Makaron smażony z kurczakiem i warzywami – 30 minut i obiad jak z azjatyckiego bistro

Makaron smażony z kurczakiem i warzywami – 30 minut i obiad jak z azjatyckiego bistro

Makaron smażony z kurczakiem i warzywami to szybki obiad z jednej patelni, pełen kolorów, aromatu i różnych tekstur. Soczyste paski kurczaka łączą się z jędrną marchewką, papryką i brokułem, a całość otula prosty sos na bazie sosu sojowego, imbiru i oleju sezamowego. Najważniejsze jest krótkie smażenie na mocno rozgrzanej patelni: warzywa zachowują wtedy chrupkość, a makaron nie robi się miękki i kleisty. Wszystkie składniki warto pokroić przed rozpoczęciem smażenia, ponieważ później danie powstaje naprawdę szybko. To wygodny przepis na rodzinny obiad lub ciepłą kolację.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Gotowanie i smażenie: 15–18 minut
• Czas całkowity: około 30–35 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: wok lub duża patelnia o średnicy minimum 28 cm

Składniki

Makaron i kurczak

• 300 g makaronu jajecznego typu chow mein
• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 20 ml jasnego sosu sojowego
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 30 ml oleju rzepakowego

Warzywa

• 150 g brokułu
• 120 g marchewki
• 150 g czerwonej papryki
• 100 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 10 g świeżego imbiru

Sos

• 50 ml jasnego sosu sojowego
• 20 ml wody
• 10 ml oleju sezamowego
• 10 g cukru
• 5 g skrobi ziemniaczanej
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Do wykończenia

• 2 cebulki dymki
• 10 g sezamu

Przygotowanie

1. Przygotuj kurczaka. Filet osusz i pokrój w cienkie paski o grubości około 1 cm. Przełóż do miski, dodaj 20 ml sosu sojowego oraz 10 g skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj. Cienka warstwa skrobi pomoże zachować soczystość mięsa podczas szybkiego smażenia. Odstaw kurczaka na czas przygotowywania pozostałych składników.
2. Pokrój warzywa i przygotuj sos. Brokuł podziel na bardzo małe różyczki. Marchew pokrój w cienkie słupki, paprykę i cebulę w paski. Czosnek oraz imbir drobno posiekaj. W osobnym naczyniu wymieszaj 50 ml sosu sojowego, 20 ml wody, 10 ml oleju sezamowego, 10 g cukru, 5 g skrobi i 1 g pieprzu. Mieszaj, aż skrobia całkowicie się rozprowadzi.
3. Ugotuj makaron. Makaron przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale zakończ gotowanie około 1 minutę wcześniej, niż zaleca producent. Powinien być sprężysty, ponieważ będzie jeszcze smażony. Odcedź go bardzo dokładnie. Jeśli makaron ma tendencję do sklejania, rozluźnij go widelcem, ale nie pozostawiaj w wodzie.
4. Usmaż kurczaka. Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię. Wlej 20 ml oleju rzepakowego. Dodaj kurczaka, rozkładając paski możliwie równą warstwą. Smaż na średnio wysokim lub wysokim ogniu przez 4–5 minut, regularnie obracając. Mięso powinno się miejscami przyrumienić i całkowicie stracić surowy, różowy kolor. Przełóż kurczaka na czysty talerz.
5. Usmaż warzywa. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oleju. Dodaj marchew, brokuł i cebulę. Smaż na dużym ogniu przez 3 minuty, często mieszając. Dodaj paprykę i smaż jeszcze około 2 minut. Na końcu dodaj czosnek oraz imbir i mieszaj przez 30 sekund. Warzywa powinny być gorące i lekko zrumienione, ale nadal wyraźnie jędrne.
6. Dodaj makaron i sos. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i dodaj odcedzony makaron. Przygotowany sos jeszcze raz zamieszaj, ponieważ skrobia szybko osiada na dnie, a następnie wlej go na patelnię. Smaż wszystko przez 2–3 minuty, energicznie mieszając szczypcami lub dwiema łopatkami. Sos powinien zagotować się, zgęstnieć i cienką, błyszczącą warstwą pokryć makaron, mięso oraz warzywa.
7. Wykończ danie. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pokrojoną dymkę oraz 10 g sezamu i krótko wymieszaj. Sprawdź największy kawałek kurczaka – mięso musi być całkowicie ugotowane; przy użyciu termometru powinno osiągnąć w środku co najmniej 74°C. Podawaj natychmiast, zanim makaron zacznie wchłaniać sos, a warzywa stracą swoją chrupkość.

Porady, dzięki którym makaron będzie idealny

• Przygotuj wszystkie składniki przed smażeniem. Na mocno rozgrzanej patelni kolejne etapy trwają zaledwie kilka minut.
• Nie rozgotuj makaronu. Lekko niedogotowany osiągnie odpowiednią konsystencję podczas smażenia z sosem.
• Kurczaka pokrój w cienkie, podobnej wielkości paski. Usmażą się szybko i równomiernie.
• Nie przepełniaj patelni. Na małym naczyniu kurczaka warto smażyć w dwóch partiach.
• Warzywa smaż krótko. W tym daniu powinny pozostać lekko chrupiące, a nie całkowicie miękkie.
• Sos zamieszaj tuż przed wlaniem, ponieważ zawarta w nim skrobia opada na dno naczynia.

Warianty i zamienniki

Pierś kurczaka możesz zastąpić 500 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i może potrzebować około minuty dłuższego smażenia.

Makaron jajeczny można zastąpić 300 g makaronu pszennego typu udon. Jeśli używasz gotowego, wstępnie ugotowanego udonu, nie gotuj go ponownie – rozluźnij zgodnie z instrukcją producenta i dodaj bezpośrednio na patelnię.

Brokuł możesz zastąpić 150 g cukinii pokrojonej w cienkie półplasterki. Dodaj ją razem z papryką, ponieważ potrzebuje krótszego smażenia niż brokuł.

Jeśli nie masz oleju sezamowego, możesz go pominąć. Sos nadal będzie działał, ale straci charakterystyczny, lekko orzechowy aromat.

Przechowywanie

Pozostały makaron schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać go na patelni na średnim ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, aby rozluźnić sos. Całe danie powinno zostać dokładnie podgrzane, szczególnie kawałki kurczaka. Można je zamrozić na około miesiąc, jednak po rozmrożeniu warzywa będą bardziej miękkie, a makaron może stracić część swojej sprężystości.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego makaron podczas smażenia się skleja?

Najczęściej został wcześniej rozgotowany albo pozostawiony po odcedzeniu na zbyt długo. Ugotuj go lekko al dente i przygotuj pozostałe składniki wcześniej, aby szybko trafił na patelnię.

Czy brokuł trzeba wcześniej gotować?

Nie, jeśli podzielisz go na niewielkie różyczki. Kilka minut intensywnego smażenia wystarczy, aby zmiękł, zachowując jednocześnie lekką chrupkość.

Czy można zrobić danie mniej słone?

Tak. Wybierz sos sojowy o obniżonej zawartości soli. Nie dosalaj osobno kurczaka ani warzyw – sos sojowy zapewnia już wystarczająco dużo słonego smaku.

Czy można przygotować makaron bez woka?

Tak. Duża, szeroka patelnia sprawdzi się bardzo dobrze. Ważniejsze od kształtu naczynia jest mocne rozgrzanie powierzchni i smażenie składników bez przepełniania patelni.