Makaron z brokułami w kremowym sosie serowym – szybki obiad, o który każdy poprosi dokładkę

Makaron z brokułami w kremowym sosie serowym – szybki obiad, o który każdy poprosi dokładkę

Makaron z brokułami i serem to prosty sposób na sycący, kremowy obiad bez skomplikowanego przygotowania. Delikatne różyczki brokuła świetnie komponują się z aksamitnym sosem na bazie mleka, śmietanki i serka topionego, a starty ser dodany na końcu jeszcze bardziej podkreśla jego smak. Kluczem do udanego dania jest makaron ugotowany al dente oraz krótko gotowany brokuł, który pozostaje jędrny i zachowuje intensywnie zielony kolor. Całość przygotujesz w około pół godziny, dlatego jest to dobra propozycja zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i ciepłą kolację w środku tygodnia.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 10 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Gotowanie: 25 minut
• Czas całkowity: około 35 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Sprzęt: duża patelnia o średnicy około 28 cm i garnek do makaronu

Składniki

• 300 g makaronu, np. penne lub świderków
• 500 g świeżego brokuła
• 1 średnia cebula, około 120 g
• 15 ml oleju
• 200 ml mleka
• 150 ml śmietanki 18%
• 1 opakowanie Fix Knorr do sosu serowego, około 40 g
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 10 g mąki pszennej
• 100 g serka topionego
• 80 g żółtego sera
• 15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę i ugotuj 300 g makaronu zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, skracając czas w razie potrzeby tak, aby pozostał al dente. Powinien być miękki na zewnątrz, ale nadal lekko sprężysty podczas gryzienia. Po ugotowaniu dokładnie go odcedź. Nie przelewaj zimną wodą.
2. Przygotuj brokuł. Brokuł dokładnie umyj i podziel na niewielkie różyczki podobnej wielkości. Wrzuć je do lekko osolonego wrzątku i gotuj przez około 3–4 minuty. Brokuł powinien zmięknąć, ale nadal pozostawać jędrny i intensywnie zielony. Odcedź go i od razu przełóż na chwilę do bardzo zimnej wody. Następnie ponownie dokładnie odcedź. Takie zahartowanie zatrzymuje dalsze gotowanie i pomaga zachować kolor.
3. Podsmaż cebulę i brokuł. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnio-małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zacznie się mocno rumienić. Dodaj odcedzone różyczki brokuła i smaż wszystko jeszcze przez około 5 minut na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby nie rozgnieść warzywa.
4. Przygotuj sos. Do miski wlej 200 ml mleka oraz 150 ml śmietanki. Dodaj Fix Knorr, mielony pieprz i 10 g mąki. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż mieszanina będzie całkowicie gładka i bez grudek. Szczególnie ważne jest dokładne rozprowadzenie mąki przed wlaniem płynu na gorącą patelnię.
5. Ugotuj kremowy sos serowy. Wlej przygotowaną mieszaninę na patelnię z cebulą i brokułem. Dodaj 100 g serka topionego. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, delikatnie mieszając, aż serek całkowicie się rozpuści. Doprowadź sos do łagodnego wrzenia, następnie gotuj jeszcze przez około 2–3 minuty. Gotowy sos powinien być gładki, kremowy i na tyle gęsty, aby pokrywać różyczki brokuła.
6. Przygotuj ser i pietruszkę. W czasie gdy sos gęstnieje, zetrzyj 80 g żółtego sera na drobnych lub średnich oczkach tarki. Natkę pietruszki umyj, dokładnie osusz i drobno posiekaj. Nie dodawaj ich jeszcze na patelnię – posłużą do wykończenia gorącego dania bezpośrednio przed podaniem.
7. Podawaj. Ugotowany, gorący makaron rozłóż na czterech talerzach. Każdą porcję obficie polej kremowym sosem z brokułami. Posyp startym żółtym serem oraz posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy sos jest jeszcze gorący – starty ser delikatnie się wtedy roztopi, a całość zachowa najbardziej kremową konsystencję.

Wskazówki, dzięki którym danie się uda

• Nie rozgotowuj brokuła. Po 3–4 minutach powinien być już lekko miękki, ale nadal jędrny. Będzie jeszcze podgrzewany na patelni.
• Po gotowaniu szybko zahartuj brokuł w zimnej wodzie. Dzięki temu zatrzymasz proces gotowania i łatwiej zachowasz jego zielony kolor.
• Mąkę zawsze dokładnie wymieszaj z zimnym mlekiem i śmietanką przed wlaniem na patelnię. Zapobiegnie to powstawaniu grudek.
• Po dodaniu serka topionego nie gotuj sosu długo na bardzo mocnym ogniu. Wystarczy delikatne wrzenie, aby sos zgęstniał.
• Nie gotuj makaronu do całkowitej miękkości. Sprężysty makaron al dente znacznie lepiej komponuje się z gęstym sosem.
• Fix i sery mogą zawierać sporo soli, dlatego nie dosalaj sosu automatycznie przed jego spróbowaniem.

Warianty i zamienniki

Inny kształt makaronu: penne możesz zastąpić świderkami, kokardkami lub innym krótkim makaronem. Czas gotowania dostosuj do informacji podanej przez producenta.

Więcej brokuła: jeśli zależy Ci na większej ilości warzyw, możesz zwiększyć porcję brokuła do około 600 g. Sos będzie wtedy nieco mniej dominujący, ale sposób przygotowania pozostaje taki sam.

Bardziej kremowy sos: użycie śmietanki o większej zawartości tłuszczu sprawi, że sos będzie bogatszy i bardziej aksamitny. Może również zgęstnieć nieco szybciej podczas podgrzewania.

Intensywniejszy smak sera: możesz wybrać żółty ser o bardziej wyrazistym smaku. Zachowaj tę samą ilość, czyli 80 g, aby nie przytłoczyć delikatnego smaku brokułów.

Przechowywanie

Makaron z brokułami najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ kremowy sos gęstnieje podczas stygnięcia. Resztki przełóż do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin. Przechowuj maksymalnie 3–4 dni. Danie można zamrozić, ale po rozmrożeniu sos na bazie nabiału może stracić idealnie gładką konsystencję, a brokuł będzie bardziej miękki. Najlepiej podgrzewać makaron powoli na patelni na małym ogniu, regularnie mieszając, aż całość będzie dokładnie gorąca.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego brokuł stracił zielony kolor?

Najczęściej był gotowany zbyt długo lub pozostawiony gorący po odcedzeniu. Krótkie gotowanie i szybkie przełożenie do zimnej wody pomagają zachować intensywniejszą zieleń.

Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?

Możesz wykorzystać niewielką ilość przewidzianego w przepisie mleka, odkładając ją wcześniej i dolewając stopniowo podczas podgrzewania. Dzięki temu rozrzedzisz sos bez wprowadzania dodatkowego składnika.

Dlaczego w sosie powstały grudki?

Najczęściej mąka nie została wystarczająco dokładnie rozmieszana z zimnymi płynami. Użyj trzepaczki i upewnij się, że mieszanina jest zupełnie gładka przed wlaniem jej na patelnię.

Czy makaron można od razu wymieszać z sosem?

Tak. Zamiast polewać porcje na talerzach możesz przełożyć ugotowany makaron na patelnię i delikatnie wymieszać go z brokułami oraz sosem. Podawaj od razu, posypując serem i natką pietruszki.