Makaron z kurczakiem i pieczarkami – kremowy sos gotowy, zanim makaron zdąży wystygnąć

Makaron z kurczakiem i pieczarkami – kremowy sos gotowy, zanim makaron zdąży wystygnąć

Makaron z kurczakiem i pieczarkami to szybki, konkretny obiad, który można przygotować bez skomplikowanych składników. Soczyste kawałki kurczaka, dobrze przyrumienione pieczarki i kremowy sos śmietanowy tworzą połączenie, które świetnie otula makaron i nie wymaga długiego gotowania. Kluczowe są dwa szczegóły: pieczarki warto smażyć na szerokiej patelni, aby naprawdę się zrumieniły, a odrobina wody po makaronie pozwala uzyskać jedwabistą konsystencję sosu. Całość jest gotowa w około 35 minut, dlatego sprawdzi się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i ciepłą kolację dla całej rodziny.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Gotowanie: 20 minut
• Czas całkowity: około 35 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm i garnek minimum 3 l

Składniki

• 350 g makaronu penne lub tagliatelle
• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 6 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 3 g słodkiej papryki
• 25 ml oleju rzepakowego
• 400 g pieczarek
• 1 średnia cebula, około 120 g
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml śmietanki 30%
• 60 g drobno startego parmezanu
• 3 g suszonego tymianku
• 150 ml wody z gotowania makaronu

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki. Zagotuj duży garnek wody na makaron. Kurczaka osusz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Dopraw 4 g soli, 1 g pieprzu oraz 3 g słodkiej papryki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Pozostałe 2 g soli i 1 g pieprzu zachowaj do doprawienia sosu.
2. Ugotuj makaron. Do wrzącej wody włóż 350 g makaronu i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do konsystencji al dente. Przed odcedzeniem zachowaj 150 ml wody z gotowania. Makaronu nie płucz – cienka warstwa skrobi na jego powierzchni pomoże połączyć go z kremowym sosem.
3. Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 5–6 minut, obracając kawałki w trakcie. Mięso powinno się lekko zarumienić i całkowicie stracić surowy, różowy kolor. Przełóż je na czysty talerz. Kurczak wróci jeszcze do gorącego sosu, dlatego nie smaż go niepotrzebnie długo.
4. Porządnie zrumień pieczarki. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oleju i dodaj pieczarki. Smaż na dość dużym ogniu przez 5–6 minut. Początkowo wypuszczą wodę, ale po jej odparowaniu zaczną się rumienić. Dopiero wtedy dodaj cebulę i smaż kolejne 3 minuty. Dodaj czosnek oraz tymianek i podgrzewaj jeszcze przez około 30 sekund, mieszając.
5. Przygotuj kremowy sos. Zmniejsz ogień i wlej 250 ml śmietanki. Dodaj zachowane 2 g soli oraz 1 g pieprzu. Gotuj bardzo łagodnie przez 2–3 minuty, aż śmietanka lekko zgęstnieje. Dodaj 60 g drobno startego parmezanu i mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści. Nie doprowadzaj sosu do intensywnego wrzenia.
6. Połącz wszystkie składniki. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, dodaj odcedzony makaron i około 80 ml zachowanej wody z gotowania. Mieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż sos równomiernie pokryje makaron. Jeśli jest zbyt gęsty, dolewaj pozostałą wodę po 1–2 łyżki. Gotowy sos powinien być kremowy i przylegać do makaronu, ale nie tworzyć ciężkiej, zwartej masy.
7. Podawaj od razu. Zdejmij patelnię z ognia, gdy kurczak jest dokładnie gorący, a sos ma jedwabistą konsystencję. Jeśli korzystasz z termometru kuchennego, najgrubsze kawałki drobiu powinny osiągnąć co najmniej 74°C. Podawaj od razu – sos śmietanowo-serowy podczas stygnięcia naturalnie gęstnieje.

Porady, dzięki którym makaron będzie idealny

• Nie przepełniaj patelni pieczarkami. Na małej powierzchni będą się dusiły zamiast rumienić.
• Zachowaj wodę po makaronie. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć śmietankę i parmezan w gładki sos.
• Kurczaka pokrój na podobnej wielkości kawałki, aby wszystkie usmażyły się w tym samym czasie.
• Parmezan dodawaj na małym ogniu. Zbyt gwałtowne gotowanie sosu po dodaniu sera może pogorszyć jego konsystencję.
• Makaron ugotuj al dente. Jeszcze przez chwilę będzie podgrzewany na patelni z sosem.
• Podawaj danie od razu. Im dłużej stoi, tym więcej sosu wchłania makaron.

Warianty i zamienniki

Pierś kurczaka możesz zastąpić 500 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i może wymagać około 1–2 minut dłuższego smażenia.

Śmietankę 30% można zastąpić 250 ml śmietanki 18% przeznaczonej do sosów. Sos będzie lżejszy i nieco mniej aksamitny; podgrzewaj go łagodnie, aby się nie zwarzył.

Penne można zastąpić tagliatelle, fusilli lub farfalle, zachowując 350 g suchego makaronu. Czas gotowania dostosuj do informacji na opakowaniu.

Tymianek możesz zastąpić 3 g suszonego oregano. Sos nabierze bardziej ziołowego, nieco innego aromatu, ale proporcje pozostałych składników pozostają bez zmian.

Przechowywanie

Pozostały makaron schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Podczas odgrzewania na patelni dodaj niewielką ilość wody, ponieważ makaron w lodówce wchłonie część sosu. Podgrzewaj na małym ogniu, aż całe danie będzie dokładnie gorące. Zamrażanie jest możliwe przez około miesiąc, ale po rozmrożeniu sos śmietanowy może mieć mniej jednolitą konsystencję.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego sos śmietanowy wyszedł zbyt gęsty?

Makaron podczas mieszania nadal wchłania płyn. Dodaj po trochu zachowaną wodę z gotowania i mieszaj, aż sos ponownie stanie się kremowy.

Co zrobić, żeby pieczarki się rumieniły zamiast gotowały?

Użyj szerokiej, dobrze rozgrzanej patelni i nie mieszaj ich bez przerwy. Przy bardzo małej patelni najlepiej smażyć pieczarki w dwóch partiach.

Czy można przygotować danie wcześniej?

Można, ale najlepszą konsystencję ma bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli robisz je wcześniej, zachowaj trochę wody po makaronie lub dodaj niewielką ilość wody podczas odgrzewania.

Czy można zrobić ten makaron bez parmezanu?

Tak. Możesz pominąć parmezan, jednak sos będzie rzadszy, mniej intensywny i pozbawiony charakterystycznego serowego smaku. W takim przypadku warto gotować śmietankę minutę lub dwie dłużej, aby nieco bardziej zgęstniała.