Naleśniki z kurczakiem à la gyros: soczysty farsz, ciągnący ser i smak, któremu trudno się oprzeć

Naleśniki z kurczakiem à la gyros: soczysty farsz, ciągnący ser i smak, któremu trudno się oprzeć

Naleśniki z kurczakiem à la gyros to konkretny pomysł na rodzinny obiad, który łączy delikatne naleśniki z soczystym, mocno doprawionym farszem. W środku znajdziesz kawałki kurczaka, kolorową paprykę, cebulę i kukurydzę, a wszystko spaja roztopiony ser. Po krótkim zapieczeniu naleśniki są miękkie w środku, lekko rumiane na brzegach i wyjątkowo apetyczne. Sekret tkwi w smażeniu kurczaka na dobrze rozgrzanej patelni oraz odparowaniu warzyw przed zawinięciem farszu. Dzięki temu naleśniki nie rozmiękają i można je łatwo pokroić oraz podać.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 15 minut
• Smażenie: 25 minut
• Pieczenie: 15 minut
• Łączny czas: 1 godzina 25 minut
• Porcje: 4
• Liczba naleśników: 8
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość naczynia: około 25 × 35 cm
• Temperatura pieczenia: 190°C, grzanie góra-dół

Składniki

Na naleśniki

• 250 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 400 ml mleka
• 150 ml wody
• 2 g soli
• 20 ml oleju rzepakowego

Na farsz à la gyros

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 20 ml oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki mielonego kuminu
• ½ łyżeczki granulowanego czosnku
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• ¾ łyżeczki soli
• 1 średnia cebula, około 150 g
• 1 czerwona papryka, około 180 g
• 1 żółta papryka, około 180 g
• 150 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
• 200 g tartego sera mozzarella

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na cienkie, elastyczne naleśniki. Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj jajka, mleko oraz wodę. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek. Wlej 10 ml oleju i ponownie wymieszaj. Odstaw na 15 minut. Po odpoczynku ciasto powinno być płynne i łatwo rozpływać się po patelni.
2. Usmaż naleśniki. Patelnię o średnicy około 24 cm rozgrzej na średnim ogniu i bardzo cienko posmaruj częścią pozostałych 10 ml oleju. Wlewaj porcję ciasta i szybko obracaj patelnią, aby rozprowadzić je cienką warstwą. Smaż każdy naleśnik około 1–1½ minuty z pierwszej strony i 30–40 sekund z drugiej. Powinien być elastyczny i tylko lekko złocisty. Przygotuj w ten sposób 8 naleśników.
3. Dopraw kurczaka jak do gyrosa. Filet osusz i pokrój w nieduże paski. Dodaj słodką paprykę, oregano, kumin, granulowany czosnek, pieprz oraz sól. Wymieszaj dokładnie, aby każdy kawałek został pokryty przyprawami. Na dużej patelni mocno rozgrzej 20 ml oleju. Dodaj kurczaka i smaż przez około 6–7 minut, regularnie obracając. Mięso powinno się lekko zrumienić i być całkowicie usmażone w środku. Przełóż je na talerz.
4. Przygotuj warzywa do farszu. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a obie papryki w krótkie paski. Wrzuć cebulę na tę samą patelnię i smaż przez około 2 minuty. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut na średnio dużym ogniu. Warzywa powinny zmięknąć, ale nadal zachować lekką chrupkość. Jeśli na patelni pojawi się płyn, pozwól mu odparować.
5. Połącz farsz. Dodaj do warzyw usmażonego kurczaka oraz 150 g dokładnie odsączonej kukurydzy. Wymieszaj i podgrzewaj przez około 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 100 g tartej mozzarelli. Wymieszaj. Farsz powinien być soczysty, ale na dnie patelni nie może znajdować się płyn, który później rozmoczyłby naleśniki.
6. Zawiń naleśniki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Na środku każdego naleśnika umieść około ⅛ przygotowanego farszu. Złóż boki do środka, a następnie zwiń naleśnik w rulon. Układaj naleśniki łączeniem do dołu w naczyniu o wymiarach około 25 × 35 cm. Staraj się ułożyć je dość ciasno, aby podczas zapiekania zachowały kształt.
7. Dodaj ser i zapiecz. Wierzch naleśników posyp pozostałymi 100 g mozzarelli. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez 15 minut w 190°C, grzanie góra-dół. Naleśniki są gotowe, gdy farsz jest dobrze gorący, a ser całkowicie się roztopi i zacznie lekko rumienić. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika.

Wskazówki, dzięki którym naleśniki zawsze się udadzą

• Pozwól ciastu odpocząć przez 15 minut. Naleśniki będą bardziej elastyczne i łatwiejsze do zawijania.
• Nie smaż naleśników zbyt długo. Mocno przyrumienione stają się bardziej suche i mogą pękać podczas zwijania.
• Kurczaka smaż na dobrze rozgrzanej patelni. Dzięki temu szybko się zrumieni zamiast dusić w puszczonym płynie.
• Dokładnie odparuj warzywa. Mokry farsz szybko rozmoczy delikatne naleśniki.
• Dobrze odsącz kukurydzę. Nawet niewielka ilość zalewy niepotrzebnie zwiększa wilgotność nadzienia.
• Nie przepełniaj naleśników. Zbyt duża ilość farszu utrudnia ich szczelne zawinięcie.

Warianty i zamienniki

Pierś z kurczaka możesz zastąpić 600 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Farsz będzie bardziej soczysty i nieco intensywniejszy w smaku. Mięso może wymagać 1–2 minut dłuższego smażenia.

Zamiast mozzarelli możesz wykorzystać 200 g tartej goudy. Będzie miała bardziej wyrazisty smak i nieco mocniej przyrumieni się podczas zapiekania.

Jeśli wolisz łagodniejszy farsz, kumin możesz pominąć. Pozostałe przyprawy nadal zapewnią kurczakowi aromatyczny, paprykowo-ziołowy charakter.

Żółtą paprykę można zastąpić taką samą ilością czerwonej papryki. Nie zmieni to czasu przygotowania ani konsystencji farszu, jedynie jego kolor.

Dla ostrzejszej wersji ½ łyżeczki słodkiej papryki zastąp ½ łyżeczki ostrej papryki. Zacznij od mniejszej ilości, jeśli naleśniki będą podawane dzieciom.

Przechowywanie

Gotowych naleśników z kurczakiem nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C, grzanie góra-dół, przez około 15 minut, aż farsz będzie dokładnie gorący. Można je również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Najlepiej zrobić to przed końcowym zapiekaniem. Rozmrażaj przez noc w lodówce, następnie posyp serem i zapiecz do dokładnego podgrzania.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego naleśniki pękają podczas zawijania?

Najczęściej są zbyt grube albo zostały za długo smażone. Powinny pozostać cienkie, miękkie i elastyczne. Pomaga również 15-minutowy odpoczynek ciasta przed smażeniem.

Jak zrobić soczystego kurczaka do farszu?

Pokrój mięso na podobnej wielkości kawałki i smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni. Kurczak powinien osiągnąć w środku bezpieczną temperaturę 74°C, ale nie warto smażyć go dłużej, niż jest to konieczne.

Czy naleśniki można przygotować wcześniej?

Tak. Naleśniki i farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Przed obiadem wystarczy je nadziać, zawinąć, posypać serem i zapiec.

Czy można pominąć zapiekanie?

Tak. Ponieważ kurczak, warzywa i naleśniki są już wcześniej usmażone, możesz podać je bez zapiekania. W takim przypadku dodaj cały ser do gorącego farszu i podawaj naleśniki zaraz po zawinięciu.