Leczo z kiełbasą – jednogarnkowy hit na obiad, który znika do ostatniej łyżki
Leczo z kiełbasą to prosty, sycący obiad pełen papryki, cukinii i pomidorów. Kawałki dobrze podsmażonej kiełbasy nadają mu wyrazisty, lekko wędzony smak, a warzywa podczas duszenia tworzą gęsty, aromatyczny sos. Najważniejsza jest kolejność dodawania składników: papryka potrzebuje więcej czasu, natomiast cukinię warto wrzucić pod koniec, aby pozostała miękka, ale nie rozpadła się w garnku. Całość przygotujesz bez skomplikowanych technik i w jednym naczyniu. Z podanych proporcji otrzymasz cztery solidne porcje, idealne na rodzinny obiad lub kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: szeroki garnek o pojemności około 4 litrów
Składniki
- 15 ml oleju rzepakowego
- 400 g kiełbasy wędzonej
- 180 g cebuli, około 2 średnie sztuki
- 2 ząbki czosnku, około 8 g
- 300 g czerwonej papryki
- 300 g żółtej papryki
- 600 g cukinii
- 600 g krojonych pomidorów z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki mielonej
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 3 g soli
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie składniki. Kiełbasę pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki wielkości około 2 cm. Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w grubą kostkę lub półplasterki. Młodej cukinii nie trzeba obierać.
- Porządnie podsmaż kiełbasę. W szerokim garnku rozgrzej 15 ml oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż przez około 5–6 minut, mieszając od czasu do czasu. Kawałki powinny wyraźnie zarumienić się na brzegach i uwolnić aromatyczny tłuszcz. To właśnie ten etap buduje smak całego leczo.
- Dodaj cebulę i czosnek. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć cebulę i smaż razem z kiełbasą przez około 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż jeszcze przez 30 sekund. Nie pozwól mu się mocno zrumienić, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku.
- Podsmaż paprykę. Dodaj czerwoną oraz żółtą paprykę i smaż bez przykrycia przez około 6 minut, mieszając kilka razy. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować jędrność. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę. Mieszaj przez około 1 minutę, aby przyprawy uwolniły aromat.
- Przygotuj pomidorowy sos. Dodaj 600 g krojonych pomidorów wraz z sokiem, majeranek, czarny pieprz oraz sól. Wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 8 minut na średnio-małym ogniu. Pomidory powinny częściowo się rozpaść, a sos wyraźnie zgęstnieć.
- Dodaj cukinię. Wrzuć 600 g pokrojonej cukinii i delikatnie wymieszaj. Gotuj bez przykrycia przez około 9–10 minut. Cukinia powinna zmięknąć, ale nadal zachowywać kształt. Jeśli warzywa puściły dużo wody, przez ostatnie 2–3 minuty zwiększ nieco ogień i gotuj, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
- Sprawdź konsystencję i podawaj. Gotowe leczo powinno być gęste i soczyste, ale nie wodniste jak zupa. Papryka ma być miękka, cukinia delikatna, a kawałki kiełbasy nadal wyczuwalne. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw danie na 2 minuty przed podaniem. W tym czasie sos jeszcze lekko zgęstnieje.
Wskazówki, dzięki którym leczo się uda
- Najpierw zrumień kiełbasę. Dobre podsmażenie daje znacznie głębszy smak niż wrzucenie jej bezpośrednio do pomidorowego sosu.
- Cukinię dodawaj na końcu. Gotuje się szybko i wrzucona razem z papryką może się rozpaść.
- Nie przykrywaj garnka podczas końcowego gotowania. Para powinna swobodnie uchodzić, aby leczo było gęste.
- Nie krój warzyw zbyt drobno. Większe kawałki lepiej zachowują strukturę podczas duszenia.
- Ostrożnie z solą. Wędzona kiełbasa jest już słona, dlatego jej ostateczna ilość zależy również od wybranego produktu.
- Nie rozgotowuj cukinii. Jest gotowa, kiedy widelec łatwo wchodzi w miąższ, ale kawałki nadal zachowują kształt.
Warianty i zamienniki
Inna kiełbasa: możesz wykorzystać kiełbasę śląską, podwawelską lub dobrej jakości kiełbasę wiejską. Bardziej wędzona odmiana nada całemu daniu intensywniejszy aromat.
Świeże pomidory: 600 g pomidorów z puszki można zastąpić około 700 g dojrzałych świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę. Sos może wymagać dodatkowych 5 minut gotowania, aby odpowiednio zgęstniał.
Zielona papryka: połowę czerwonej lub żółtej papryki możesz zastąpić zieloną. Leczo będzie mniej słodkie i zyska bardziej wytrawny, charakterystyczny smak.
Bez wędzonej papryki: można ją pominąć bez zmiany pozostałych proporcji. Danie będzie miało łagodniejszy aromat, szczególnie jeśli użyta kiełbasa nie jest mocno wędzona.
Przechowywanie
Leczo z kiełbasą pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od ugotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać je przez 3–4 dni. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż całe danie będzie dobrze gorące. Leczo można również zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Po rozmrożeniu cukinia i papryka będą nieco bardziej miękkie, ale smak pozostanie dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego leczo wyszło wodniste?
Cukinia i pomidory zawierają dużo wody. Gotuj leczo bez przykrycia przez dodatkowe 5–10 minut, aby nadmiar płynu odparował. Nie ma potrzeby zagęszczania go mąką.
Czy cukinię trzeba obierać?
Młodej cukinii z cienką skórką nie trzeba obierać. Jeśli używasz dużej, dojrzałej sztuki, warto usunąć twardą skórę oraz gąbczasty środek z dużymi nasionami.
Czy leczo można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym schłodzeniu przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia sos będzie zwykle jeszcze bardziej aromatyczny i nieco gęstszy.
Co zrobić, żeby kiełbasa była dobrze przyrumieniona?
Smaż ją na średnio mocnym ogniu w szerokim garnku i nie mieszaj bez przerwy. Pozostaw kawałki przez chwilę w kontakcie z gorącym dnem – dzięki temu uzyskają złocistobrązowe, lekko chrupiące brzegi.
