Kremowy makaron z pieczonymi pomidorami i parmezanem – ten sos robi się niemal sam!

Kremowy makaron z pieczonymi pomidorami i parmezanem – ten sos robi się niemal sam!

Kremowy makaron z pieczonymi pomidorami i parmezanem to prosty obiad, w którym większość smaku powstaje bezpośrednio w piekarniku. Pomidorki podczas pieczenia miękną, lekko się karmelizują i uwalniają sok, który po połączeniu ze śmietanką oraz parmezanem zamienia się w aksamitny sos. Czosnek dodaje aromatu, a bazylia przyjemnej świeżości. Wystarczy ugotować makaron, połączyć go z gorącymi pomidorami i wykorzystać odrobinę wody z gotowania, aby uzyskać idealnie kremową konsystencję. To łatwe danie na rodzinny obiad lub szybką kolację, które wygląda efektownie, mimo że wymaga naprawdę niewiele pracy.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 10 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Pieczenie: 25 minut
• Gotowanie makaronu: 10–12 minut
• Łączny czas: około 40 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm

Składniki

• 500 g pomidorków koktajlowych
• 4 ząbki czosnku
• 30 ml oliwy z oliwek
• 4 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 320 g makaronu, np. penne, rigatoni lub fusilli
• 150 ml śmietanki 30%
• 80 g drobno startego parmezanu
• 15 g świeżej bazylii

Przygotowanie

1. Przygotuj pomidory. Rozgrzej piekarnik do 210°C, grzanie góra-dół. Pomidorki umyj, dokładnie osusz i przełóż do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20 × 30 cm. Większe sztuki możesz przekroić na pół, a mniejsze pozostawić w całości. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
2. Dopraw i upiecz. Do pomidorów dodaj czosnek, oliwę, 3 g soli, pieprz oraz oregano. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie pomidorki zostały pokryte oliwą i przyprawami. Piecz przez 25 minut w 210°C, grzanie góra-dół. Gotowe pomidory powinny być bardzo miękkie, miejscami lekko przyrumienione, a na dnie naczynia powinno zebrać się sporo aromatycznego soku.
3. Ugotuj makaron. Około 12 minut przed końcem pieczenia pomidorów zagotuj duży garnek wody. Dodaj pozostały 1 g soli i wsyp 320 g makaronu. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do konsystencji al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 200 ml wody z gotowania makaronu. Makaron odcedź, ale go nie płucz.
4. Przygotuj kremowy sos. Wyjmij naczynie z piekarnika. Około połowę miękkich pomidorków rozgnieć widelcem bezpośrednio w naczyniu, pozostawiając pozostałe w całości. Wlej 150 ml śmietanki i wymieszaj z gorącym sokiem pomidorowym. Dodaj 60 g startego parmezanu i ponownie wymieszaj. Ser powinien stopniowo się rozpuścić, tworząc kremowy sos.
5. Połącz z makaronem. Przełóż gorący makaron bezpośrednio do naczynia z sosem. Dodaj około 100 ml zachowanej wody z gotowania i energicznie wymieszaj. Skrobia zawarta w wodzie pomoże połączyć tłuszcz, śmietankę, ser i sok pomidorowy w jednolity sos. Jeśli całość wydaje się zbyt gęsta, dolewaj pozostałą wodę po 20–30 ml.
6. Krótko zapiecz. Posyp makaron pozostałymi 20 g parmezanu i ponownie wstaw do piekarnika. Zapiekaj przez 5 minut w 210°C, grzanie góra-dół. Nie chodzi o mocne przypieczenie – sos ma się jedynie dobrze połączyć z makaronem, a ser na powierzchni delikatnie roztopić.
7. Dodaj bazylię i podawaj. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na 2–3 minuty. Świeżą bazylię porwij palcami lub grubo posiekaj i dodaj bezpośrednio przed podaniem. Delikatnie wymieszaj. Makaron najlepiej podawać od razu, gdy sos jest jeszcze gorący, kremowy i dokładnie otula każdą porcję.

Wskazówki, dzięki którym makaron zawsze się uda

• Używaj dojrzałych pomidorków. Powinny być słodkie i aromatyczne, ponieważ to właśnie one tworzą podstawę sosu.
• Nie wylewaj wody z makaronu. Zawarta w niej skrobia jest bardzo pomocna przy tworzeniu gładkiego, kremowego sosu.
• Nie płucz ugotowanego makaronu. Warstwa skrobi na jego powierzchni sprawia, że sos znacznie lepiej się przykleja.
• Parmezan dodawaj do gorącego, ale nie gwałtownie wrzącego sosu. Dzięki temu łatwiej się rozpuszcza i nie tworzy twardych grudek.
• Bazylię dodaj na samym końcu. Długie pieczenie pozbawiłoby ją świeżego aromatu.
• Nie przesuszaj makaronu w piekarniku. Ostatnie zapiekanie powinno trwać tylko kilka minut.

Warianty i zamienniki

Pomidorki koktajlowe można zastąpić 500 g dojrzałych pomidorów śliwkowych. Pokrój je na ćwiartki przed pieczeniem. Sos może być nieco bardziej wodnisty, dlatego w razie potrzeby piecz pomidory dodatkowe 5 minut.

Parmezan można zastąpić Grana Padano w tej samej ilości. Sos będzie odrobinę łagodniejszy, ale zachowa kremową konsystencję.

Jeśli chcesz uzyskać mniej tłusty sos, możesz wykorzystać 150 ml śmietanki 18% przeznaczonej do sosów. Gotowe danie będzie lżejsze i nieco mniej aksamitne.

Bazylię można zastąpić świeżą natką pietruszki w tej samej ilości. Makaron straci charakterystyczny bazyliowy aromat, ale zachowa przyjemną świeżość.

Zamiast krótkiego makaronu możesz użyć 320 g spaghetti lub linguine. Nie zmienia to proporcji sosu, ale długi makaron najlepiej mieszać z nim w dużej misce lub na szerokiej patelni.

Przechowywanie

Pozostały makaron przełóż do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzewać go na patelni na małym ogniu przez kilka minut, dodając 1–2 łyżki wody, ponieważ sos po schłodzeniu wyraźnie gęstnieje. Można również podgrzać porcję w mikrofalówce. Zamrażanie jest możliwe, ale nie jest najlepszym rozwiązaniem – po rozmrożeniu śmietanowy sos może się rozwarstwić, a makaron stać się bardziej miękki.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego sos nie jest wystarczająco kremowy?

Najczęściej brakuje mu wody z gotowania makaronu albo parmezan został dodany do zbyt chłodnych składników. Dodaj kilka łyżek gorącej wody po makaronie i energicznie wymieszaj.

Czy można przygotować sos bez śmietanki?

Tak. Pomiń śmietankę i zwiększ ilość zachowanej wody z makaronu do około 150 ml. Po połączeniu z parmezanem i sokiem pomidorowym nadal powstanie sos, ale będzie lżejszy i mniej kremowy.

Czy pomidory trzeba obierać ze skórki?

Nie. Pomidorki koktajlowe podczas pieczenia stają się bardzo miękkie, a ich skórki nie przeszkadzają w gotowym daniu. Rozgniecenie części pomidorów dodatkowo poprawia konsystencję sosu.

Czy makaron można przygotować wcześniej?

Najlepiej podawać go bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz wcześniej upiec pomidory i przechować je w lodówce. Przed podaniem podgrzej je, ugotuj świeży makaron i dopiero wtedy przygotuj kremowy sos.