Lecho z kurczakiem, które robi cały obiad w jednym garnku – soczyste mięso, papryka i gęsty sos
Lecho z kurczakiem to prosty sposób na sycący, kolorowy obiad bez spędzania wielu godzin w kuchni. Kawałki mięsa pozostają soczyste, papryka zachowuje przyjemną strukturę, a pomidory tworzą gęsty, aromatyczny sos z delikatną nutą słodkiej i wędzonej papryki. Najważniejsza jest odpowiednia kolejność: najpierw krótko rumienimy kurczaka, później warzywa, a na końcu wszystko dusimy w pomidorach. Dzięki temu mięso nie jest suche, a cukinia nie zamienia się w puree. To danie świetnie smakuje samo, ale można podać je również z ryżem, kaszą, ziemniakami albo świeżym pieczywem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 1 godzina
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: duży garnek lub głęboka patelnia z pokrywką, około 4 l
Składniki
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 30 ml oleju rzepakowego
- 2 średnie cebule, około 250 g
- 2 czerwone papryki, około 400 g
- 1 żółta papryka, około 200 g
- 1 średnia cukinia, około 350 g
- 2 ząbki czosnku
- 25 g koncentratu pomidorowego
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 100 ml wody
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, około 6 g
- ½ łyżeczki wędzonej papryki, około 1,5 g
- 1 łyżeczka suszonego majeranku, około 1 g
- 1 łyżeczka soli, około 5 g
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 1 g
Przygotowanie
- Przygotuj mięso i warzywa. Pierś kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki około 2–3 cm. Cebule pokrój w półplasterki. Z papryk usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w paski lub większą kostkę. Cukinię pokrój w półplasterki o grubości około 1 cm. Czosnek drobno posiekaj. Surowego kurczaka trzymaj oddzielnie od warzyw i używaj do niego osobnej deski lub dokładnie umyj deskę oraz nóż przed dalszą pracą.
- Obsmaż kurczaka. W dużym garnku rozgrzej 15 ml oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj połowę kurczaka i smaż około 3 minut, obracając kawałki, aż lekko się zrumienią. Przełóż mięso na czysty talerz i tak samo obsmaż drugą partię. Kurczak nie musi być jeszcze całkowicie ugotowany – dojdzie później podczas duszenia.
- Podsmaż cebulę i paprykę. Do tego samego garnka wlej pozostałe 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż około 4 minut na średnim ogniu, aż zmięknie. Następnie wrzuć czerwoną i żółtą paprykę. Smaż przez kolejne 5 minut, mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć i miejscami zacząć się rumienić.
- Dodaj cukinię i koncentrat. Wrzuć cukinię i smaż przez 2–3 minuty. Następnie dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez około minutę. Koncentrat powinien stracić surowy zapach, ale czosnek nie może się przypalić.
- Zbuduj sos. Dodaj krojone pomidory, wodę, słodką paprykę, wędzoną paprykę, majeranek, sól i czarny pieprz. Wymieszaj i doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Zeskrob łopatką wszystko, co przywarło do dna podczas smażenia – te zrumienione fragmenty dodają potrawie smaku.
- Duś z kurczakiem. Włóż obsmażone mięso wraz z sokami z talerza z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i duś przez około 12–15 minut. Co kilka minut delikatnie zamieszaj. Gotowe mięso powinno być całkowicie nieprzezroczyste w środku; dla bezpieczeństwa najgrubszy kawałek kurczaka powinien osiągnąć w środku co najmniej 74°C. Papryka ma być miękka, a cukinia nadal zachowywać kształt.
- Zagęść naturalnie i odstaw. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj lecho jeszcze przez 3–5 minut, aż część płynu odparuje. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj smak, używając już odmierzonej soli lub pieprzu. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw lecho na 5 minut przed podaniem.
Wskazówki, dzięki którym lecho się uda
- Smaż kurczaka partiami. Przepełniona patelnia szybko traci temperaturę i mięso zaczyna się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
- Nie smaż piersi zbyt długo. Na początku wystarczy ją zrumienić. Pełną temperaturę osiągnie podczas duszenia w sosie.
- Cukinię dodawaj później niż paprykę. Potrzebuje mniej czasu i zbyt długo gotowana łatwo się rozpada.
- Nie zagęszczaj lecho mąką. Jeśli sos jest za rzadki, kilka minut gotowania bez pokrywki zwykle wystarczy.
- Kontroluj temperaturę mięsa. Termometr kuchenny daje pewniejszy wynik niż ocenianie kurczaka wyłącznie po kolorze.
- Krój warzywa dość grubo. Dzięki temu po duszeniu pozostaną wyczuwalne zamiast zamienić się w jednolity sos.
Warianty i zamienniki
Z mięsem z udek: pierś można zastąpić 600 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i wyraziste; może wymagać kilku dodatkowych minut duszenia.
Bez cukinii: pomiń 350 g cukinii i dodaj w jej miejsce około 300 g dodatkowej papryki. Lecho będzie bardziej paprykowe i nieco mniej soczyste.
Wersja pikantna: część słodkiej papryki można zastąpić ostrą papryką mieloną. Zacznij od ¼ łyżeczki, aby łatwo kontrolować ostrość.
Ze świeżymi pomidorami: 800 g pomidorów z puszki można zastąpić około 1 kg bardzo dojrzałych, obranych i pokrojonych pomidorów. Zwykle wymagają one 5–10 minut dłuższego odparowywania.
Przechowywanie
Lecho z kurczakiem po ugotowaniu należy schłodzić i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin. W szczelnym pojemniku można przechowywać je do 3 dni. Podczas odgrzewania podgrzej całą porcję dokładnie, aż będzie gorąca również w środku. Lecho można zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w porcjach. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzewaj w garnku na małym lub średnim ogniu. Po zamrożeniu cukinia i papryka mogą być bardziej miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić lecho, żeby kurczak nie był suchy?
Nie smaż mięsa do pełnej gotowości na początku. Wystarczy je krótko zrumienić, a następnie dokończyć gotowanie w pomidorowym sosie.
Czy surowego kurczaka można wrzucić bezpośrednio do lecho?
Można go ugotować w sosie, ale wcześniejsze obsmażenie poprawia smak i strukturę mięsa. Niezależnie od metody kurczak powinien osiągnąć w środku minimum 74°C.
Co zrobić, gdy lecho jest zbyt rzadkie?
Gotuj je bez pokrywki przez kilka dodatkowych minut. Woda stopniowo odparuje, a pomidorowy sos naturalnie zgęstnieje.
Z czym podawać lecho z kurczakiem?
Można podawać je samodzielnie albo z ryżem, kaszą, ziemniakami lub pieczywem. Przy dodatku skrobiowym jedna porcja lecho wystarczy na solidny rodzinny obiad.
