej, całkowicie ostudzić i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed zwijaniem warto wyjąć je wcześniej, aby odzyskały elastyczność.

Dlaczego moje naleśniki pękają podczas zwijania?

Najczęściej są zbyt grube albo zbyt długo smażone. Rozprowadzaj cienką warstwę ciasta i zdejmuj naleśniki z patelni, gdy tylko się zetną i pojawią się na nich delikatnie złote miejsca.

Czy całe danie można przygotować wcześniej?

Tak. Roladki można napełnić, ułożyć w sosie i przechować przykryte w lodówce przez kilka godzin. Mozzarellę najlepiej dodać bezpośrednio przed pieczeniem. Zimne danie może potrzebować dodatkowych 5–10 minut w piekarniku.

Skąd wiadomo, że kurczak jest dobrze usmażony?

Po przekrojeniu największego kawałka mięso nie powinno być różowe ani półprzezroczyste. Dla pewności można użyć termometru kuchennego – temperatura w środku kurczaka powinna osiągnąć co najmniej 74°C.