Kotlety z kurczaka po francusku – soczyste w środku, złociste z wierzchu i gotowe bez panierowania
Kotlety z kurczaka po francusku to miękkie, soczyste placuszki przygotowane z drobno pokrojonego mięsa, sera, cebuli i prostego ciasta na bazie jajek. W przeciwieństwie do klasycznych kotletów nie wymagają rozbijania ani panierowania – wszystkie składniki wystarczy połączyć, a następnie nakładać łyżką bezpośrednio na patelnię. Podczas smażenia ser delikatnie się roztapia, cebula mięknie, a powierzchnia kotletów nabiera apetycznego, złocistego koloru. To bardzo praktyczny przepis na rodzinny obiad, szczególnie gdy zależy nam na szybkim wykorzystaniu piersi z kurczaka w nieco inny sposób.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Smażenie: 25 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 5 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Patelnia: około 26–28 cm
Składniki
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 120 g cebuli
- 120 g sera żółtego, np. goudy
- 3 jajka
- 60 g majonezu
- 50 g mąki pszennej
- 5 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 3 g słodkiej papryki
- 1 g czosnku granulowanego
- 60 ml oleju roślinnego do smażenia
Przygotowanie
- Pokrój kurczaka. Filety dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem pokrój mięso najpierw w cienkie paski, a następnie w bardzo małą kostkę, najlepiej o boku około 5–7 mm. Nie miel kurczaka – drobne kawałki są charakterystyczne dla tych kotletów i po usmażeniu pozostają przyjemnie soczyste.
- Przygotuj pozostałe składniki. Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę. Ser zetrzyj na grubych oczkach tarki. Do dużej miski wbij 3 jajka, dodaj majonez, sól, pieprz, słodką paprykę oraz czosnek granulowany. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita masa.
- Połącz masę na kotlety. Do mieszanki jajecznej dodaj pokrojonego kurczaka, cebulę i starty ser. Wsyp 50 g mąki i dokładnie wymieszaj łyżką. Masa powinna być gęsta, lepka i łatwa do nakładania na patelnię. Przykryj miskę i włóż do lodówki na 20 minut. Krótki odpoczynek pomaga połączyć składniki i ułatwia formowanie kotletów.
- Rozgrzej patelnię. Wlej część z przygotowanych 60 ml oleju na patelnię o średnicy 26–28 cm. Rozgrzewaj na średnim ogniu. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić. Przed smażeniem ponownie wymieszaj masę, ponieważ na dnie miski może zebrać się niewielka ilość płynu.
- Usmaż pierwszą stronę. Nakładaj po około 2 pełne łyżki masy na jeden kotlet i delikatnie wyrównuj powierzchnię, formując placki o grubości około 1–1,5 cm. Nie przepełniaj patelni. Smaż na średnim lub średnio małym ogniu przez około 4 minuty. Spód powinien być wyraźnie złocisty, a brzegi masy ścięte.
- Obróć i dosmaż. Ostrożnie przewróć kotlety szeroką łopatką. Smaż drugą stronę przez kolejne 3–4 minuty. W razie potrzeby zmniejsz ogień – obecność sera sprawia, że powierzchnia może rumienić się dość szybko. Kurczak w środku musi być całkowicie ugotowany. Dla pewności temperatura wewnętrzna najgrubszego kotleta powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
- Usmaż pozostałe kotlety. Gotowe porcje przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby dolewaj niewielkie porcje pozostałego oleju i pozwól mu się rozgrzać przed kolejną partią. Z podanych składników powinno powstać około 10–12 średnich kotletów. Podawaj je gorące, gdy ser wewnątrz jest jeszcze miękki.
Wskazówki, dzięki którym kotlety będą idealne
Krój mięso naprawdę drobno. Duże kawałki kurczaka utrudniają formowanie kotletów i wymagają dłuższego smażenia, przez co powierzchnia może się przypalić.
Nie smaż na maksymalnym ogniu. Kotlety są stosunkowo grube. Przy zbyt wysokiej temperaturze szybko się zrumienią, pozostając niedosmażone w środku.
Nie pomijaj odpoczynku masy. Dwadzieścia minut w lodówce sprawia, że staje się bardziej zwarta i łatwiejsza do porcjowania.
Drobno posiekaj cebulę. Grube kawałki mogą pozostać twarde, ponieważ kotlety smażą się stosunkowo krótko.
Nie rób zbyt dużych kotletów. Mniejsze porcje łatwiej odwrócić i równomiernie dosmażyć bez nadmiernego przyrumienienia sera.
Warianty i zamienniki
Indyk zamiast kurczaka: wykorzystaj 600 g filetu z indyka. Sposób przygotowania pozostaje taki sam, ale szczególnie pilnuj czasu smażenia, ponieważ chude mięso łatwo przesuszyć.
Mozzarella zamiast goudy: można zastosować 120 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Kotlety będą łagodniejsze i bardziej ciągnące w środku, ale mogą rumienić się słabiej.
Łagodniejsza cebula: zwykłą cebulę można zastąpić taką samą ilością cebuli czerwonej. Kotlety będą nieco delikatniejsze w smaku.
Mąka ziemniaczana: 50 g mąki pszennej można zastąpić około 35 g mąki ziemniaczanej. Kotlety będą nieco bardziej zwarte i delikatniejsze, dlatego warto ostrożnie je przewracać.
Przechowywanie
Usmażone kotlety należy schłodzić i umieścić w lodówce w ciągu 2 godzin. W szczelnym pojemniku można przechowywać je przez 3–4 dni. Nadają się również do zamrożenia na około 2 miesiące – najlepiej przełożyć poszczególne kotlety papierem do pieczenia. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 170–180°C przez kilka minut, aż będą dokładnie gorące również w środku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kotlety rozpadają się podczas obracania?
Masa może być zbyt rzadka albo pierwsza strona nie zdążyła się dobrze ściąć. Nakładaj niezbyt duże porcje i obracaj kotlety dopiero wtedy, gdy spód jest złocisty, a brzegi wyraźnie zwarte.
Czy masę można przygotować wcześniej?
Tak. Można przygotować ją kilka godzin wcześniej i przechowywać szczelnie przykrytą w lodówce. Ponieważ zawiera surowego kurczaka i jajka, nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej.
Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?
Tak, choć będą mniej rumiane. Układaj porcje na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C, grzanie góra-dół, przez około 18–22 minuty, aż środek osiągnie co najmniej 74°C.
Z czym podawać kotlety z kurczaka po francusku?
Dobrze pasują do puree ziemniaczanego, pieczonych ziemniaków albo ryżu. Warto dodać również prostą surówkę lub świeże warzywa, które zrównoważą serowy, delikatnie kremowy charakter kotletów.
