Kotlety mielone z pieczarkami i żółtym serem
Kotlety mielone z pieczarkami i żółtym serem to soczysta, aromatyczna wersja klasycznych domowych kotletów. Podsmażone pieczarki i cebula nadają mięsu głębszy smak, a kawałek sera ukryty w środku przyjemnie się roztapia podczas smażenia. Z zewnątrz kotlety są rumiane i lekko chrupiące, natomiast w środku pozostają miękkie i wilgotne. Przepis jest prosty, nie wymaga pieczenia ani specjalnego sprzętu i dobrze sprawdzi się na rodzinny obiad. Kotlety można podać z ziemniakami, kaszą albo ulubionymi warzywami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Smażenie: 25 minut
- Łączny czas: 60 minut
- Porcje: 4 osoby, około 8 kotletów
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość formy lub naczynia: nie jest potrzebne
Składniki
- 250 g pieczarek
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 30 ml oleju rzepakowego do podsmażenia pieczarek i cebuli
- 600 g mielonego mięsa wieprzowego, najlepiej z łopatki
- 1 jajko, rozmiar M
- 50 g bułki tartej
- 60 ml mleka
- 1 łyżeczka soli, około 5 g
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 1 g
- 1 łyżeczka suszonego majeranku, około 1 g
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, około 1,5 g
- 120 g żółtego sera, np. goudy
- 40 g bułki tartej do panierowania
- 50 ml oleju rzepakowego do smażenia
Przygotowanie
- Przygotuj pieczarki i cebulę. Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i również drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 7–8 minut, od czasu do czasu mieszając. Grzyby powinny zmięknąć, lekko się przyrumienić, a płyn z patelni niemal całkowicie odparować.
- Ostudź pieczarki. Przełóż podsmażone pieczarki z cebulą na talerz i pozostaw na około 10 minut. Nie dodawaj ich do mięsa, gdy są bardzo gorące. W tym czasie pokrój 120 g żółtego sera na 8 kawałków po około 15 g każdy. Kawałki powinny być na tyle małe, aby można je było całkowicie zamknąć wewnątrz kotletów.
- Przygotuj masę mięsną. Do dużej miski włóż 600 g mielonego mięsa. Dodaj jajko, 50 g bułki tartej, 60 ml mleka, sól, pieprz, majeranek i słodką paprykę. Dodaj również ostudzone pieczarki z cebulą. Wyrabiaj masę dłonią przez około 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być miękka i lekko klejąca, ale na tyle zwarta, żeby można było formować kotlety.
- Uformuj kotlety z serem. Podziel masę mięsną na 8 równych części. Każdą porcję spłaszcz na dłoni, połóż na środku kawałek sera i dokładnie otocz go mięsem. Uformuj owalny kotlet o grubości około 2–2,5 cm. Szczególnie starannie zlep brzegi, ponieważ niedokładnie zamknięty ser może wypłynąć podczas smażenia.
- Obtocz w bułce tartej. Wsyp 40 g bułki tartej na płaski talerz. Każdy kotlet delikatnie obtocz z obu stron, lekko dociskając panierkę. Nie potrzebujesz grubej warstwy – cienka panierka wystarczy, aby podczas smażenia powstała apetyczna, rumiana powierzchnia.
- Usmaż pierwszą stronę. Na dużej patelni rozgrzej 50 ml oleju na średnim ogniu. Ułóż kotlety, pozostawiając pomiędzy nimi trochę miejsca. Jeśli patelnia jest niewielka, smaż je w dwóch partiach. Smaż przez około 4–5 minut bez częstego przesuwania, aż spód będzie wyraźnie złocistobrązowy.
- Dokończ smażenie. Obróć kotlety i smaż drugą stronę przez około 4 minuty. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i smaż jeszcze 3–4 minuty, obracając kotlety raz w trakcie. Mięso w środku musi być całkowicie usmażone, bez surowych fragmentów, a ser powinien się roztopić. Dla pewności temperatura w środku kotleta powinna osiągnąć co najmniej 71°C.
- Krótko odstaw i podawaj. Gotowe kotlety przełóż na talerz i pozostaw na 2–3 minuty przed podaniem. Dzięki temu soki wewnątrz mięsa nie wypłyną od razu po przekrojeniu, a bardzo gorący ser lekko się ustabilizuje.
Wskazówki, dzięki którym kotlety się udadzą
- Pieczarki smaż do momentu odparowania nadmiaru wody. Zbyt mokre grzyby mogą sprawić, że masa mięsna będzie luźna.
- Przed połączeniem z mięsem ostudź pieczarki i cebulę. Nie powinny być gorące.
- Ser dokładnie zamknij w mięsie. Jeśli będzie widoczny na powierzchni, podczas smażenia może wypłynąć.
- Nie smaż kotletów na bardzo mocnym ogniu. Panierka szybko się przypali, zanim mięso zdąży usmażyć się w środku.
- Formuj kotlety podobnej wielkości i grubości, aby wszystkie potrzebowały zbliżonego czasu smażenia.
- Nie dociskaj kotletów łopatką podczas smażenia – wypchniesz z nich soki i mogą stać się bardziej suche.
Warianty i zamienniki
Mięso wieprzowe można zastąpić mieszanką 300 g wieprzowiny i 300 g wołowiny. Kotlety będą miały nieco intensywniejszy, bardziej mięsny smak.
Zamiast goudy możesz wykorzystać 120 g edamskiego lub łagodnego cheddara. Cheddar nada kotletom mocniejszy smak i może być nieco bardziej płynny po roztopieniu.
Jeśli wolisz delikatniejsze kotlety, możesz użyć 600 g mielonego mięsa z indyka. Jest ono chudsze, dlatego szczególnie ważne jest, aby nie przedłużać smażenia po osiągnięciu bezpiecznej temperatury w środku.
Majeranek można zastąpić 1 łyżeczką suszonego tymianku. Kotlety będą bardziej ziołowe i dobrze skomponują się z pieczarkami.
Jeżeli nie chcesz panierować kotletów, możesz pominąć 40 g bułki tartej przeznaczonej do panierowania. Powierzchnia będzie mniej chrupiąca, ale sposób smażenia pozostaje taki sam.
Przechowywanie
Usmażone kotlety pozostaw do krótkiego przestudzenia i umieść w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać je do 2–3 dni. Kotlety nadają się również do zamrożenia na około 2 miesiące; najlepiej zamrażać je już po usmażeniu i całkowitym ostudzeniu. Rozmrażaj je przez noc w lodówce. Podgrzewaj na patelni pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 170°C, grzanie góra-dół, aż środek będzie dobrze gorący.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ser wypływa z kotletów?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt cienka warstwa mięsa lub niedokładnie zlepione brzegi. Kawałek sera powinien być całkowicie otoczony masą mięsną.
Czy pieczarki trzeba wcześniej podsmażyć?
Tak. Podczas smażenia tracą sporo wody. Dodanie surowych pieczarek bezpośrednio do mięsa mogłoby nadmiernie rozluźnić masę i utrudnić równomierne smażenie kotletów.
Czy kotlety można przygotować wcześniej?
Tak. Surowe, uformowane kotlety można przykryć i przechowywać w lodówce przez kilka godzin, a następnie panierować i smażyć bezpośrednio przed obiadem.
Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?
Najpewniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego. Środek kotleta z wieprzowiny powinien osiągnąć co najmniej 71°C. Bez termometru przekrój najgrubszy kotlet i sprawdź, czy mięso jest całkowicie usmażone, a wypływające soki nie są różowe.
