Kremowa zupa z cukinii z twarogiem – tak aksamitna, że znika z garnka w kilka minut

Kremowa zupa z cukinii z twarogiem – tak aksamitna, że znika z garnka w kilka minut

Ta kremowa zupa z cukinii z twarogiem to prosty sposób na lekki, a jednocześnie sycący obiad. Cukinia nadaje jej delikatny, świeży smak, ziemniak naturalnie zagęszcza całość, a twaróg sprawia, że zupa staje się przyjemnie kremowa i bardziej wyrazista. Nie potrzeba śmietany ani skomplikowanych składników – wszystko przygotujesz w jednym garnku w około 40 minut. Zupę można podawać na gorąco, lekko ciepłą, a latem również dobrze schłodzoną. To świetny przepis zarówno dla początkujących, jak i dla osób szukających pomysłu na wykorzystanie większej ilości cukinii.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Gotowanie: 25 minut
• Łączny czas: 40 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

• 800 g cukinii
• 150 g ziemniaków
• 100 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 15 ml oliwy z oliwek
• 600 ml wody
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 200 g twarogu półtłustego
• około 3 g soli, do smaku
• 1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa. Cukinię dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę lub grubsze plasterki o wielkości około 2 cm. Młodej cukinii nie trzeba obierać – skórka zmięknie podczas gotowania i nada zupie ładniejszy kolor. Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a czosnek obierz.
2. Podsmaż cebulę. W dużym garnku rozgrzej 15 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, regularnie mieszając. Powinna stać się miękka i szklista, ale nie mocno zrumieniona. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
3. Dodaj cukinię i ziemniaki. Do garnka przełóż pokrojoną cukinię oraz ziemniaki. Wymieszaj i smaż wszystko przez około 2 minuty na średnim ogniu. Warzywa powinny lekko zmięknąć i pokryć się oliwą z aromatem cebuli oraz czosnku.
4. Ugotuj warzywa. Wlej 600 ml wody i dodaj kostkę bulionu warzywnego. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i częściowo przykryj garnek. Gotuj przez 15–18 minut. Zupa jest gotowa do blendowania, gdy nóż lub widelec bez oporu wchodzi w kawałki ziemniaków i cukinii. Nie warto gotować jej znacznie dłużej, ponieważ cukinia może stracić swój świeży kolor.
5. Zblenduj zupę. Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj zawartość blenderem ręcznym. Blenduj do momentu uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji bez widocznych kawałków warzyw. Ziemniaki powinny naturalnie zagęścić zupę, dlatego nie ma potrzeby dodawania mąki ani śmietany.
6. Dodaj twaróg. Odczekaj około 2–3 minuty, aby zupa przestała intensywnie wrzeć. Dodaj 200 g twarogu i ponownie dokładnie zmiksuj. Twaróg powinien całkowicie połączyć się z warzywami, tworząc jasny, kremowy i gładki krem. Jeśli twaróg jest bardziej suchy i grudkowaty, blendowanie może potrwać nieco dłużej.
7. Dopraw i podawaj. Dodaj pieprz oraz niewielką ilość soli. Najpierw spróbuj zupy, ponieważ kostka bulionowa może być już mocno słona. W razie potrzeby dodaj pozostałą sól. Jeśli zupa zdążyła ostygnąć, podgrzewaj ją jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu. Nie doprowadzaj jej do intensywnego wrzenia po dodaniu twarogu.

Wskazówki, dzięki którym zupa zawsze się uda

• Nie dodawaj zbyt dużo wody. Cukinia podczas gotowania sama uwalnia sporo płynu. Lepiej przygotować początkowo gęstszą zupę i ewentualnie rozcieńczyć ją po blendowaniu.
• Ziemniaki pokrój drobno. Dzięki temu ugotują się w podobnym czasie jak cukinia i łatwo zmiksują na idealnie gładki krem.
• Twaróg dodawaj po zdjęciu garnka z ognia. Nie powinien długo gotować się w wysokiej temperaturze, ponieważ zupa może stracić swoją aksamitną konsystencję.
• Blenduj cierpliwie. Szczególnie przy bardziej suchym twarogu warto miksować zupę trochę dłużej.
• Sól dodawaj na końcu. Kostki bulionowe różnią się zawartością soli, dlatego najlepiej najpierw spróbować gotowej zupy.

Warianty i zamienniki

Twaróg można zastąpić skyrem naturalnym. Użyj 200 g skyru i dodaj go po zakończeniu gotowania. Zupa będzie gładka, nieco bardziej kwaśna i może mieć odrobinę lżejszą konsystencję.

Możesz również wykorzystać 200 g gęstego jogurtu greckiego. W tym przypadku smak będzie delikatniejszy, a konsystencja bardzo kremowa. Jogurt także należy dodawać po zdjęciu garnka z ognia.

Jeżeli chcesz przygotować zupę bez ziemniaków, pomiń je i zmniejsz początkową ilość wody do około 500 ml. Gotowy krem będzie nieco lżejszy i mniej gęsty.

Miłośnicy czosnku mogą wykorzystać 2 ząbki zamiast jednego. Smak stanie się bardziej zdecydowany, dlatego jest to dobry wariant szczególnie wtedy, gdy sama cukinia wydaje się zbyt łagodna.

Zupę można również podać na zimno. Po przygotowaniu należy ją szybko schłodzić, a następnie przełożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po schłodzeniu stanie się nieco gęstsza.

Przechowywanie

Po ugotowaniu pozostaw zupę do przestudzenia, ale nie trzymaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Następnie przełóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, najlepiej na małym ogniu i bez intensywnego gotowania. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu twaróg może lekko zmienić konsystencję, dlatego warto ponownie krótko zblendować zupę podczas podgrzewania.

Najczęściej zadawane pytania

Czy cukinię trzeba obierać?

Nie. Młodą cukinię wystarczy dokładnie umyć i odciąć końcówki. Skórka podczas gotowania szybko mięknie, a dodatkowo nadaje zupie bardziej apetyczny kolor. Bardzo dużą, dojrzałą cukinię o twardej skórze można częściowo lub całkowicie obrać.

Dlaczego zupa z cukinii wyszła zbyt rzadka?

Cukinia zawiera dużo wody i uwalnia ją podczas gotowania. Dlatego lepiej nie przesadzać z ilością płynu na początku. Jeśli zupa jest już zbyt rzadka, przed dodaniem twarogu gotuj ją przez kilka minut bez przykrycia, aby część wody odparowała.

Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po wystudzeniu przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj powoli na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Po dodaniu twarogu unikaj mocnego, długiego gotowania.

Czy zupę z cukinii z twarogiem można jeść na zimno?

Tak. Po całkowitym ostudzeniu włóż ją do lodówki na minimum 2 godziny. Zimna zupa będzie nieco gęstsza niż gorąca. Jeśli okaże się za gęsta, można dodać niewielką ilość zimnej wody i dokładnie wymieszać lub ponownie krótko zblendować.