Kwiaty cukinii nadziewane mozzarellą i anchois – chrupiące z zewnątrz, cudownie ciągnące w środku

Kwiaty cukinii nadziewane mozzarellą i anchois – chrupiące z zewnątrz, cudownie ciągnące w środku

Fiori di zucca ripieni to jedna z tych włoskich przekąsek, które wyglądają efektownie, choć ich przygotowanie jest zaskakująco proste. Delikatne kwiaty cukinii kryją w środku miękką mozzarellę i kawałek intensywnego anchois, a cienkie ciasto po usmażeniu staje się złociste i chrupiące. Najlepszy efekt daje bardzo zimna woda gazowana oraz dobrze odsączony ser – dzięki nim panierka pozostaje lekka, a nadzienie nie wypływa nadmiernie podczas smażenia. Kwiaty warto przygotować tuż przed podaniem, ponieważ właśnie wtedy kontrast między kruchą otoczką a gorącym, ciągnącym wnętrzem jest najbardziej apetyczny.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 10 minut
• Smażenie: 15 minut
• Czas całkowity: 45 minut
• Porcje: 4, po 3 kwiaty
• Trudność: średnia
• Wielkość naczynia: rondel lub głęboka patelnia o średnicy około 24 cm

Składniki

Do nadzienia

• 12 dużych, świeżych kwiatów cukinii
• 180 g mozzarelli
• 30 g filetów anchois w oliwie, po odsączeniu

Na lekkie ciasto

• 120 g mąki pszennej
• 180 ml bardzo zimnej wody gazowanej
• 1 g soli

Do smażenia

• 700 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Przygotowanie

1. Przygotuj mozzarellę. Wyjmij ser z zalewy, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na 12 podłużnych kawałków po około 15 g. Rozłóż je na papierowym ręczniku i pozostaw na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. To ważny etap: mokra mozzarella może rozrzedzać ciasto i intensywnie pryskać po kontakcie z gorącym olejem. Filety anchois odsącz i podziel tak, aby przygotować po jednym niewielkim kawałku do każdego kwiatu.
2. Oczyść kwiaty cukinii. Delikatnie rozchyl płatki i sprawdź wnętrze każdego kwiatu. Usuń słupek znajdujący się w środku, starając się nie rozerwać płatków. Jeśli kwiaty wymagają oczyszczenia, najlepiej zrobić to bardzo delikatnie wilgotnym ręcznikiem. Jeżeli je płuczesz, koniecznie dokładnie osusz przed nadziewaniem.
3. Napełnij kwiaty. Do każdego kwiatu włóż jeden kawałek mozzarelli i porcję anchois. Nie przepełniaj środka – nadzienie powinno swobodnie mieścić się wewnątrz. Delikatnie skręć końcówki płatków, aby częściowo zamknąć farsz. Nie trzeba używać wykałaczek. Podczas smażenia ciasto pomoże utrzymać nadzienie w środku.
4. Przygotuj ciasto. Do miski wsyp 120 g mąki i 1 g soli. Bezpośrednio przed smażeniem wlej 180 ml bardzo zimnej wody gazowanej i krótko wymieszaj trzepaczką. Nie próbuj uzyskać idealnie gładkiej masy – niewielkie grudki są dopuszczalne. Ciasto powinno być dość rzadkie i tworzyć na kwiatach cienką warstwę. Im krócej je mieszasz, tym delikatniejsza będzie otoczka.
5. Rozgrzej olej. Do rondla lub głębokiej patelni wlej 700 ml oleju i podgrzej do 175–180°C. Jeśli masz termometr kuchenny, warto go użyć. Zbyt chłodny olej sprawi, że ciasto wchłonie dużo tłuszczu, natomiast nadmiernie rozgrzany szybko przypali powierzchnię, zanim mozzarella zdąży się rozgrzać.
6. Usmaż kwiaty partiami. Każdy nadziany kwiat zanurz w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski. Ostrożnie wkładaj po 3–4 sztuki do gorącego oleju. Smaż przez około 2–3 minuty, obracając w połowie, aż otoczka stanie się jasnozłota i chrupiąca. Między partiami pozwól olejowi ponownie osiągnąć właściwą temperaturę.
7. Odsącz i podawaj natychmiast. Usmażone kwiaty wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na kratce ustawionej nad blachą lub na papierowym ręczniku. Pozostaw na 1–2 minuty. Podawaj od razu, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca, a mozzarella w środku gorąca i miękka. Anchois dostarcza sporo soli, dlatego gotowej przekąski zwykle nie trzeba dodatkowo doprawiać.

Porady, dzięki którym kwiaty cukinii zawsze się udają

• Wybieraj świeże, jędrne kwiaty bez zwiędniętych i mocno uszkodzonych płatków. Najlepiej przygotować je w dniu zakupu lub zbioru.
• Mozzarellę dokładnie odsącz. Nadmiar zalewy jest jednym z głównych powodów pryskania oleju i wypływania nadzienia.
• Woda gazowana do ciasta powinna być bardzo zimna. Pomaga uzyskać lekką, kruchą otoczkę.
• Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Wystarczy połączyć składniki bez intensywnego ubijania.
• Kontroluj temperaturę oleju. Po włożeniu kilku kwiatów temperatura spada, dlatego nie należy smażyć wszystkich jednocześnie.
• Podawaj bezpośrednio po smażeniu. Po dłuższym leżeniu para z gorącego nadzienia stopniowo zmiękcza chrupiącą otoczkę.

Warianty i zamienniki

Bez anchois: pomiń 30 g anchois i przygotuj kwiaty wyłącznie z mozzarellą. Nadzienie będzie znacznie łagodniejsze, dlatego można wtedy dodać odrobinę więcej soli do ciasta.

Fior di latte: zwykłą mozzarellę można zastąpić 180 g dobrze odsączonego sera fior di latte. Ma delikatny mleczny smak i bardzo dobrze się topi, ale również wymaga dokładnego osuszenia.

Mozzarella o niższej wilgotności: można wykorzystać ser przeznaczony do pizzy. Nadzienie będzie mniej soczyste, ale łatwiej pozostanie wewnątrz kwiatu podczas smażenia.

Woda niegazowana: jeśli nie masz gazowanej, użyj 180 ml bardzo zimnej wody niegazowanej. Ciasto nadal się uda, choć otoczka może być odrobinę mniej lekka.

Przechowywanie

Nadziewane kwiaty cukinii najlepiej zjeść bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli zostaną, ostudź je i włóż do lodówki w ciągu maksymalnie 2 godzin. Przechowuj w szczelnym pojemniku nie dłużej niż 1 dzień. Aby przywrócić częściową chrupkość, podgrzewaj przez około 6–8 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, grzanie góra-dół. Mikrofalówka nie jest najlepszym wyborem, ponieważ ciasto szybko mięknie. Zamrażanie gotowych kwiatów nie jest zalecane – delikatne płatki i mozzarella tracą po rozmrożeniu odpowiednią strukturę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ze środka kwiatu cukinii trzeba usuwać słupek?

Tak, w tej recepturze warto go delikatnie usunąć przed nadziewaniem. Pozwala to zrobić więcej miejsca na mozzarellę i anchois oraz uzyskać przyjemniejszą strukturę przekąski.

Dlaczego mozzarella wypływa podczas smażenia?

Najczęściej ser był zbyt mokry, kwiatu włożono za dużo nadzienia albo płatki zostały uszkodzone. Mozzarellę należy dobrze odsączyć, a kwiaty nadziewać oszczędnie.

Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?

Najbezpieczniejszy i najbardziej przewidywalny rezultat daje termometr. Bez niego można wrzucić do oleju kroplę ciasta – powinna od razu zacząć intensywnie skwierczeć i wypłynąć, ale nie ciemnieć w kilka sekund.

Czy można przygotować kwiaty wcześniej?

Możesz oczyścić kwiaty i odsączyć mozzarellę wcześniej, przechowując je w lodówce. Samo ciasto najlepiej jednak wymieszać tuż przed smażeniem, a gotowe kwiaty podawać natychmiast.