Leczo z cukinii, które znika z garnka błyskawicznie – lekkie, gęste i pełne warzyw

Leczo z cukinii, które znika z garnka błyskawicznie – lekkie, gęste i pełne warzyw

Leczo z cukinii to prosty, jednogarnkowy obiad, w którym delikatna cukinia łączy się ze słodką papryką, cebulą i gęstym sosem pomidorowym. Sekret dobrego leczo tkwi w kolejności dodawania warzyw: papryka potrzebuje więcej czasu, natomiast cukinię warto wrzucić później, aby pozostała miękka, ale nie rozpadła się podczas duszenia. Odrobina wędzonej papryki nadaje całości głębszy aromat bez konieczności dodawania mięsa. To niedrogie, łatwe danie sprawdzi się na rodzinny obiad lub kolację, a następnego dnia można je szybko odgrzać. Smakuje zarówno samodzielnie, jak i z pieczywem, ryżem czy kaszą.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 5 minut
• Gotowanie: 35 minut
• Czas całkowity: 1 godzina
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: garnek lub głęboka patelnia z pokrywką, około 4 l

Składniki

• 30 ml oleju rzepakowego
• 2 średnie cebule, około 250 g
• 2 czerwone papryki, około 400 g
• 1 żółta papryka, około 200 g
• 700 g młodej cukinii
• 3 ząbki czosnku
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 800 g krojonych pomidorów z puszki
• 80 ml wody
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, około 6 g
• ½ łyżeczki wędzonej papryki, około 1,5 g
• 1 łyżeczka suszonego majeranku, około 1 g
• 1 łyżeczka soli, około 5 g
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 1 g

Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie warzywa. Cebule obierz i pokrój w półplasterki. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kawałki wielkości około 2–3 cm. Młodej cukinii nie trzeba obierać – dokładnie ją umyj, odetnij końcówki i pokrój w półplasterki o grubości około 1 cm. Czosnek drobno posiekaj.
2. Zeszklij cebulę. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Powinna zmięknąć i stać się lekko szklista. Nie trzeba jej mocno rumienić, ponieważ zbyt przypieczona może zdominować delikatny smak cukinii.
3. Podsmaż paprykę. Do cebuli dodaj czerwoną i żółtą paprykę. Zwiększ lekko ogień i smaż przez 6–7 minut. Mieszaj regularnie. Papryka powinna zacząć mięknąć, ale nadal pozostać jędrna. Dzięki wcześniejszemu podsmażeniu zdąży osiągnąć właściwą konsystencję bez konieczności długiego gotowania cukinii.
4. Dodaj cukinię. Wrzuć pokrojoną cukinię i smaż razem z pozostałymi warzywami przez około 4 minuty. Mieszaj delikatnie, żeby nie uszkodzić kawałków. Następnie dodaj posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Smaż jeszcze przez minutę, cały czas mieszając. Koncentrat powinien lekko się podsmażyć, a czosnek uwolnić aromat bez przypalenia.
5. Przygotuj sos. Wlej krojone pomidory oraz 80 ml wody. Dodaj słodką paprykę, wędzoną paprykę, majeranek, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj i doprowadź całość do łagodnego wrzenia. Sos na początku może wydawać się dość płynny, ale podczas gotowania zgęstnieje, a warzywa dodatkowo oddadzą część swoich soków.
6. Duś leczo. Zmniejsz ogień do średnio małego i częściowo przykryj garnek. Gotuj przez około 12–15 minut, delikatnie mieszając co kilka minut. Cukinia powinna być miękka, ale nadal zachowywać kształt. Jeśli bez oporu można rozgnieść ją podczas mieszania, dalsze gotowanie nie jest już potrzebne.
7. Doprowadź sos do odpowiedniej konsystencji. Zdejmij pokrywkę. Jeśli leczo jest zbyt wodniste, gotuj je jeszcze 3–5 minut bez przykrycia na średnim ogniu. Sos powinien otulać warzywa zamiast przypominać zupę. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw danie na 5 minut przed podaniem.

Wskazówki, dzięki którym leczo się uda

• Wybieraj młodą cukinię. Ma delikatną skórkę, niewielkie pestki i bardziej zwartą strukturę, dlatego dobrze zachowuje kształt podczas duszenia.
• Nie krój cukinii zbyt drobno. Kawałki o grubości około 1 cm znacznie trudniej rozgotować.
• Dodawaj cukinię po papryce. Cukinia potrzebuje krótszej obróbki cieplnej, więc wrzucona do garnka zbyt wcześnie może się rozpaść.
• Nie zagęszczaj sosu mąką. Wystarczy kilka minut gotowania bez pokrywki, aby nadmiar wody naturalnie odparował.
• Uważaj podczas mieszania. Pod koniec gotowania warzywa są delikatne. Zamiast energicznie mieszać, ostrożnie przesuwaj je łopatką.
• Nie przesadzaj z wodą. Cukinia podczas duszenia sama uwalnia sporo płynu, dlatego 80 ml w zupełności wystarczy.

Warianty i zamienniki

Z pieczarkami: dodaj 300 g pokrojonych pieczarek. Podsmaż je po cebuli przez około 6–8 minut, aż odparuje większość uwolnionej wody, a dopiero później dodaj paprykę. Leczo będzie bardziej sycące i intensywne w smaku.

Wersja pikantna: zastąp część słodkiej papryki ¼ łyżeczki ostrej papryki mielonej. Ilość można zwiększyć według własnych preferencji, ale warto zacząć ostrożnie.

Bez wędzonej papryki: można ją pominąć i zwiększyć ilość słodkiej papryki o około 1,5 g. Danie będzie łagodniejsze i straci charakterystyczną dymną nutę.

Ze świeżymi pomidorami: 800 g pomidorów z puszki zastąp około 1 kg bardzo dojrzałych, obranych i pokrojonych pomidorów. Ponieważ mogą zawierać więcej wody, leczo prawdopodobnie będzie wymagało dodatkowych 5–10 minut odparowywania.

Przechowywanie

Po ugotowaniu pozostaw leczo do krótkiego przestudzenia, ale włóż je do lodówki w ciągu 2 godzin. W szczelnym pojemniku można przechowywać je do 3 dni. Odgrzewaj potrzebną porcję w garnku na średnio małym ogniu, mieszając, aż całość będzie dokładnie gorąca. Leczo można również zamrozić na około 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu cukinia będzie bardziej miękka, dlatego najlepiej rozmrażać danie przez noc w lodówce i podgrzewać tylko tyle, ile będzie od razu zjedzone.

Najczęściej zadawane pytania

Czy cukinię trzeba obierać do leczo?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka pomaga nawet zachować kształt kawałków podczas gotowania. Dużą, dojrzałą cukinię z twardą skórą warto obrać i usunąć z niej miękki środek z dużymi pestkami.

Dlaczego leczo z cukinii jest wodniste?

Cukinia naturalnie uwalnia dużo wody. Gotuj leczo przez kilka minut bez pokrywki, aby nadmiar płynu odparował. Nie ma potrzeby dodawania mąki.

Jak długo gotować cukinię, żeby się nie rozpadła?

Po wcześniejszym krótkim podsmażeniu zwykle wystarcza około 12–15 minut duszenia. Dokładny czas zależy od wielkości kawałków i dojrzałości cukinii.

Czy leczo z cukinii można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce. Podczas ponownego podgrzewania mieszaj delikatnie, ponieważ cukinia po schłodzeniu jest bardziej podatna na rozpadanie się.