Lazania, która znika z formy do ostatniego kawałka – soczysta, kremowa i pełna ciągnącego sera

Lazania, która znika z formy do ostatniego kawałka – soczysta, kremowa i pełna ciągnącego sera

Domowa lazania to warstwy makaronu, gęstego sosu mięsno-pomidorowego, aksamitnego beszamelu i roztopionego sera. Dobrze przygotowana jest soczysta, ale po pokrojeniu nie rozpływa się na talerzu. Sekret tkwi w odpowiednio gęstych sosach, dokładnym przykryciu płatów makaronu oraz krótkim odpoczynku po pieczeniu. Dzięki temu warstwy zachowują kształt, a makaron jest miękki również przy brzegach. Przepis wymaga kilku etapów, ale każdy jest prosty i odpowiedni również dla początkujących. Z podanych proporcji powstaje duża, rodzinna lazania dla około sześciu osób, którą można przygotować wcześniej i upiec przed obiadem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Odpoczynek: 15 minut
• Pieczenie: 40 minut
• Czas całkowity: 1 godz. 30 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: średni
• Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm, wysokość minimum 5 cm
• Piekarnik: 190°C, tryb góra-dół

Składniki

Sos mięsny

• 15 ml oliwy lub oleju
• 150 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 600 g mielonej wołowiny
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 800 g krojonych pomidorów z puszki
• 100 ml wody
• 2 g suszonego oregano
• 1 g suszonej bazylii
• 5 g soli
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Sos beszamelowy

• 60 g masła
• 60 g mąki pszennej
• 700 ml mleka
• 3 g soli
• 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej

Do składania

• 250 g suchych płatów makaronu lasagne niewymagających wcześniejszego gotowania
• 250 g tartej mozzarelli
• 50 g drobno startego parmezanu

Przygotowanie

1. Ugotuj sos mięsny. W dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund. Włóż mieloną wołowinę, zwiększ ogień i smaż 6–8 minut, rozdzielając mięso łopatką. Powinno stracić surowy kolor i miejscami się przyrumienić. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze minutę.
2. Dokończ sos pomidorowy. Dodaj pomidory, wodę, oregano, bazylię, sól i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotowy sos powinien być gęsty, lecz nadal mieć wystarczająco dużo płynu, aby makaron mógł zmięknąć podczas pieczenia. Zbyt mocne odparowanie sosu może dać suchą lazanię.
3. Przygotuj beszamel. W rondlu roztop masło na średnio małym ogniu. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty. Stopniowo wlewaj mleko, początkowo niewielkimi porcjami, cały czas mieszając. Gdy masa będzie gładka, dodaj resztę mleka. Gotuj 5–7 minut na małym ogniu, regularnie mieszając. Beszamel powinien pokrywać cienką warstwą tył łyżki, ale nadal łatwo się rozprowadzać. Dodaj sól i gałkę muszkatołową.
4. Złóż lazanię. Rozgrzej piekarnik do 190°C, tryb góra-dół. Na dnie naczynia 20 × 30 cm rozprowadź cienką warstwę sosu mięsnego. Ułóż płaty makaronu tak, aby zakryły dno bez tworzenia kilku grubych warstw. Następnie rozprowadź porcję sosu mięsnego, beszamelu i mozzarelli. Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz składniki. Każdy płat makaronu powinien stykać się z sosem, szczególnie przy brzegach.
5. Wykończ wierzch. Ostatnią warstwę makaronu dokładnie przykryj pozostałym beszamelem. Posyp resztą mozzarelli i całym parmezanem. Makaron nie powinien wystawać ponad sos, ponieważ odsłonięte fragmenty mogą pozostać twarde podczas pieczenia.
6. Upiecz lazanię. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową, uważając, aby nie dociskała sera. Piecz przez 25 minut w 190°C, góra-dół. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze około 15 minut, aż ser się roztopi, brzegi zaczną wyraźnie bulgotać, a powierzchnia będzie złocista. Jeśli płaty makaronu wymagają według producenta dłuższego czasu pieczenia, dostosuj czas do instrukcji na opakowaniu.
7. Pozwól lazanii odpocząć. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na 15 minut przed krojeniem. Ten etap jest bardzo ważny: gorące sosy lekko zgęstnieją, ser się ustabilizuje, a poszczególne warstwy będą łatwiejsze do porcjowania. Pokrój lazanię ostrym nożem na 6 dużych kawałków i podawaj gorącą.

Wskazówki, dzięki którym lazania się uda

• Nie przesusz sosu mięsnego. Suche płaty makaronu potrzebują wilgoci, aby odpowiednio zmięknąć podczas pieczenia.
• Beszamel powinien być dość płynny. Bardzo gęsty sos trudno równomiernie rozprowadzić między warstwami.
• Dokładnie przykrywaj makaron sosem. Szczególnie ważne są narożniki i brzegi, które najłatwiej wysychają.
• Przez pierwszą część pieczenia użyj folii. Zatrzymana para pomaga równomiernie ugotować makaron.
• Nie krój od razu. Piętnaście minut odpoczynku robi dużą różnicę – świeżo wyjęta z piekarnika lazania jest zbyt płynna.
• Sprawdź instrukcję makaronu. Różne płaty lasagne mogą wymagać nieco innego czasu lub ilości płynu.

Warianty i zamienniki

Z mięsem wołowo-wieprzowym: 600 g wołowiny zastąp 300 g mielonej wołowiny i 300 g mielonej wieprzowiny. Sos będzie bardziej soczysty i nieco tłustszy.

Z indykiem: wołowinę można zastąpić 600 g mielonego mięsa z indyka. Sos będzie łagodniejszy i mniej tłusty, dlatego uważaj, aby mięsa nie przesmażyć.

Z większą ilością parmezanu: 50 g mozzarelli można zastąpić dodatkowym parmezanem. Wierzch będzie intensywniejszy i bardziej słony, ale mniej ciągnący.

Bez gałki muszkatołowej: można ją pominąć bez zmiany pozostałych proporcji. Beszamel będzie łagodniejszy, ale jego konsystencja pozostanie taka sama.

Przechowywanie

Gotową lazanię schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od upieczenia. Przechowuj szczelnie przykrytą przez 3–4 dni. Pojedyncze porcje najlepiej odgrzewać przykryte w piekarniku w temperaturze 170°C, aż środek będzie dokładnie gorący. Lazanię można również zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej podzieloną na porcje. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego makaron w lazanii jest twardy?

Najczęściej zabrakło sosu, płaty nie zostały nim dokładnie przykryte albo lazania piekła się zbyt krótko. Suche płaty potrzebują zarówno odpowiedniej ilości wilgoci, jak i czasu.

Dlaczego lazania rozpada się podczas krojenia?

Zwykle jest po prostu zbyt gorąca. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ją na około 15 minut, aby sosy i ser lekko się ustabilizowały.

Czy płaty lasagne trzeba wcześniej gotować?

Nie, jeśli producent wyraźnie oznaczył je jako niewymagające wcześniejszego gotowania. W przypadku tradycyjnego makaronu należy zastosować sposób przygotowania podany na opakowaniu.

Czy lazanię można przygotować wcześniej?

Tak. Można złożyć ją kilka godzin wcześniej, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij naczynie na około 20 minut, a jeśli lazania nadal jest mocno schłodzona, może potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku.