Łazanki z kapustą jak u babci – prosty polski obiad, który zawsze smakuje

Łazanki z kapustą jak u babci – prosty polski obiad, który zawsze smakuje

Łazanki z kapustą to klasyczne, sycące danie z kilku prostych składników. Charakterystyczny, kwadratowy makaron łączy się tutaj z miękką kapustą kiszoną, złocistą cebulą i pieczarkami, które dodają całości głębszego, wytrawnego smaku. Dobrze przygotowane łazanki nie powinny być ani suche, ani wodniste – kapusta ma pozostać soczysta, a makaron sprężysty i dokładnie pokryty aromatycznym sosem z patelni. To przepis bez skomplikowanych technik, odpowiedni również dla początkujących. Świetnie sprawdza się jako rodzinny obiad, a następnego dnia smakuje równie dobrze po odgrzaniu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 5 minut
• Gotowanie i smażenie: 40 minut
• Łączny czas: 1 godzina 5 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: duża patelnia lub szeroki garnek o średnicy około 28–30 cm

Składniki

• 700 g kapusty kiszonej
• 250 ml wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 400 g pieczarek
• 30 ml oleju rzepakowego
• 200 g cebuli, około 2 średnie sztuki
• 300 g suchego makaronu łazanki
• 20 g masła
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 3 g soli, plus ewentualnie do smaku

Przygotowanie

1. Przygotuj kapustę. Spróbuj kapusty kiszonej przed gotowaniem. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą i dokładnie odcisnąć. Jeśli jej smak jest przyjemnie kwaśny, pomiń płukanie. Posiekaj kapustę na krótsze kawałki, przełóż do garnka i wlej 250 ml wody. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna zmięknąć, ale nie rozpadać się.
2. Usmaż pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj grzyby i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 7–8 minut. Początkowo pieczarki puszczą sporo wody – kontynuuj smażenie, aż płyn odparuje, a ich brzegi zaczną się rumienić. Przełóż pieczarki na talerz.
3. Podsmaż cebulę. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez około 5–6 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając. Powinna być miękka, szklista i lekko złocista, ale nie mocno przypieczona.
4. Ugotuj łazanki. W czasie smażenia cebuli zagotuj duży garnek wody. Dodaj 3 g soli, wsyp 300 g makaronu i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle około 7–10 minut. Makaron powinien pozostać lekko sprężysty, ponieważ będzie jeszcze chwilę podgrzewany z kapustą. Po ugotowaniu dokładnie go odcedź. Nie przelewaj zimną wodą.
5. Połącz kapustę z pieczarkami. Z ugotowanej kapusty usuń liście laurowe oraz widoczne ziarna ziela angielskiego. Jeśli na dnie pozostało dużo płynu, podgrzewaj kapustę bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż nadmiar odparuje. Przełóż ją na patelnię z cebulą, dodaj usmażone pieczarki, majeranek oraz czarny pieprz. Wymieszaj i smaż razem przez około 3 minuty.
6. Dodaj makaron. Do kapusty przełóż ugotowane łazanki oraz 20 g masła. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby makaron równomiernie połączył się z kapustą, cebulą i pieczarkami. Podgrzewaj wszystko na średnio-małym ogniu przez 3–4 minuty. Gotowe danie powinno być soczyste, ale bez płynu zbierającego się na dnie patelni.
7. Dopraw i odstaw. Spróbuj łazanek dopiero po połączeniu wszystkich składników. Kapusta kiszona może być już wystarczająco słona, dlatego dodatkową sól dodawaj ostrożnie. Wyłącz palnik, przykryj naczynie i pozostaw łazanki na 5 minut. Podawaj gorące.

Wskazówki, dzięki którym łazanki będą naprawdę smaczne

• Zawsze spróbuj kapusty przed płukaniem. Łagodnej kapusty nie warto płukać, ponieważ straci część charakterystycznego smaku.
• Dobrze odparuj pieczarki. Jeśli pozostaną wodniste, gotowe łazanki również mogą mieć zbyt dużo płynu.
• Nie rozgotowuj makaronu. Powinien być lekko sprężysty przed dodaniem do kapusty.
• Sól dodawaj na końcu. Kapusta kiszona różni się słonością, dlatego łatwo przesadzić z przyprawieniem.
• Posiekaj długie nitki kapusty. Łazanki łatwiej wtedy mieszać i wygodniej jeść.
• Podgrzej wszystko razem. Kilka minut na patelni sprawia, że makaron przejmuje smak kapusty, cebuli i pieczarek.

Warianty i zamienniki

Z białą kapustą: 700 g kapusty kiszonej można zastąpić 700 g drobno poszatkowanej białej kapusty. Duś ją z 150 ml wody przez około 15–20 minut. Danie będzie znacznie łagodniejsze i naturalnie słodsze.

Pół na pół: użyj 350 g kapusty kiszonej i 350 g świeżej białej kapusty. To dobry wariant dla osób, które wolą delikatniejszą kwasowość.

Bez pieczarek: możesz całkowicie pominąć 400 g pieczarek. Łazanki będą prostsze i bardziej kapuściane, ale nadal zachowają odpowiednią konsystencję.

Z boczniakami: pieczarki zastąp 400 g boczniaków pokrojonych w paski. Boczniaki są bardziej mięsiste, dlatego mogą wymagać dodatkowych 1–2 minut smażenia.

Bez masła: zamiast 20 g masła dodaj pod koniec 15 ml oleju rzepakowego. Smak będzie nieco mniej maślany, ale danie pozostanie soczyste.

Przechowywanie

Po wystudzeniu przełóż łazanki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce, w temperaturze do 4°C, przez 3–4 dni. Nie pozostawiaj gotowego dania przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Najlepiej odgrzewać łazanki na patelni na średnio-małym ogniu, regularnie mieszając, aż będą gorące również w środku. Można je zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu makaron będzie bardziej miękki. Rozmrażaj w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy kapustę kiszoną trzeba płukać?

Nie zawsze. Najpierw jej spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótkie przepłukanie złagodzi smak. Przy łagodniejszej kapuście płukanie nie jest potrzebne.

Dlaczego łazanki wychodzą wodniste?

Najczęściej kapusta lub pieczarki zawierają zbyt dużo płynu. Pieczarki trzeba smażyć do odparowania wody, a ugotowaną kapustę w razie potrzeby odparować bez przykrycia.

Czy łazanki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po schłodzeniu przechowuj je w lodówce. Następnego dnia bardzo dobrze odgrzewają się na patelni, a smak kapusty i grzybów staje się jeszcze bardziej wyrazisty.

Jaki makaron jest najlepszy do łazanek?

Najlepszy będzie tradycyjny makaron łazanki w formie małych kwadratów. Jeśli nie jest dostępny, można użyć szerokiego, płaskiego makaronu połamanego na mniejsze kawałki, choć wygląd gotowego dania będzie nieco inny.