Naleśniki z kurczakiem i pieczarkami, które znikają z talerza – kremowe w środku i złociste z wierzchu

Naleśniki z kurczakiem i pieczarkami, które znikają z talerza – kremowe w środku i złociste z wierzchu

Naleśniki z kurczakiem i pieczarkami to konkretny, rodzinny obiad, który łączy delikatne ciasto z soczystym, kremowym farszem. Kurczak jest lekko przyrumieniony, pieczarki intensywne w smaku, a odrobina śmietanki i sera sprawia, że nadzienie pozostaje miękkie i apetyczne. Po krótkim zapieczeniu naleśniki mają złocisty wierzch, a ser przyjemnie się ciągnie. Przepis jest prosty nawet dla początkujących: farsz można przygotować podczas smażenia naleśników, a później wystarczy je zawinąć i włożyć do piekarnika. To także świetny sposób na przygotowanie obiadu z wyprzedzeniem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 15 minut
• Smażenie i pieczenie: 35 minut
• Łączny czas: 1 godzina 20 minut
• Porcje: 4, około 8 dużych naleśników
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: forma do zapiekania około 20 × 30 cm
• Piekarnik: 190°C, grzanie góra-dół

Składniki

Na naleśniki

• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 200 ml wody
• 2 g soli
• 15 ml oleju roślinnego do ciasta
• 10 ml oleju roślinnego do smażenia

Na farsz

• 450 g filetu z piersi kurczaka
• 5 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 15 ml oleju roślinnego
• 150 g cebuli
• 400 g pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml śmietanki 18% do sosów
• 100 g tartego sera typu gouda

Do zapiekania

• 100 g tartego sera typu gouda
• 10 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajka, mleko, wodę, sól oraz 15 ml oleju. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż ciasto będzie gładkie i płynne, bez grudek. Odstaw na 15 minut. Dzięki krótkiemu odpoczynkowi mąka dobrze wchłonie płyn, a naleśniki będą bardziej elastyczne i łatwiejsze do zawijania.
2. Usmaż naleśniki. Rozgrzej patelnię o średnicy około 24 cm i bardzo cienko posmaruj ją 10 ml oleju. Wlewaj porcje ciasta, szybko rozprowadzając je po całej powierzchni. Smaż każdy naleśnik około 1–1,5 minuty z pierwszej strony i 30–40 sekund z drugiej. Powinien być lekko złocisty, ale nadal miękki. Z podanych składników otrzymasz około 8 naleśników. Układaj je jeden na drugim, żeby nie wysychały.
3. Obsmaż kurczaka. Filet pokrój w kostkę około 2 cm i dopraw solą oraz pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj kurczaka i smaż na średnio mocnym ogniu przez około 5–6 minut, mieszając od czasu do czasu. Kawałki powinny się lekko zrumienić. Przełóż mięso na talerz – dokończy gotowanie razem z farszem.
4. Przygotuj pieczarki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, pieczarki w plasterki, a czosnek drobno posiekaj. Na patelnię po kurczaku wrzuć cebulę i smaż około 3 minut na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż 7–8 minut, początkowo bez przykrycia. Pieczarki najpierw puszczą wodę; kontynuuj smażenie, aż większość płynu odparuje i zaczną się lekko rumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
5. Dokończ farsz. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, wlej 150 ml śmietanki i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany – jego temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 100 g tartego sera i wymieszaj. Farsz powinien być kremowy, ale nie płynny.
6. Nadziewaj naleśniki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Na środku każdego naleśnika ułóż około 2–3 łyżek farszu, dzieląc go równomiernie między 8 sztuk. Zawiń boki do środka, a następnie zwiń naleśnik w rulon. Ułóż wszystkie naleśniki łączeniem do dołu w formie około 20 × 30 cm.
7. Zapiekaj. Posyp naleśniki pozostałymi 100 g tartego sera. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i zapiekaj przez 12–15 minut w 190°C. Danie jest gotowe, gdy nadzienie jest dobrze gorące, a ser całkowicie się roztopi i zacznie lekko rumienić. Po wyjęciu posyp naleśniki drobno posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Wskazówki, dzięki którym naleśniki zawsze się udają

• Nie rób zbyt gęstego ciasta. Powinno łatwo rozpływać się po patelni, dzięki czemu naleśniki pozostaną cienkie i elastyczne.
• Dobrze odparuj pieczarki. Jeśli zostanie w nich dużo wody, farsz zrobi się zbyt rzadki i może wypływać podczas krojenia.
• Nie przesuszaj kurczaka. Pierwsze smażenie ma go przede wszystkim przyrumienić; mięso dochodzi później w śmietankowym sosie.
• Nie przepełniaj naleśników. Zbyt duża ilość farszu utrudnia zwijanie i może powodować pękanie ciasta.
• Układaj rulony łączeniem do dołu. Dzięki temu zachowają kształt podczas zapiekania.
• Jeśli naleśniki smażysz wcześniej, trzymaj je przykryte. Wysuszone brzegi znacznie łatwiej pękają.

Warianty i zamienniki

Mięso z udek zamiast piersi: użyj 450 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Farsz będzie nieco bardziej soczysty i intensywny w smaku.

Mozzarella zamiast goudy: 200 g goudy możesz zastąpić taką samą ilością tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Ser będzie bardziej ciągnący, ale smak gotowego dania stanie się łagodniejszy.

Szpinak z pieczarkami: do farszu możesz dodać 100 g świeżego szpinaku. Wrzuć go na patelnię po odparowaniu pieczarek i smaż 1–2 minuty, aż zwiędnie. Farsz będzie bardziej warzywny.

Lżejszy sos: śmietankę 18% zastąp 150 ml śmietanki 12% przeznaczonej do sosów. Nadzienie będzie nieco mniej kremowe, dlatego warto dokładnie odparować pieczarki.

Przechowywanie

Gotowych naleśników nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż farsz będzie dobrze gorący. Naleśniki można również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Najwygodniej zamrażać je pojedynczo lub w małych porcjach, a przed podgrzewaniem rozmrozić przez noc w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego farsz wypływa z naleśników?

Najczęściej pieczarki nie zostały wystarczająco odparowane albo śmietanka gotowała się zbyt krótko. Gotowy farsz powinien być kremowy i zwarty, a nie wodnisty.

Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Nadziane naleśniki możesz ułożyć w formie, przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Ser na wierzch najlepiej dodać tuż przed zapiekaniem.

Czy muszę zapiekać naleśniki?

Nie. Po przygotowaniu farszu można podawać je bez zapiekania, pod warunkiem że kurczak jest całkowicie ugotowany. Zapiekanie daje jednak przyjemnie roztopioną, lekko złocistą warstwę sera.

Jak uniknąć pękania naleśników podczas zwijania?

Nie smaż ich zbyt długo i po usmażeniu układaj jeden na drugim. Ciepłe, miękkie naleśniki są znacznie bardziej elastyczne i łatwo otaczają farsz.