Najbardziej puszyste ciasto jogurtowe bez miksera – 10 minut pracy i zawsze znika do ostatniego okruszka

Najbardziej puszyste ciasto jogurtowe bez miksera – 10 minut pracy i zawsze znika do ostatniego okruszka

To proste ciasto jogurtowe jest miękkie, wilgotne i delikatnie maślane, a jego przygotowanie nie wymaga miksera ani skomplikowanych technik. Wystarczą dwie miski, trzepaczka i kilka łatwo dostępnych składników. Jogurt nadaje ciastu przyjemną wilgotność, dzięki czemu wypiek długo pozostaje świeży, a wanilia i cytryna dodają mu lekkiego, domowego aromatu. To dobry przepis dla początkujących i świetna opcja na rodzinny podwieczorek, weekendowe śniadanie czy szybkie ciasto do kawy. Najważniejsze jest tylko jedno: po dodaniu mąki nie mieszaj masy zbyt długo.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 10 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Pieczenie: 40–45 minut
• Łączny czas: 50–55 minut
• Porcje: 10–12 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: tortownica o średnicy 22 cm

Składniki

• 3 jajka, rozmiar M
• 150 g drobnego cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 200 g jogurtu naturalnego
• 100 ml oleju rzepakowego
• skórka drobno starta z 1 cytryny
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 10 g proszku do pieczenia
• 1 g soli
• 15 g masła do wysmarowania formy
• 10 g mąki pszennej do oprószenia formy
• 15 g cukru pudru do dekoracji

Przygotowanie

1. Przygotuj piekarnik i formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Tortownicę o średnicy 22 cm dokładnie wysmaruj 15 g masła, a następnie oprósz 10 g mąki. Strzep jej nadmiar. Dzięki temu gotowe ciasto łatwiej odejdzie od boków formy.
2. Połącz jajka z cukrem. Do dużej miski wbij 3 jajka, dodaj 150 g drobnego cukru oraz 8 g cukru waniliowego. Mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty. Nie trzeba ubijać jajek na bardzo puszystą pianę. Wystarczy, że masa stanie się jednolita, nieco jaśniejsza, a większość kryształków cukru zacznie się rozpuszczać.
3. Dodaj mokre składniki. Do masy jajecznej dodaj 200 g jogurtu naturalnego, 100 ml oleju rzepakowego oraz drobno startą skórkę z jednej cytryny. Mieszaj około 30 sekund, tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Jogurt najlepiej wyjąć z lodówki około 20–30 minut wcześniej, aby nie był bardzo zimny.
4. Przygotuj suche składniki. W osobnej misce wymieszaj 250 g mąki pszennej tortowej, 10 g proszku do pieczenia i 1 g soli. Wsyp suche składniki do mokrych w dwóch partiach. Po każdej krótko mieszaj trzepaczką lub szpatułką. Zakończ mieszanie, gdy znikną widoczne smugi suchej mąki. Masa powinna być gęsta, ale swobodnie spływać z łopatki.
5. Przełóż masę do formy. Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Nie uderzaj mocno formą o blat, ponieważ niepotrzebnie usuniesz powietrze z masy. Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika.
6. Piecz ciasto. Piecz przez 40–45 minut w 175°C, góra-dół. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj drzwiczek piekarnika. Gotowe ciasto powinno być wyraźnie wyrośnięte, złociste i sprężyste po lekkim dotknięciu. Drewniany patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy lub z kilkoma drobnymi, wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.
7. Ostudź i podaj. Wyjmij tortownicę z piekarnika i pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie ostrożnie oddziel brzegi i zdejmij obręcz. Przełóż wypiek na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem oprósz równomiernie 15 g cukru pudru.

Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda

• Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki. Nadmierne mieszanie rozwija gluten i może sprawić, że ciasto będzie bardziej zwarte zamiast miękkie i puszyste.
• Kontroluj wypiek pod koniec pieczenia. Piekarniki różnią się mocą, dlatego pierwszy test patyczkiem warto zrobić po około 40 minutach.
• Używaj jogurtu naturalnego bez dodatków. Najlepiej sprawdza się jogurt o kremowej, średnio gęstej konsystencji. Bardzo wodnisty produkt może zmienić strukturę ciasta.
• Dokładnie odmierz proszek do pieczenia. W tym przepisie używamy proszku do pieczenia, czyli chemicznego środka spulchniającego, a nie drożdży piekarskich.
• Nie krój gorącego ciasta. Wypiek stabilizuje swoją strukturę podczas studzenia. Pokrojony zbyt wcześnie może wyglądać na wilgotny lub lekko zakalcowaty.

Warianty i zamienniki

Jogurt grecki: można zastąpić nim zwykły jogurt naturalny w proporcji 1:1. Jeśli jest wyjątkowo gęsty, ciasto może wyjść nieco bardziej zwarte i kremowe w środku.

Pomarańcza zamiast cytryny: skórkę z jednej cytryny można zastąpić drobno startą skórką z jednej małej pomarańczy. Wypiek będzie łagodniejszy i bardziej słodko-cytrusowy.

Olej słonecznikowy: neutralny olej słonecznikowy może zastąpić olej rzepakowy w tej samej ilości, czyli 100 ml. Nie wpłynie znacząco na czas pieczenia ani strukturę.

Forma prostokątna: zamiast tortownicy 22 cm można wykorzystać niewielką formę około 20 × 25 cm. Ciasto będzie niższe, dlatego zacznij sprawdzać stopień wypieczenia już po około 30–35 minutach.

Mniej słodka wersja: cukier można zmniejszyć ze 150 do 120 g. Ciasto nadal się uda, ale będzie mniej słodkie, a jego skórka może nieco słabiej się rumienić.

Przechowywanie

Całkowicie ostudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, o ile pomieszczenie nie jest bardzo ciepłe. W lodówce można przechowywać je do 4 dni, jednak przed podaniem warto pozostawić kawałek przez 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aby odzyskał miękkość. Ciasto można również zamrozić bez cukru pudru: pokrój je na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Pojedynczy kawałek można lekko podgrzać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto jogurtowe wyszło zbite?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo nieaktywny proszek do pieczenia. Suche i mokre składniki należy połączyć krótko, tylko do zniknięcia mąki.

Czy można upiec to ciasto z termoobiegiem?

Tak. Ustaw wtedy około 160°C z termoobiegiem i zacznij kontrolować ciasto po 35 minutach. Jeśli masz wybór, w tej recepturze wygodniejsze jest jednak klasyczne grzanie góra-dół.

Czy wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową?

Nie muszą być idealnie jednakowe, ale warto unikać bardzo zimnego jogurtu i jajek prosto z lodówki. Składniki o zbliżonej temperaturze łatwiej tworzą jednolitą masę.

Skąd wiadomo, że ciasto jest już upieczone?

Powierzchnia powinna być złocista, środek sprężysty, a patyczek wbity w najgrubszą część wypieku powinien wyjść bez surowej masy. Kilka miękkich okruszków na patyczku jest w porządku.