Naleśniki z kurczakiem w sosie bolońskim – zapiecz je w ten sposób, a znikną prosto z naczynia

Naleśniki z kurczakiem w sosie bolońskim – zapiecz je w ten sposób, a znikną prosto z naczynia

Naleśniki z kurczakiem w sosie bolońskim to sycący pomysł na rodzinny obiad, łączący delikatne naleśniki, soczyste mięso i gęsty pomidorowy sos. Zamiast klasycznej wołowiny wykorzystujemy mielone mięso z kurczaka, dzięki czemu nadzienie jest nieco lżejsze, ale nadal pełne smaku. Nadziane naleśniki układa się w naczyniu, przykrywa dodatkową porcją sosu oraz serem i krótko zapieka. W piekarniku wszystko łączy się w apetyczną całość: brzegi naleśników lekko się rumienią, ser topi, a pomidorowy sos pozostaje soczysty. Danie można też przygotować wcześniej i zapiec tuż przed obiadem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 15 minut
• Smażenie i przygotowanie sosu: 35 minut
• Zapiekanie: 20 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: około 22 × 30 cm

Składniki

Naleśniki

• 250 g mąki pszennej
• 3 duże jajka
• 500 ml mleka
• 150 ml wody
• 3 g soli
• 20 ml oleju do ciasta
• 15 ml oleju do smażenia

Sos boloński z kurczakiem

• 20 ml oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, około 150 g
• 2 ząbki czosnku
• 600 g mielonego mięsa z kurczaka
• 700 g passaty pomidorowej
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 5 g suszonego oregano
• 3 g suszonej bazylii
• 6 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu

Do zapiekania

• 150 g tartego sera mozzarella

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp 250 g mąki i 3 g soli. Dodaj jajka, 500 ml mleka, 150 ml wody oraz 20 ml oleju. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto bez grudek. Odstaw na 15 minut. Dzięki temu mąka dobrze wchłonie płyn, a naleśniki będą bardziej elastyczne i łatwiejsze do zwijania.
2. Usmaż naleśniki. Rozgrzej patelnię o średnicy około 24 cm i posmaruj ją niewielką ilością z przygotowanych 15 ml oleju. Wlewaj cienką porcję ciasta i szybko rozprowadzaj po powierzchni. Smaż każdy naleśnik około 1 minuty z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. Powinien być ścięty i miejscami delikatnie złocisty, ale nadal miękki. Z podanych proporcji otrzymasz około 10–12 naleśników.
3. Przygotuj kurczaka. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Następnie włóż 600 g mielonego kurczaka. Smaż przez 7–8 minut, rozdrabniając mięso łopatką. Kurczak powinien całkowicie stracić różowy kolor i zacząć lekko się rumienić.
4. Ugotuj sos boloński. Do mięsa dodaj 30 g koncentratu pomidorowego i smaż przez minutę. Wlej 700 g passaty, dodaj oregano, bazylię, 6 g soli oraz 2 g pieprzu. Wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym lub średnim ogniu przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć. Zbyt wodniste nadzienie może rozmiękczyć naleśniki i wypływać podczas zapiekania.
5. Napełnij naleśniki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Odłóż około 250 g gotowego sosu do przykrycia naleśników. Na środek każdego naleśnika nałóż porcję pozostałego sosu z kurczakiem. Zawiń przeciwległe boki lekko do środka, a następnie zwiń naleśnik w rulon. Układaj rulony ciasno, łączeniem skierowanym w dół, w naczyniu żaroodpornym około 22 × 30 cm.
6. Dodaj sos i ser. Na ułożonych naleśnikach rozprowadź odłożone 250 g sosu. Nie musisz całkowicie zalewać rulonów – część powierzchni może pozostać widoczna i lekko się przyrumienić. Posyp równomiernie 150 g tartej mozzarelli.
7. Zapiecz. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i zapiekaj w 190°C, góra-dół, przez około 20 minut. Danie jest gotowe, gdy sos przy brzegach delikatnie bulgocze, ser całkowicie się roztopi i miejscami zacznie rumienić. Po wyjęciu pozostaw naleśniki na 5 minut przed podaniem – farsz nieco się ustabilizuje i łatwiej będzie nakładać porcje.

Porady, dzięki którym naleśniki będą idealne

• Nie smaż naleśników zbyt długo. Mocno wysuszone będą pękały podczas zwijania.
• Dobrze zredukuj sos. Nadzienie powinno być gęste i łatwo utrzymywać się na łyżce.
• Dokładnie usmaż mielonego kurczaka przed dodaniem pomidorów. W mięsie nie powinny pozostawać surowe, różowe fragmenty.
• Nie przepełniaj naleśników. Zbyt duża ilość farszu utrudnia zwijanie i może wypływać podczas zapiekania.
• Układaj rulony łączeniem do dołu. Dzięki temu nie będą się rozwijały.
• Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, ser dodaj tuż przed zapiekaniem, aby powierzchnia pozostała świeża i apetyczna.

Warianty i zamienniki

Mielonego kurczaka możesz zastąpić mielonym indykiem w tej samej ilości. Czas przygotowania pozostanie podobny, a farsz będzie równie delikatny.

Mozzarellę można zastąpić 150 g łagodnego żółtego sera, który dobrze się topi. Wierzch będzie bardziej intensywny w smaku i mocniej się zarumieni.

Jeśli lubisz wyraźniejszy pomidorowy charakter, możesz zwiększyć ilość koncentratu pomidorowego do 40 g. Sos będzie nieco gęstszy i intensywniejszy.

Zamiast suszonej bazylii można wykorzystać taką samą ilość dodatkowego oregano. Sos będzie miał bardziej ziołowy, zdecydowany aromat.

Przechowywanie

Gotowe naleśniki z kurczakiem schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj je w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w 170°C, aż farsz będzie dokładnie gorący również w środku. Naleśniki można także zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zamrażać je już nadziane i przykryte sosem, ale przed końcowym zapiekaniem z serem. Rozmrażaj przez noc w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Możesz usmażyć naleśniki i przygotować sos poprzedniego dnia. Przechowuj je osobno w lodówce, a przed obiadem nadziej, posyp serem i zapiecz.

Dlaczego naleśniki rozpadają się podczas zwijania?

Najczęściej zostały usmażone zbyt mocno albo ciasto było zbyt gęste. Naleśniki przeznaczone do zapiekania powinny pozostać cienkie i elastyczne.

Czy sos musi być bardzo gęsty?

Powinien być wyraźnie gęstszy od sosu podawanego z makaronem. Jeśli na patelni pozostaje dużo płynu, gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia.

Skąd wiadomo, że kurczak jest bezpiecznie przygotowany?

Przed nadziewaniem mięso powinno być całkowicie ugotowane, bez surowych lub różowych fragmentów. Jeśli sprawdzasz temperaturę termometrem, mielony drób powinien osiągnąć co najmniej 74°C.