Naleśniki z kurczakiem i brokułami – kremowy farsz pod ciągnącym serem robi całą robotę

Naleśniki z kurczakiem i brokułami – kremowy farsz pod ciągnącym serem robi całą robotę

Naleśniki z kurczakiem i brokułami to sycący obiad, który świetnie sprawdza się dla całej rodziny. W cienkich, miękkich naleśnikach kryje się soczysty kurczak, lekko chrupiący brokuł i delikatny sos śmietanowy. Całość trafia do piekarnika pod warstwą sera, który roztapia się i apetycznie rumieni. Danie wygląda efektownie, ale wykorzystuje proste składniki i nie wymaga skomplikowanych technik. Ważne jest jedynie, aby nie rozgotować brokułu i nie przesuszyć kurczaka podczas smażenia. Naleśniki można złożyć kilka godzin wcześniej, a następnie zapiec tuż przed obiadem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 15 minut
• Smażenie i gotowanie: 30 minut
• Zapiekanie: 20 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 35 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: około 22 × 30 cm

Składniki

Naleśniki

• 250 g mąki pszennej
• 3 duże jajka
• 500 ml mleka
• 150 ml wody
• 3 g soli
• 20 ml oleju rzepakowego do ciasta
• 15 ml oleju rzepakowego do smażenia

Farsz z kurczakiem i brokułami

• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 15 ml oleju rzepakowego
• 5 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 1 cebula, około 120 g
• 2 ząbki czosnku
• 500 g brokułu
• 200 ml śmietanki 30%
• 100 g tartego sera mozzarella

Do zapiekania

• 150 g tartego sera mozzarella

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp 250 g mąki i 3 g soli. Dodaj jajka, 500 ml mleka, 150 ml wody oraz 20 ml oleju. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż otrzymasz gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstaw je na 15 minut. Następnie rozgrzej patelnię o średnicy około 24 cm i delikatnie smaruj ją olejem. Usmaż około 10–12 cienkich naleśników, po mniej więcej 1 minucie z pierwszej i 20–30 sekund z drugiej strony.
2. Przygotuj brokuł. Podziel 500 g brokułu na niewielkie różyczki. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć brokuł i gotuj przez 3 minuty. Powinien lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrny i intensywnie zielony. Dokładnie odcedź i pozostaw na kilka minut, aby odparował. Większe różyczki przekrój na mniejsze kawałki, które łatwo zmieszczą się w naleśnikach.
3. Usmaż kurczaka. Filet pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj kurczaka, 5 g soli oraz 2 g pieprzu. Smaż na średnio wysokim ogniu przez 5–6 minut, mieszając, aż kawałki stracą surowy, różowy kolor i lekko się zarumienią. Przełóż mięso na talerz.
4. Przygotuj kremowy farsz. Na tę samą patelnię dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Wlej 200 ml śmietanki i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż zacznie lekko gęstnieć. Dodaj usmażonego kurczaka, brokuł oraz 100 g mozzarelli. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez około 2 minuty. Farsz powinien być kremowy, ale nie wodnisty.
5. Napełnij naleśniki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu z kurczakiem i brokułami. Zawiń dwa przeciwległe boki lekko do środka, a następnie zwiń naleśnik w rulon. Układaj naleśniki ciasno w naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 22 × 30 cm, łączeniem skierowanym w dół. Nie przepełniaj rulonów, ponieważ podczas zapiekania farsz może wypłynąć.
6. Dodaj ser i zapiecz. Wierzch naleśników posyp równomiernie pozostałymi 150 g mozzarelli. Wstaw naczynie na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Zapiekaj przez 18–20 minut w 190°C, aż ser całkowicie się roztopi i miejscami lekko zarumieni. Brzegi naleśników powinny być gorące i delikatnie chrupiące, ale nie wysuszone.
7. Odstaw przed podaniem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekane naleśniki na 5 minut. Gorący farsz nieco zgęstnieje, dzięki czemu łatwiej będzie nakładać porcje bez rozrywania rulonów. Podawaj na ciepło, kiedy ser pozostaje miękki i ciągnący, a brokuły zachowują delikatną jędrność.

Porady, dzięki którym naleśniki będą idealne

• Nie rozgotowuj brokułów. Pamiętaj, że będą jeszcze podgrzewane na patelni i zapiekane w piekarniku.
• Dokładnie odcedź brokuł. Woda pozostająca między różyczkami może niepotrzebnie rozrzedzić śmietanowy farsz.
• Kurczaka smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni. Długie smażenie przed zapiekaniem może go przesuszyć.
• Sos powinien być gęsty. Jeśli śmietanka pozostaje bardzo płynna, gotuj ją jeszcze 1–2 minuty przed dodaniem sera.
• Nie przypiekaj mocno naleśników podczas smażenia. Miękkie i elastyczne znacznie łatwiej napełnić oraz zwinąć.
• Układaj rulony łączeniem w dół, aby nie otworzyły się podczas zapiekania.

Warianty i zamienniki

Pierś kurczaka możesz zastąpić 500 g filetu z indyka. Przygotowanie pozostaje takie samo, choć bardzo drobne kawałki indyka mogą potrzebować nieco krótszego smażenia.

Mozzarellę można zastąpić łagodnym serem żółtym, zachowując tę samą ilość. Smak będzie intensywniejszy, a powierzchnia może mocniej się zarumienić.

Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Farsz będzie mniej kremowy i może potrzebować dodatkowych 1–2 minut redukowania na patelni.

Świeży brokuł możesz zastąpić 500 g mrożonych różyczek. Nie rozmrażaj ich długo na blacie; krótko obgotuj i bardzo dokładnie odsącz przed połączeniem z farszem.

Przechowywanie

Gotowe naleśniki schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj je szczelnie przykryte maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 170°C pod przykryciem, aż farsz będzie dokładnie gorący również w środku. Możesz także zamrozić nadziane naleśniki na około 2 miesiące, najlepiej przed końcowym zapiekaniem. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie posyp serem i zapiecz.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć mrożonych brokułów?

Tak. Mrożone brokuły nadają się do tego farszu, ale trzeba je krótko obgotować i dokładnie odsączyć. Zbyt dużo wody sprawi, że nadzienie będzie rzadkie.

Dlaczego farsz wypływa z naleśników?

Najczęściej sos jest zbyt płynny albo w rulonach znajduje się za dużo nadzienia. Przed zwijaniem farsz powinien być kremowy i wyraźnie gęsty.

Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Napełnij je, ułóż w naczyniu i przechowuj szczelnie przykryte w lodówce. Ser na wierzch najlepiej dodać bezpośrednio przed pieczeniem.

Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?

Kawałki mięsa nie powinny mieć surowych, różowych fragmentów. Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny – drób powinien osiągnąć w środku co najmniej 74°C.