Kremowy kurczak z porem w 30 minut – szybki rodzinny obiad, po który każdy sięga po dokładkę!

Kremowy kurczak z porem w 30 minut – szybki rodzinny obiad, po który każdy sięga po dokładkę!

Kremowe kawałki kurczaka z porem to jeden z tych obiadów, które można przygotować szybko, bez skomplikowanych składników i sterty naczyń. Delikatne mięso krótko podsmażamy, a następnie łączymy ze słodkawym, miękkim porem i aksamitnym sosem śmietankowym. Całość jest łagodna, aromatyczna i świetnie pasuje do ryżu, ziemniaków, makaronu albo kaszy. Najważniejsze jest krótkie smażenie kurczaka oraz spokojne gotowanie sosu – dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a śmietanka tworzy gładką, kremową konsystencję. To praktyczny przepis na szybki rodzinny obiad w środku tygodnia, który od początku do końca przygotujesz na jednej dużej patelni.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 10 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Smażenie i gotowanie: 20 minut
• Łączny czas: około 30 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm

Składniki

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 5 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 20 ml oleju rzepakowego
• 300 g pora, biała i jasnozielona część
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml bulionu drobiowego
• 200 ml śmietanki 30%
• 15 g musztardy Dijon
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Przygotowanie

1. Przygotuj kurczaka i warzywa. Filety osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2,5–3 cm. Dopraw mięso 3 g soli oraz 1 g pieprzu. Pora przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami, osusz i pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj kawałki kurczaka w jednej warstwie i smaż przez około 5–6 minut, obracając je w trakcie. Mięso powinno lekko się przyrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż je na czysty talerz.
3. Duś pora. Zmniejsz ogień do średniego i na tę samą patelnię wrzuć pokrojonego pora. Dodaj pozostałe 2 g soli i smaż przez około 4 minuty, często mieszając. Por powinien wyraźnie zmięknąć, ale nie mocno się zrumienić. Dodaj czosnek oraz suszony tymianek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
4. Przygotuj bazę sosu. Wlej na patelnię 150 ml bulionu. Drewnianą łyżką zbierz z dna wszystkie przyrumienione fragmenty pozostałe po kurczaku – zawierają dużo smaku. Gotuj przez około 2 minuty na średnim ogniu, aż płyn lekko się zredukuje, a por stanie się jeszcze bardziej miękki.
5. Dodaj śmietankę. Zmniejsz ogień. Wlej 200 ml śmietanki i dodaj 15 g musztardy Dijon oraz pozostały 1 g pieprzu. Dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj przez około 2 minuty na małym ogniu. Sos powinien tylko delikatnie bulgotać – intensywne gotowanie nie jest potrzebne i może pogorszyć jego kremową konsystencję.
6. Dokończ gotowanie kurczaka. Włóż mięso wraz z sokami z talerza z powrotem na patelnię. Wymieszaj z sosem i gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć i dokładnie oblepić kawałki mięsa. Kurczak musi być całkowicie ugotowany; dla pewności jego temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
7. Podawaj od razu. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw danie na 2 minuty. W tym czasie sos jeszcze nieco zgęstnieje. Podawaj kurczaka gorącego, obficie polanego kremowym sosem z miękkim porem. Danie świetnie komponuje się z neutralnymi dodatkami, które pozwalają wykorzystać cały sos.

Wskazówki, dzięki którym kurczak zawsze się uda

• Pokrój mięso na podobne kawałki. Dzięki temu wszystkie kostki usmażą się równomiernie i żadna nie zdąży wyschnąć.
• Nie przepełniaj patelni. Kurczak powinien się rumienić, a nie gotować we własnym soku. Jeśli patelnia jest mała, obsmaż mięso w dwóch partiach.
• Dokładnie umyj pora. Między jego warstwami często pozostaje ziemia lub piasek, dlatego najlepiej rozciąć go przed płukaniem.
• Nie przypalaj czosnku. Wystarczy około 30 sekund smażenia. Przypalony czosnek może nadać całemu sosowi gorzki posmak.
• Po dodaniu śmietanki zmniejsz ogień. Delikatne gotowanie pomaga zachować gładką, aksamitną konsystencję sosu.
• Nie gotuj kurczaka zbyt długo. Pierś jest chuda i łatwo ją przesuszyć, dlatego po ponownym dodaniu do sosu potrzebuje tylko kilku minut.

Warianty i zamienniki

Pierś z kurczaka można zastąpić mięsem z udek bez skóry i kości. Użyj 600 g. Mięso będzie bardziej soczyste i odporne na przesuszenie, ale może wymagać 2–3 minut dłuższego gotowania.

Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Danie będzie nieco lżejsze, a sos mniej aksamitny. Gotuj go bardzo łagodnie, aby ograniczyć ryzyko rozwarstwienia.

Jeśli Dijon jest zbyt intensywna, użyj 15 g łagodnej musztardy delikatesowej. Sos będzie delikatniejszy i może lepiej smakować młodszym domownikom.

Tymianek można zastąpić 1 łyżeczką suszonego majeranku. Sos zyska bardziej tradycyjny, ziołowy aromat, ale sposób przygotowania pozostanie bez zmian.

Przechowywanie

Pozostałe danie przełóż do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Kurczaka najlepiej odgrzewać powoli na patelni na małym ogniu przez około 5–7 minut, często mieszając. Jeśli sos mocno zgęstnieje, można rozluźnić go niewielką ilością wody. Danie można zamrozić na około miesiąc, jednak po rozmrożeniu sos śmietankowy może się lekko rozwarstwić. Rozmrażaj przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego kurczak wyszedł suchy?

Najczęściej był smażony lub gotowany zbyt długo. Podczas pierwszego smażenia wystarczy go przyrumienić, a właściwe gotowanie zakończyć dopiero w sosie. Kostki o wielkości 2,5–3 cm potrzebują tylko kilku minut.

Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?

Gotuj danie bez przykrycia przez dodatkowe 2–3 minuty na małym ogniu. Sos śmietankowy naturalnie zgęstnieje podczas redukcji oraz po krótkim odpoczynku.

Czy można przygotować to danie wcześniej?

Tak. Kurczaka z porem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podczas odgrzewania używaj małego ognia i nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia.

Z czym najlepiej podawać kremowego kurczaka z porem?

Najbardziej uniwersalne dodatki to ryż, puree ziemniaczane, makaron lub kasza. Każdy z nich dobrze łączy się z gęstym, śmietankowym sosem i miękkim porem.