Naleśniki z kurczakiem w sosie bolońskim – zapiekany obiad, który znika z talerza błyskawicznie
Naleśniki z kurczakiem w sosie bolońskim to sycące połączenie delikatnych placków, soczystego farszu drobiowego i gęstego, pomidorowego sosu. Po zapieczeniu pod warstwą mozzarelli naleśniki pozostają miękkie w środku, a ich brzegi delikatnie się rumienią. Sos z pomidorów, warzyw i ziół nadaje całości charakter znany z włoskich zapiekanek, natomiast kurczak sprawia, że danie jest łagodniejsze i szybkie w przygotowaniu. To dobry pomysł na rodzinny obiad, który można częściowo przygotować wcześniej, a później tylko złożyć i zapiec.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Smażenie i pieczenie: 45 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 35 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: około 22 × 30 cm
- Piekarnik: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
Na naleśniki
- 180 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 100 ml wody
- 2 g soli
- 15 ml oleju roślinnego
Na farsz z kurczaka
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 120 g cebuli
- 10 ml oleju roślinnego
- 3 g słodkiej papryki
- 3 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
Na sos boloński
- 15 ml oleju roślinnego
- 100 g cebuli
- 80 g marchewki
- 1 ząbek czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 100 ml wody
- 2 g suszonego oregano
- 1 g suszonej bazylii
- 3 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
Do zapiekania
- 150 g tartej mozzarelli
Przygotowanie
- Zrób ciasto naleśnikowe. Do miski wsyp mąkę i 2 g soli. Dodaj jajka, mleko, wodę oraz 15 ml oleju. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż otrzymasz gładkie, dość płynne ciasto bez grudek. Odstaw na 15 minut. Po odpoczynku powinno swobodnie rozpływać się po patelni.
- Usmaż naleśniki. Dobrze rozgrzej patelnię o średnicy około 22–24 cm. Wlewaj cienkie porcje ciasta i rozprowadzaj po całej powierzchni. Smaż około 60–90 sekund z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. Naleśniki powinny pozostać jasne, elastyczne i jedynie miejscami złociste. Z podanej ilości otrzymasz około 8 sztuk.
- Przygotuj farsz z kurczaka. Filet pokrój w bardzo drobną kostkę. Posiekaj 120 g cebuli. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oleju, dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty. Dodaj kurczaka, słodką paprykę, 3 g soli oraz 1 g pieprzu. Smaż przez 7–9 minut na średnio mocnym ogniu, regularnie mieszając. Kurczak powinien się lekko przyrumienić i być całkowicie ugotowany.
- Ugotuj sos. Marchewkę zetrzyj na drobnych oczkach, a 100 g cebuli posiekaj. W rondlu rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj cebulę i marchewkę, a następnie smaż około 5 minut. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Wlej pomidory, dodaj koncentrat, 100 ml wody, oregano, bazylię, 3 g soli i 1 g pieprzu. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 12–15 minut. Sos powinien zgęstnieć, ale nadal łatwo rozprowadzać się łyżką.
- Napełnij naleśniki. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Farsz z kurczaka podziel na 8 równych części. Na środku każdego naleśnika ułóż porcję mięsa. Zawiń boki lekko do środka, a następnie zwiń naleśnik w roladkę. Nie zwijaj zbyt ciasno, ponieważ delikatne placki mogą popękać.
- Przygotuj zapiekankę. Na dnie naczynia o wymiarach około 22 × 30 cm rozprowadź mniej więcej 1/3 sosu bolońskiego. Ułóż naleśniki łączeniem do dołu, jeden obok drugiego. Polej pozostałym sosem, starając się równomiernie przykryć roladki. Na wierzchu rozsyp 150 g tartej mozzarelli.
- Zapiecz. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz bez przykrycia przez 18–20 minut w 190°C. Gotowa zapiekanka powinna wyraźnie bulgotać przy brzegach, a mozzarella całkowicie się roztopić i miejscami zezłocić. Po wyjęciu pozostaw danie na około 5 minut przed nakładaniem.
Wskazówki, dzięki którym naleśniki będą idealne
Nie przesmażaj naleśników. Do zapiekania najlepiej nadają się cienkie i elastyczne placki. Mocno zrumienione łatwiej pękają podczas zwijania.
Kurczaka pokrój drobno. Duże kawałki utrudniają formowanie równych roladek i mogą przebijać naleśniki.
Dobrze zredukuj sos. Zbyt wodnisty sos sprawi, że naleśniki mocno nasiąkną i stracą strukturę.
Układaj roladki łączeniem do dołu. Dzięki temu nie rozwiną się podczas pieczenia.
Nie pomijaj krótkiego odpoczynku po zapiekaniu. Pięć minut wystarczy, aby sos nieco zgęstniał, dzięki czemu porcje łatwiej wyjąć z naczynia.
Warianty i zamienniki
Mięso z udek kurczaka: pierś można zastąpić 500 g mięsa z udek bez skóry i kości. Farsz będzie bardziej soczysty i nieco intensywniejszy w smaku.
Indyk: użyj 500 g filetu z indyka. Przygotowanie pozostaje takie samo, jednak bardzo drobno pokrojone mięso warto kontrolować podczas smażenia, aby go nie przesuszyć.
Passata zamiast pomidorów: 400 g krojonych pomidorów można zastąpić 400 ml passaty. Sos będzie gładszy i może wymagać kilku dodatkowych minut redukowania.
Gouda zamiast mozzarelli: wykorzystaj 150 g tartej goudy. Wierzch będzie bardziej wyrazisty i mocniej się zrumieni, ale ser będzie mniej ciągnący.
Przechowywanie
Po ostudzeniu przełóż pozostałe naleśniki do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin. Można je przechowywać przez 3–4 dni. Gotową zapiekankę można również zamrozić w porcjach na około 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Najlepiej odgrzewać naleśniki pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170–180°C, aż farsz będzie dokładnie gorący również w środku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Usmażone i całkowicie wystudzone naleśniki przełóż papierem do pieczenia, szczelnie przykryj i przechowuj w lodówce. Następnego dnia wystarczy przygotować farsz i złożyć zapiekankę.
Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania?
Najczęściej są zbyt grube albo zostały za długo smażone. Naleśniki przeznaczone do nadziewania powinny być cienkie, miękkie i elastyczne.
Czy całą zapiekankę można złożyć wcześniej?
Tak. Możesz przygotować ją kilka godzin przed obiadem i przechowywać przykrytą w lodówce. Zimne danie będzie potrzebowało około 5–10 minut dłuższego pieczenia.
Czy to naprawdę sos boloński?
To domowa, uproszczona wersja sosu inspirowanego bolońskim, przygotowana bez dodatkowego mięsa, ponieważ kurczak znajduje się już w farszu. Pomidory, cebula, marchew i zioła tworzą gęsty sos odpowiedni do zapiekania naleśników.
