Makaron orzo z ciecierzycą – kremowy hit z jednej patelni, gotowy w 30 minut

Makaron orzo z ciecierzycą – kremowy hit z jednej patelni, gotowy w 30 minut

Makaron orzo z ciecierzycą to prosty, sycący obiad przygotowany w jednym naczyniu. Drobny makaron gotuje się bezpośrednio w pomidorowym sosie i bulionie, dzięki czemu uwalnia skrobię i nabiera przyjemnie kremowej konsystencji. Ciecierzyca dodaje daniu treściwości, pomidory lekkiej kwasowości, a parmezan łączy wszystko w gładką, aromatyczną całość. To dobry przepis na dzień, kiedy zależy Ci na szybkim posiłku bez sterty naczyń i skomplikowanych przygotowań. Z podanych proporcji otrzymasz cztery solidne porcje, a całe danie będzie gotowe w około pół godziny.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 10 minut
• Odpoczynek: 2 minuty
• Gotowanie: 18 minut
• Czas całkowity: 30 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: głęboka patelnia lub szeroki garnek o średnicy 26–28 cm

Składniki

• 20 ml oliwy z oliwek
• 120 g cebuli, około 1 średnia sztuka
• 2 ząbki czosnku, około 8 g
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 300 g suchego makaronu orzo
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 650 ml gorącego bulionu warzywnego
• 400 g ciecierzycy z puszki, około 240 g po odsączeniu
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 50 g drobno startego parmezanu
• 2 g soli, w razie potrzeby

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Ciecierzycę przełóż na sitko, dokładnie odsącz i przepłucz chłodną wodą. Bulion podgrzej – powinien być gorący w momencie dodawania do makaronu.
2. Podsmaż cebulę i czosnek. Na głębokiej patelni rozgrzej 20 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, regularnie mieszając. Powinna zmięknąć i stać się szklista, ale nie mocno zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, aż zacznie wyraźnie pachnieć.
3. Dodaj koncentrat i orzo. Do cebuli dodaj 30 g koncentratu pomidorowego oraz słodką paprykę. Smaż przez około 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie wsyp 300 g suchego orzo i mieszaj przez kolejną 1 minutę, aby makaron pokrył się pomidorową bazą.
4. Rozpocznij gotowanie. Dodaj 400 g krojonych pomidorów oraz 550 ml gorącego bulionu, zachowując pozostałe 100 ml na później. Wsyp oregano i czarny pieprz. Wymieszaj, doprowadź do łagodnego wrzenia i zmniejsz ogień do średnio-małego. Gotuj przez około 6 minut, często mieszając przy dnie.
5. Dodaj ciecierzycę. Do częściowo ugotowanego orzo dodaj 240 g odsączonej ciecierzycy. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 5–7 minut, aż makaron będzie al dente. Mieszaj co kilkadziesiąt sekund, ponieważ gęstniejące orzo łatwo przywiera do patelni. Jeśli płyn zostanie wchłonięty, zanim makaron zmięknie, stopniowo dolewaj zachowane 100 ml bulionu.
6. Dodaj parmezan. Gdy orzo będzie miękkie, ale nadal lekko sprężyste, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 50 g drobno startego parmezanu i energicznie mieszaj przez około 1 minutę. Ser powinien całkowicie połączyć się z gorącym sosem. Spróbuj i dopiero wtedy, jeśli to konieczne, dodaj do 2 g soli – zarówno bulion, ciecierzyca, jak i parmezan mogą być już słone.
7. Odstaw i podawaj. Pozostaw danie na 2 minuty. Orzo w tym czasie jeszcze lekko zgęstnieje. Gotowa potrawa powinna być kremowa i soczysta, a nie sucha czy zbita. Jeśli przed podaniem zrobi się zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki gorącego bulionu i dokładnie wymieszaj.

Wskazówki, dzięki którym orzo z ciecierzycą się uda

• Nie płucz makaronu. Skrobia znajdująca się na orzo pomaga uzyskać naturalnie kremowy sos.
• Często mieszaj podczas gotowania. Drobny makaron szybko osiada na dnie i może się przypalić, szczególnie gdy sos zaczyna gęstnieć.
• Zachowaj część bulionu. Różne marki orzo mogą wchłaniać nieco inną ilość płynu, dlatego warto mieć zapas do regulowania konsystencji.
• Ciecierzycę dodaj w drugiej części gotowania. Jest już ugotowana i potrzebuje jedynie dokładnego podgrzania.
• Parmezan dodawaj poza ogniem. Łatwiej połączy się z płynem i skrobią, tworząc gładszy sos.
• Nie czekaj z podaniem. Orzo szybko chłonie sos nawet po zdjęciu z palnika.

Warianty i zamienniki

Biała fasola zamiast ciecierzycy: użyj około 240 g odsączonej białej fasoli z puszki. Będzie bardziej miękka i delikatna, dlatego mieszaj danie ostrożnie, aby ziarna się nie rozpadły.

Grana Padano zamiast parmezanu: zastosuj 50 g drobno startego sera. Smak będzie trochę łagodniejszy, ale konsystencja sosu pozostanie podobna.

Passata zamiast krojonych pomidorów: 400 g pomidorów z puszki możesz zastąpić 400 ml passaty. Sos będzie gładszy i bardziej jednolity.

Ostrzejsza wersja: połowę słodkiej papryki zastąp ostrą papryką mieloną. Zacznij od niewielkiej ilości, ponieważ ostrość przypraw różni się w zależności od produktu.

Wersja bez sera: pomiń parmezan i zmniejsz końcową ilość bulionu w zależności od konsystencji. Danie będzie mniej kremowe i łagodniejsze, ale skrobia z makaronu nadal naturalnie zagęści sos.

Przechowywanie

Makaron orzo z ciecierzycą najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Resztki schłodź i włóż do lodówki w szczelnym pojemniku najpóźniej w ciągu 2 godzin. Przechowuj maksymalnie przez 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj 30–50 ml wody lub bulionu na porcję i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż całe danie będzie gorące. Zamrażanie jest możliwe na około miesiąc, ale po rozmrożeniu orzo będzie wyraźnie bardziej miękkie, dlatego najlepszą strukturę zachowuje po przechowywaniu w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciecierzycę z puszki trzeba wcześniej gotować?

Nie. Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana. Wystarczy ją odsączyć, przepłukać i dodać pod koniec gotowania orzo, aby dobrze się podgrzała.

Dlaczego makaron orzo zrobił się zbyt gęsty?

Orzo bardzo skutecznie chłonie płyn, również po zdjęciu z ognia. Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i dokładnie wymieszaj, aż sos ponownie stanie się kremowy.

Czy orzo można ugotować osobno?

Można, ale w tym przepisie nie warto. Gotowanie bezpośrednio w pomidorach i bulionie pozwala makaronowi uwolnić skrobię, która zagęszcza sos i nadaje daniu charakterystyczną kremową konsystencję.

Czy można użyć suchej ciecierzycy?

Tak, ale trzeba ją wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości. Do przepisu odmierz około 240 g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy – wtedy dalszy sposób przygotowania pozostaje bez zmian.