Naleśniki z kurczakiem po bolońsku – zapiekany hit, o który każdy poprosi o dokładkę
Naleśniki z kurczakiem w sosie bolońskim to sycący, domowy obiad łączący delikatne placki, soczyste mięso, intensywnie pomidorowy sos i złocistą warstwę ciągnącego się sera. Zamiast klasycznego mielonego mięsa wołowego wykorzystujemy kurczaka, dzięki czemu farsz jest nieco lżejszy, ale nadal pełny smaku. Naleśniki po zwinięciu trafiają do piekarnika, gdzie przechodzą aromatem sosu, pozostając miękkie w środku i apetycznie zapieczone na wierzchu. To świetny przepis dla całej rodziny, a poszczególne elementy można przygotować wcześniej i zapiec tuż przed obiadem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek ciasta: 15 minut
- Pieczenie: 25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
- Porcje: 6, około 12 naleśników
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość naczynia: około 22 × 32 cm
Składniki
Na naleśniki
- 250 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 500 ml mleka
- 150 ml wody
- 2 g soli
- 20 ml oleju
Na farsz boloński z kurczakiem
- 15 ml oliwy
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 600 g mielonego mięsa z kurczaka
- 700 ml passaty pomidorowej
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 5 g soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Do zapiekania
- 150 g tartej mozzarelli
- 100 g tartego sera typu gouda
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp 250 g mąki i 2 g soli. Dodaj jajka, mleko oraz wodę. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż powstanie jednolite, dość rzadkie ciasto bez grudek. Dodaj 20 ml oleju i ponownie wymieszaj. Odstaw ciasto na 15 minut. Dzięki temu mąka dobrze wchłonie płyn, a naleśniki będą bardziej elastyczne.
- Usmaż naleśniki. Dobrze rozgrzej patelnię o średnicy około 24 cm. Wlewaj cienką porcję ciasta i szybko rozprowadzaj ją po całej powierzchni. Smaż każdy naleśnik około 1 minuty z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. Powinien być elastyczny i jedynie lekko złocisty, ponieważ później będzie jeszcze zapiekany. Z podanej ilości przygotuj około 12 naleśników.
- Rozpocznij farsz. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy. Cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, uważając, aby go nie przypalić.
- Dodaj kurczaka. Na patelnię przełóż 600 g mielonego mięsa z kurczaka. Smaż przez około 7–8 minut na średnio wysokim ogniu, rozdzielając większe kawałki łopatką. Mięso powinno całkowicie stracić różowy kolor, a nadmiar uwolnionego płynu powinien odparować. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez minutę.
- Przygotuj sos boloński. Wlej 700 ml passaty. Dodaj oregano, bazylię, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć. Nie może być jednak całkowicie suchy – niewielka ilość sosu jest potrzebna, aby naleśniki pozostały soczyste podczas zapiekania.
- Nadziewaj naleśniki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Odłóż około jednej czwartej sosu bolońskiego. Pozostały farsz podziel między 12 naleśników, nakładając go na środek każdego placka. Zawiń boki do środka i zwiń naleśniki w rulony. Na dnie naczynia o wymiarach około 22 × 32 cm rozprowadź połowę odłożonego sosu, a następnie ciasno ułóż naleśniki łączeniem do dołu.
- Dodaj sos i ser. Pozostały sos rozprowadź na naleśnikach. Wymieszaj 150 g mozzarelli ze 100 g goudy i równomiernie posyp całą powierzchnię. Wstaw naczynie na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piecz 25 minut w 190°C. Gotowa zapiekanka powinna wyraźnie bulgotać przy brzegach, a ser na powierzchni całkowicie się roztopić i miejscami przyrumienić.
Porady, dzięki którym naleśniki będą idealne
- Nie smaż naleśników zbyt mocno. Lekko usmażone placki pozostają elastyczne i łatwiej je zwinąć bez pękania.
- Farsz musi być gęsty. Zbyt wodnisty sos wypłynie podczas zwijania i może nadmiernie rozmoczyć naleśniki.
- Nie przesusz kurczaka. Gdy mięso straci różowy kolor, wystarczy krótko gotować je w sosie.
- Zostaw część sosu do zapiekania. Dzięki warstwie pod naleśnikami ich spód nie wyschnie.
- Układaj rulony łączeniem do dołu. Nie będą rozwijały się podczas pieczenia.
- Jeśli ser jest już złocisty, a zapiekanka potrzebuje jeszcze kilku minut, przykryj ją luźno folią aluminiową.
Warianty i zamienniki
Indyk zamiast kurczaka: użyj 600 g mielonego mięsa z indyka. Przygotowanie i czas pieczenia pozostają praktycznie takie same, a smak będzie nieco bardziej wyrazisty.
Wołowina: kurczaka możesz zastąpić 600 g mielonej wołowiny. Farsz stanie się intensywniejszy i bardziej zbliżony do klasycznego sosu bolońskiego.
Sama mozzarella: 100 g goudy można zastąpić taką samą ilością mozzarelli. Wierzch będzie bardziej ciągnący, ale zwykle przyrumieni się słabiej.
Ser cheddar: zamiast goudy użyj 100 g cheddara. Zapiekanka zyska mocniejszy, bardziej zdecydowany serowy smak.
Cieńsze naleśniki: jeśli ciasto po odpoczynku wydaje się zbyt gęste, można wykorzystać część przewidzianej w przepisie wody do stopniowego rozrzedzenia go już podczas mieszania. Ciasto powinno łatwo rozpływać się po rozgrzanej patelni.
Przechowywanie
Gotowe naleśniki ostudź i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać je do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C, aż środek będzie dokładnie gorący. Można je również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu przez noc w lodówce zapiekankę należy dokładnie podgrzać; raz rozmrożonych porcji nie zamrażaj ponownie.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania?
Najczęściej są zbyt grube albo zostały za mocno usmażone. Do zapiekania najlepiej sprawdzają się cienkie, miękkie i elastyczne naleśniki.
Czy można przygotować wszystko dzień wcześniej?
Tak. Naleśniki możesz napełnić farszem, ułożyć w naczyniu i po ostudzeniu przechować przykryte w lodówce. Ser najlepiej dodać tuż przed pieczeniem. Zimna zapiekanka może wymagać kilku dodatkowych minut w piekarniku.
Jak zapobiec wodnistemu farszowi?
Po dodaniu passaty gotuj sos bez przykrycia, aż wyraźnie zgęstnieje. Łyżka przeciągnięta po dnie patelni powinna na chwilę pozostawić widoczny ślad.
Skąd wiadomo, że zapiekanka jest gotowa?
Ser powinien być roztopiony i lekko złocisty, a sos przy brzegach naczynia powinien delikatnie bulgotać. Farsz z kurczaka jest już ugotowany przed zapiekaniem, więc 25 minut służy przede wszystkim dokładnemu podgrzaniu całości i zapieczeniu sera.
