Lecho z kiełbasą, które znika prosto z garnka – gęste, aromatyczne i idealne na rodzinny obiad

Lecho z kiełbasą, które znika prosto z garnka – gęste, aromatyczne i idealne na rodzinny obiad

Lecho z kiełbasą to prosty, sycący obiad pełen papryki, pomidorów i dobrze podsmażonej kiełbasy. Sos jest gęsty i aromatyczny, warzywa miękkie, ale nie rozgotowane, a kawałki kiełbasy nadają całości wyrazisty, lekko dymny smak. Najlepszy efekt daje spokojne duszenie i wcześniejsze zrumienienie kiełbasy – dzięki temu danie nie przypomina warzywnej zupy. Całość przygotujesz w jednym dużym garnku, bez skomplikowanych technik i trudno dostępnych produktów. To dobry wybór na rodzinny obiad, kolację, a także danie do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ po ponownym podgrzaniu smakuje równie dobrze.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 5 minut
• Gotowanie: 40 minut
• Czas całkowity: 1 godz. 5 minut
• Porcje: 5
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: garnek lub głęboka patelnia z pokrywką, około 4–5 l

Składniki

• 500 g kiełbasy wędzonej
• 15 ml oleju rzepakowego
• 2 średnie cebule, około 250 g
• 2 czerwone papryki, około 400 g
• 1 żółta papryka, około 200 g
• 1 średnia cukinia, około 350 g
• 2 ząbki czosnku
• 25 g koncentratu pomidorowego
• 800 g krojonych pomidorów z puszki
• 100 ml wody
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, około 6 g
• ½ łyżeczki wędzonej papryki, około 1,5 g
• 1 łyżeczka suszonego majeranku, około 1 g
• ½ łyżeczki soli, około 2,5 g
• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 0,5 g

Przygotowanie

1. Pokrój wszystkie składniki. Kiełbasę pokrój w plasterki o grubości około 1 cm. Cebule obierz i pokrój w półplasterki. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w paski lub kawałki około 2–3 cm. Cukinię przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Czosnek drobno posiekaj. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem smażenia znacznie ułatwia dalszą pracę.
2. Zrumień kiełbasę. Duży garnek lub głęboką patelnię rozgrzej na średnio mocnym ogniu. Dodaj olej i kiełbasę. Smaż przez 6–7 minut, mieszając co jakiś czas. Kawałki powinny wyraźnie się przyrumienić. Nie przykrywaj garnka – kiełbasa ma się smażyć, a nie dusić. Jeśli wytopi się dużo tłuszczu, można usunąć jego nadmiar łyżką.
3. Dodaj cebulę i paprykę. Do zrumienionej kiełbasy dodaj cebulę. Smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Następnie dodaj wszystkie pokrojone papryki. Smaż przez kolejne 5 minut, regularnie mieszając. Papryka powinna zacząć mięknąć, ale na tym etapie nadal pozostawać dość jędrna.
4. Dodaj cukinię i pomidorową bazę. Wrzuć cukinię i smaż przez 3 minuty. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i mieszaj przez około minutę. Koncentrat powinien lekko się podsmażyć, ale czosnek nie może się przypalić. Dzięki temu pomidorowy smak gotowego lecho będzie głębszy.
5. Dopraw lecho. Wlej krojone pomidory oraz 100 ml wody. Dodaj słodką paprykę, wędzoną paprykę, majeranek, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj, szczególnie przy dnie garnka. Doprowadź całość do łagodnego wrzenia. Z solą warto postępować ostrożnie, ponieważ kiełbasa sama może być dość słona.
6. Duś do odpowiedniej konsystencji. Zmniejsz ogień, przykryj garnek, pozostawiając niewielką szczelinę, i gotuj przez około 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 minut. Mieszaj co kilka minut. Gotowe lecho powinno być gęste i soczyste, a nie wodniste. Papryka oraz cukinia mają być miękkie, lecz nadal zachowywać kształt.
7. Odstaw przed podaniem. Zdejmij lecho z ognia i pozostaw na 5 minut. W tym czasie sos lekko zgęstnieje, a smaki lepiej się połączą. Podawaj gorące. Danie jest wystarczająco sycące samo w sobie, ale świetnie smakuje również z kromką świeżego pieczywa.

Wskazówki, dzięki którym lecho zawsze się uda

• Najpierw dobrze zrumień kiełbasę. To prosty sposób na uzyskanie intensywniejszego smaku całego dania.
• Nie rozgotowuj papryki. Powinna być miękka, ale nadal zachowywać kształt i lekko wyczuwalną strukturę.
• Cukinię dodawaj później. Gotuje się szybciej niż papryka, dlatego wrzucona zbyt wcześnie może całkowicie się rozpaść.
• Nie przesadzaj z solą. Jej potrzebna ilość zależy od użytej kiełbasy. W razie potrzeby lepiej doprawić lecho pod koniec.
• Zbyt rzadkie lecho gotuj bez pokrywki. Kilka dodatkowych minut pozwoli odparować nadmiar płynu bez używania mąki.
• Użyj szerokiego garnka. Większa powierzchnia ułatwia smażenie składników i późniejsze odparowanie sosu.

Warianty i zamienniki

Z innym rodzajem kiełbasy: kiełbasę wędzoną można zastąpić dobrej jakości kiełbasą podsuszaną. Jeżeli jest bardziej tłusta lub słona, zmniejsz ilość oleju i początkowo pomiń sól.

Bez cukinii: można ją pominąć i zwiększyć ilość papryki o około 300–350 g. Lecho będzie miało bardziej klasyczną, paprykową strukturę i nieco mniej płynu.

Wersja pikantna: część słodkiej papryki zastąp ostrą papryką mieloną. Najlepiej zacząć od ¼ łyżeczki i dopiero po spróbowaniu zwiększyć ilość.

Ze świeżymi pomidorami: 800 g pomidorów z puszki można zastąpić około 1 kg bardzo dojrzałych, obranych i pokrojonych świeżych pomidorów. Ze względu na większą ilość wody lecho może wymagać dodatkowych 5–10 minut gotowania bez pokrywki.

Przechowywanie

Gotowego lecho nie pozostawiaj przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki, gdzie można przechowywać je do 3 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję w garnku na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż całe danie będzie wyraźnie gorące. Lecho można także zamrozić na około 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu warzywa będą nieco bardziej miękkie, ale smak pozostanie dobry. Najbezpieczniej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka kiełbasa jest najlepsza do lecho?

Najlepiej sprawdza się aromatyczna kiełbasa wędzona, która dobrze się rumieni i nie rozpada podczas duszenia. Warto wybierać kiełbasę o zwartej strukturze i wyraźnym smaku.

Dlaczego moje lecho jest zbyt wodniste?

Warzywa podczas duszenia naturalnie oddają wodę. Jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj lecho przez dodatkowe 5–10 minut na średnio małym ogniu.

Czy lecho z kiełbasą można zrobić dzień wcześniej?

Tak. Po ugotowaniu szybko je ostudź i przechowuj w lodówce. Następnego dnia podgrzej dokładnie tylko tyle, ile zamierzasz podać.

Czy do lecho trzeba obierać cukinię?

Nie. Młodą cukinię wystarczy dokładnie umyć i pokroić razem ze skórką. Jeśli używasz dużej, dojrzałej cukinii z twardą skórą i dużymi pestkami, warto ją obrać i usunąć miękki środek.