Kremowa zupa fasolowa z wędzonym mięsem – sycąca, aromatyczna i idealna na rodzinny obiad!

Kremowa zupa fasolowa z wędzonym mięsem – sycąca, aromatyczna i idealna na rodzinny obiad!

Gęsta zupa fasolowa z wędzonym mięsem to solidny, domowy obiad, który szczególnie dobrze smakuje w chłodniejsze dni. Fasola po ugotowaniu staje się miękka i kremowa, ziemniaki dodają zupie treściwości, a wędzone mięso nadaje wywarowi charakterystyczny, głęboki aromat. Część fasoli rozgniatamy pod koniec gotowania, dzięki czemu zupa naturalnie gęstnieje bez dodawania mąki czy śmietany. Przygotowanie wymaga wcześniejszego namoczenia suchej fasoli, ale później większość pracy wykonuje garnek. To prosty przepis dla całej rodziny, z łatwo dostępnych składników i bez skomplikowanych technik.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Moczenie fasoli: 8–12 godzin
• Gotowanie: około 1 godziny 40 minut
• Łączny czas: około 10–14 godzin, razem z moczeniem
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: garnek o pojemności minimum 4 l

Składniki

• 300 g suchej białej fasoli
• 1,5 l zimnej wody do gotowania fasoli
• 500 g wędzonego mięsa wieprzowego bez kości
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 200 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 15 ml oleju rzepakowego
• 200 g marchewki
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 4 g soli
• 15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Namocz fasolę. Wieczorem wsyp 300 g suchej fasoli do dużej miski i zalej sporą ilością zimnej wody, tak aby znajdowała się co najmniej 5 cm nad ziarnami. Pozostaw na 8–12 godzin. Następnego dnia wodę z moczenia wylej, a fasolę dokładnie przepłucz. Ziarna powinny być wyraźnie większe i jaśniejsze.
2. Rozpocznij gotowanie fasoli i mięsa. Przełóż fasolę do garnka i wlej 1,5 l świeżej zimnej wody. Dodaj wędzone mięso, liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz z powierzchni ewentualną pianę i zmniejsz ogień. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 50–60 minut. Fasola powinna zacząć mięknąć, ale nie musi być jeszcze całkowicie ugotowana.
3. Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki, a ziemniaki w kostkę około 2 cm. Na małej patelni rozgrzej 15 ml oleju, dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
4. Dodaj warzywa do zupy. Wyjmij wędzone mięso na talerz. Do garnka z fasolą dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, marchewkę oraz ziemniaki. Wsyp majeranek i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 25–30 minut, aż ziemniaki, marchew i fasola będą całkowicie miękkie.
5. Pokrój mięso. Gdy wędzonka lekko przestygnie, pokrój ją w kostkę o wielkości około 2 cm. Jeśli użyty kawałek ma grube fragmenty tłuszczu lub twarde błony, usuń je. Pokrojone mięso włóż ponownie do garnka i gotuj razem z warzywami przez około 5 minut.
6. Naturalnie zagęść zupę. Nabierz około 200 g ugotowanej fasoli wraz z niewielką ilością ziemniaków i płynu. Rozgnieć widelcem lub tłuczkiem na gęstą masę, a następnie przełóż z powrotem do garnka. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Zupa powinna stać się wyraźnie bardziej kremowa, ale nadal zawierać całe kawałki fasoli, warzyw i mięsa.
7. Dopraw i podawaj. Usuń liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Spróbuj zupy i dopiero teraz dodaj do 4 g soli – wędzone mięso może być już mocno słone. Posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj ją do zupy bezpośrednio po wyłączeniu ognia. Pozostaw całość pod przykryciem na około 5 minut, a następnie podawaj gorącą.

Wskazówki, dzięki którym zupa zawsze się uda

• Nie pomijaj moczenia fasoli. Skraca ono późniejsze gotowanie i pomaga ziarnom ugotować się bardziej równomiernie.
• Sól dodawaj pod koniec. Wędzone mięso różni się stopniem zasolenia, dlatego wcześniejsze doprawienie może sprawić, że gotowa zupa będzie za słona.
• Nie gotuj fasoli gwałtownie. Spokojne, delikatne bulgotanie ogranicza pękanie ziaren i pozwala lepiej kontrolować ich miękkość.
• Rozgnieć tylko część fasoli. W ten sposób uzyskasz kremową bazę, zachowując jednocześnie przyjemną strukturę zupy.
• Sprawdzaj fasolę przed dodaniem ziemniaków. Poszczególne odmiany mogą wymagać różnego czasu gotowania.
• Majeranek rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem. Prosty zabieg pomaga uwolnić więcej jego aromatu.

Warianty i zamienniki

Białą fasolę można zastąpić fasolą typu piękny Jaś. Duże ziarna mogą wymagać około 10–20 minut dłuższego gotowania, dlatego przed dodaniem ziemniaków sprawdź ich miękkość.

Wędzone mięso bez kości można zastąpić wędzonymi żeberkami. Użyj około 600 g. Po ugotowaniu oddziel mięso od kości, pokrój i włóż z powrotem do zupy.

Jeżeli wolisz zupę bardziej kremową, możesz rozgnieść większą część ugotowanej fasoli i ziemniaków. Smak pozostanie taki sam, ale konsystencja będzie zdecydowanie gęstsza.

Natkę pietruszki można zastąpić 15 g świeżego koperku. Zupa nabierze świeższego, bardziej ziołowego charakteru.

Przechowywanie

Zupę po ugotowaniu szybko wystudź i umieść w lodówce w ciągu maksymalnie 2 godzin. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku, w temperaturze do 4°C, przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie dokładnie gorąca; jeśli zupa po schłodzeniu mocno zgęstnieje, podczas podgrzewania dodaj niewielką ilość wody. Zupę fasolową można również zamrozić na około 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą być nieco bardziej miękkie, ale nie wpływa to znacząco na smak.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego fasola nadal jest twarda?

Starsze, długo przechowywane ziarna mogą potrzebować znacznie więcej czasu. Jeśli po godzinie fasola jest twarda, kontynuuj gotowanie i dopiero po jej wyraźnym zmięknięciu dodaj ziemniaki.

Czy można użyć fasoli z puszki?

Tak. Zamiast suchej fasoli użyj około 700 g odsączonej fasoli konserwowej. Nie wymaga moczenia i dodaj ją dopiero razem z ziemniakami. Całkowity czas przygotowania będzie wtedy znacznie krótszy.

Jak zrobić gęstą zupę bez mąki?

Najprostszym sposobem jest rozgniecenie części ugotowanej fasoli i ziemniaków. Zawarta w nich skrobia naturalnie zagęści wywar bez potrzeby przygotowywania zasmażki.

Czy zupa jest lepsza następnego dnia?

Tak, po kilku godzinach smaki wędzonego mięsa, fasoli i majeranku stają się bardziej jednolite. Zupa również naturalnie gęstnieje, dlatego podczas odgrzewania może wymagać odrobiny wody.