Kurczak po zbójnicku zapiekany w ziemniakach – soczysty, serowy i konkretny obiad z jednego naczynia
Kurczak po zbójnicku zapiekany w ziemniakach to solidny rodzinny obiad, w którym miękkie ziemniaki łączą się z soczystym mięsem, podsmażoną cebulą, pieczarkami i wędzonym boczkiem. Całość spaja delikatny sos śmietanowy, a warstwa sera tworzy apetyczną, złocistą powierzchnię. Żeby ziemniaki nie pozostały twarde, warto je wcześniej krótko podgotować – dzięki temu kurczak nie musi spędzać zbyt dużo czasu w piekarniku i zachowuje soczystość. Danie jest proste, sycące i wygodne, bo po przygotowaniu składników wszystko trafia do jednego naczynia. Świetnie sprawdzi się na weekendowy obiad dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie i smażenie: 20 minut
- Pieczenie: 35 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: około 25 × 35 cm
- Piekarnik: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
Na ziemniaki i kurczaka
- 1,2 kg ziemniaków
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 5 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 4 g słodkiej papryki
- 1 g ostrej papryki
- 2 g suszonego majeranku
- 15 ml oleju roślinnego
Na dodatki
- 150 g wędzonego boczku
- 200 g cebuli
- 300 g pieczarek
Na sos
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 2 jajka
- 2 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
- 1 g czosnku granulowanego
Na wierzch
- 180 g tartego sera gouda
Przygotowanie
- Podgotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Włóż do garnka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 6–7 minut – powinny lekko zmięknąć na powierzchni, ale w środku nadal pozostać jędrne. Odcedź je bardzo dokładnie i pozostaw na kilka minut, aby odparowały.
- Przygotuj kurczaka. Filety osusz i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Wymieszaj 5 g soli, 2 g pieprzu, słodką i ostrą paprykę oraz majeranek. Dopraw mięso przygotowaną mieszanką. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż kurczaka na średnio mocnym ogniu przez około 4–5 minut. Powinien lekko się przyrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie upieczony – dokończy obróbkę w piekarniku.
- Podsmaż boczek i warzywa. Boczek pokrój w niewielką kostkę, cebulę w półplasterki, a pieczarki w plasterki. Na patelnię po kurczaku wrzuć boczek i smaż około 3 minut, aż zacznie się rumienić i wytopi część tłuszczu. Dodaj cebulę i smaż 2 minuty. Następnie wsyp pieczarki i smaż jeszcze 5–6 minut, aż zmniejszą objętość, a większość uwolnionego płynu odparuje.
- Przygotuj sos. Do miski wlej 200 ml śmietanki i 100 ml mleka. Dodaj 2 jajka, 2 g soli, 1 g pieprzu oraz czosnek granulowany. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji. Sos przed pieczeniem będzie płynny – jajka zetną się w piekarniku i połączą ziemniaki z pozostałymi składnikami.
- Złóż zapiekankę. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Na dnie naczynia o wymiarach około 25 × 35 cm ułóż połowę ziemniaków. Rozłóż na nich kurczaka, a następnie boczek z cebulą i pieczarkami. Przykryj pozostałymi ziemniakami. Powoli polej całość przygotowanym sosem, starając się rozprowadzić go po całym naczyniu.
- Zapiecz pod przykryciem. Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 20 minut w 190°C. Po tym czasie ziemniaki powinny być już prawie całkowicie miękkie, a sos wyraźnie ścięty przy brzegach. Największy kawałek kurczaka powinien osiągnąć co najmniej 74°C w środku.
- Dodaj ser i przyrumień. Zdejmij przykrycie i równomiernie posyp zapiekankę 180 g tartej goudy. Piecz jeszcze 15 minut w 190°C, aż ser całkowicie się roztopi i miejscami mocno zezłoci. Po wyjęciu pozostaw zapiekankę na 5 minut. Sos lekko się ustabilizuje, dzięki czemu porcje będzie łatwiej nakładać.
Wskazówki, dzięki którym zapiekanka będzie idealna
Nie wkładaj surowych ziemniaków bezpośrednio do zapiekanki. Kurczak upiekłby się szybciej niż grube plastry ziemniaków, dlatego krótkie podgotowanie zapewnia znacznie bardziej przewidywalny rezultat.
Odparuj płyn z pieczarek. Jeśli przełożysz je do naczynia razem z dużą ilością wody, sos może zrobić się zbyt rzadki.
Nie przesmażaj kurczaka. Na patelni wystarczy lekkie przyrumienienie. Mięso będzie jeszcze przez ponad pół godziny podgrzewane w piekarniku.
Uważaj z solą. Boczek i ser są już słone, dlatego nie należy przesadnie doprawiać sosu.
Pozostaw zapiekankę na 5 minut. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika sos jest bardzo gorący i luźniejszy. Krótki odpoczynek poprawia konsystencję.
Warianty i zamienniki
Mięso z udek: 700 g piersi można zastąpić taką samą ilością mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Zapiekanka będzie jeszcze bardziej soczysta i nieco intensywniejsza w smaku.
Mozzarella zamiast goudy: użyj 180 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Warstwa sera będzie bardziej ciągnąca, ale mniej intensywnie zrumieniona.
Wersja łagodna: pomiń 1 g ostrej papryki. Nie wpłynie to na konsystencję ani czas pieczenia.
Śmietanka 18%: można wykorzystać 200 ml śmietanki 18% zamiast 30%. Sos będzie nieco lżejszy, ale dzięki jajkom nadal prawidłowo się zetnie.
Przechowywanie
Po ostudzeniu przełóż zapiekankę do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin. Przechowuj przez maksymalnie 3–4 dni. Można ją także zamrozić w pojedynczych porcjach na około 2 miesiące, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą być nieco bardziej miękkie. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Najlepiej odgrzewać zapiekankę pod przykryciem w piekarniku w 170°C, aż środek będzie dokładnie gorący.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ziemniaki po upieczeniu są nadal twarde?
Najczęściej zostały pokrojone zbyt grubo albo pominięto ich wcześniejsze podgotowanie. Plastry około 5 mm wystarczy gotować przez 6–7 minut przed złożeniem zapiekanki.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Składniki można przygotować i ułożyć w naczyniu kilka godzin wcześniej, a następnie przechowywać przykryte w lodówce. Sos najlepiej wlać bezpośrednio przed pieczeniem.
Czy można pominąć boczek?
Tak. Zapiekanka będzie wtedy łagodniejsza i mniej dymna, ale pozostałe proporcje nie wymagają zmiany.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszy jest termometr kuchenny. Największy kawałek mięsa w środku zapiekanki powinien osiągnąć temperaturę co najmniej 74°C.
